De
Marcello Veneziani
01 juillet 2024
Qu’est-ce que le sommet du G7 dans les Pouilles a laissé derrière lui ? Pouilles. Le sommet avec les grands de la planète ne semble pas avoir laissé d’héritage important, de tournant ou de grands résultats. De cette concentration encombrée de puissants dans cette parcelle de terre disputée avec la mer et embrassée par le soleil, il ne reste que les Pouilles, une région découverte seulement au troisième millénaire. Avant, c’était du côté obscur de l’histoire et de la géographie. Vous avez parlé de l’Italie et, après Rome, sont apparues les villes d’art ou de commerce. Vous parliez de régions et de Toscane, l’Ombrie apparaissait ou si vous alliez vers le sud, les noms sur toutes les lèvres étaient Naples et la Sicile. L’histoire de l’Italie s’est aussi faite du côté tyrrhénien ; même les Mille de Garibaldi ne pensaient pas à passer par la côte Adriatique. Ainsi la philosophie, la littérature, l’art, dans la Grande Grèce, ont de grands noms et des pensées illustres de ce côté-là, pas dans les Pouilles.
Jusque dans les années 1990, Bari était Beri, une caricature malveillante de nombreux comédiens et acteurs locaux, élevés au pouvoir par Lino Banfi. Il y a trente ans, un film du grand Clint Eastwood, Les ponts du comté de Madison, faisait impression, dans lequel la protagoniste, la grande Meryl Streep, avouait être originaire de Bari. Quelle extravagance, et quel miracle quand même Clint. dans le film avoué connaître Bari, c’était s’embarquer pour la Grèce (c’est ce qu’étaient les Pouilles, le tremplin pour la Grèce) ; il avait vu Barivecchia et l’aimait bien, même si à l’époque elle était considérée comme une zone dangereuse, aux mains des criminels et des pickpockets.
Bien sûr, il y avait Renzo Arbore et Domenico Modugno, mais l’un passait pour napolitain (comme Riccardo Muti de Molfetta, après tout) et l’autre se faisait passer pour sicilien. Sur le plan politique, il y avait eu Aldo Moro, mais son identité, comme son inflexion, apparaissait si faible et vague, voire vacillante, entre Rome et Byzance, entre la DC, l’Athénée et un Levant générique ; Moro n’était des Pouilles que pour les Pouilles, pas pour tout le monde. On venait peut-être dans les Pouilles pour Padre Pio, mais il était originaire de Pietrelcina et parlait avec une inflexion napolitaine-samnite. Tout au plus y avait-il le Gargano.
Bref, les Pouilles sont passées inaperçues. Puis, vers la fin du dernier millénaire, quelque chose s’est produit. Le déclin de Naples et du reste du sud, marqués par la marque mondiale de la mafia, de la ‘Ndrangheta et de la Camorra, en comparaison de laquelle la pègre des Pouilles n’était qu’une petite chose malgré le nom somptueux de Sacra Corona Unita. Puis la découverte des plats et produits de la nature des Pouilles : fèves et chicorée, lampascioni et fanes de navet, riz, pommes de terre et moules. Bon sang, quel plaisir… Puis l’exploit des fictions cinématographiques et télévisées, qui ont trouvé leur lieu naturel dans les Pouilles et ses environs. La masseria des Pouilles, les villages blancs, les trulli, les contrara, les merveilles baroques de Lecce, les vieilles femmes de Bari qui préparent des strascinates – les orecchiette – dans la rue, du poisson cru, chez elles à Bari et Tarente devant les sushis japonais ; un parcours folklorique, la découverte du Salento… Dans ce sillage le succès fou de Checco Zalone, la pizzica et la taranta, l’arrivée des VIP dans la campagne des Pouilles. Comme c’est beau de faire l’amour depuis Vieste…
Il s’agissait d’une escalade qui commençait à se fissurer à cause de l’excès de tourisme, des overdoses cinématographiques et Pouilles; lorsque le sommet du G7 est arrivé à Borgo Egnazia et dans ses environs. Des milliers de journalistes, non seulement avec leurs téléphones portables mais aussi avec leurs caméras, se sont concentrés sur les Pouilles, trulli sur la vision du monde. D’abord la dispute entre les châteaux souabes pour les accueillir, celui de Federico à Castel del Monte ou à Barletta, finalement celui de Brindisi fut choisi ; les grands emmenés, dans tous les sens du terme, pour voir les céramiques de Grottaglie comme n’importe quel autre groupe de croisiéristes, comme un atelier de tapis dans la casbah. Puis les grands parmi les oliviers, la voix de Bocelli, tu les manges, et ce que tu manges. Oui, la pêche du jour, taralli et focaccia, lasagnes et spécialités diverses, pas seulement locales. Mais la principale découverte de la table en est une, issue de la cuisine pauvre et authentique des Pouilles les plus profondes : le pain et la tomate. Le dîner des pauvres, le goûter des riches, la variante du déjeuner au bord de la mer, sans apporter la boîte de pâtes au four comme autrefois. Par pain, nous entendions du pain rassis ; il existe également une version hivernale primitive, que nous appelons caldello, du pain grillé sur lequel on verse généreusement de l’eau chaude, de préférence de l’eau de mer, ainsi que des tomates, de l’ail, de l’huile, du céleri et divers autres légumes.
Outre la version hivernale, les ingrédients de base classiques sont des tomates, de l’huile et de l’origan, tous des Pouilles, plus une pincée de sel marin, peut-être des salines des Pouilles, et quelques feuilles de basilic. Ceux qui exagèrent y mettent d’autres choses, même des oignons et des œufs durs. Il existe d’innombrables versions, y compris des variantes locales et familiales, mais le point de départ était la pauvreté créatrice, le recyclage des restes de pain plus l’odeur de la mer chauffée au feu, au moins l’ombre des tomates et le reste n’est que fantaisie ; c’est-à-dire d’autres ingrédients pour ceux qui peuvent se le permettre ou simplement de l’imagination pour ceux qui ne peuvent rien faire d’autre.
Le pain et la tomate, qui donne également son nom à la plage la plus célèbre de Bari, sont devenus populaires parmi les grands noms du monde, la pauvreté locale imaginative a séduit la puissante richesse mondiale. Le sud du monde dans une frisella complète.
En écrivant de loin sur les Pouilles, j’ai ressenti un picotement nostalgique, une irrésistible envie de revenir, une faim de Pouilles, de pain et de tomates ; et un livre qui m’est venu comme un haricot, Ritorno in Puglia de Marco Ferrante, est la légende de mon désir. Quelle envie de revenir en arrière, de replonger en enfance ; maintenant que les grands sont partis, quelle envie de redevenir petit…
(Panorama, n.29)
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