Caffè Sicilia à Noto, histoire du café historique

Son nom est entouré d’une aura de respect, une sorte de révérence réservée aux grands maîtres qui innovent et enseignent. En 2018, Netflix il le lui a même dédié un épisode de la docusérie Chef’s Table Pastry. Son café est un lieu de pèlerinage pour les amateurs de café, de friandises et de granités. Situé dans la belle Noto, le Caffè Sicilia fait à tous égards partie du patrimoine gastronomique de la ville baroque. Le long du Corso Vittorio Emanuele, l’enseigne et l’extérieur du restaurant se fondent dans les somptueux bâtiments en pierre calcaire locale. Lorsqu’il est fermé (pendant les mois d’hiver), il passe presque inaperçu, mais en été, les tables bondées et les files d’attente suggèrent que derrière le comptoir, récemment rénové, et les fenêtres plein de cannoli et autres délicesil se passe quelque chose magique.

Caffè Sicilia et Corrado Assenza, l’histoire

Corrado Assenza est une personne gentille et peu bavarde, disent ceux qui l’ont rencontré. Dans son laboratoire, il se consacre avec précision à création des grands classiques de la pâtisserie sicilienne: croissants et brioches, portions individuelles de gâteau savoyard, cassata, pasticciotti, blanc-manger et les incontournables granités (à l’amande, au mûrier noir, au citron vert ou à la bergamote). “Je n’aime pas le mot tradition – a-t-il expliqué lors d’un entretien avec Slowfood.it – J’aime davantage parler de classiques. Pour moi ils sont comme des œuvres à restaurer: J’essaie d’éliminer le superflu pour restituer, lorsque cela est possible, l’idée originale du premier designer”.

Café Sicile il est ouvert depuis 1892 et Corrado y travaille depuis aussi longtemps qu’il se souvienne, cela fait partie de sa famille et, dans un certain sens, de son identité. Il commence par des travaux simples, aux côtés du chef Roberto, qui lui permet d’expérimenter en laboratoire. A quatorze ans, il prépare la première cassette, à dix-sept ans, il part pour Bologne, où il étudie l’agriculture. Dans la capitale, il rencontre Giorgio Celli, qui lui transmet sa passion pour l’entomologie et l’apiculture ; et sa femme, Nives. La mort de son oncle en 1985 le ramène en Sicile, où depuis lors il se consacre entièrement à la pâtisserie. Aujourd’hui, il existe un chevauchement presque total entre sa figure et le lieu, et il semble que Caffè Sicilia continuera à maintenir la tradition du “géré en famille”étant donné que son fils, Federico, joue un rôle de plus en plus central au sein de la production.

Ce qui rend Caffè Sicilia spécial, sans fioritures et sans prétention, c’est le dévouement de Corrado pour la recherche et le respect des matières premières. Dialoguer et encourager les échanges avec les agriculteurs et artisans du goût.

Tous les ingrédients sont locaux, des fruits à la ricotta, dans ses recettes on voit un rejet du sucre : “Aujourd’hui, j’utilise uniquement le sucre comme correcteur de douceur, sans jamais dénaturer les saveurs – explique-t-il encore à Slowfood.it – Mon objectif est de faire comprendre que la tradition est faite pour être déplacée, car elle n’est pas une garantie de qualité, mais nous dit seulement que quelque chose se faisait fréquemment dans le passé. je suis pour innovation et recherche“. C’est la raison pour laquelle, au-delà des séries internationales en streaming, si vous êtes de passage à Noto, faites un arrêt au Caffè Sicilia s’impose. Pour profiter de l’art de Corrado Assenza et des saveurs de son territoire.