Avant de crier au scandale : les grands noms de la pizza ronde ne sont pas là car nous voulions concentrer notre énergie uniquement sur boulette de riz et fromage de la rue, la véritable street food frite de la Capitale. Pizzerias à la tranche et magasins spécialisés, où s’arrêter et se procurer une boulette de riz filandreuse, “au téléphone”, avec de la mozzarella bien fondue et présente en abondance. A déguster debout, comme le veut la tradition. Voici notre classement.
Le meilleur supplì de Rome
Boulangerie et Pizzarium Bonci
Pizzarium est le royaume de la pizza à la tranche, la Boulangerie comprend davantage de produits de boulangerie, du pain aux desserts, mais en tout cas la signature ici est celle du maître Gabriele Bonci. Qui a été le premier à savoir comment remplacer les pâtes par le riz dans le légendaire supplì, en créant des fritures originales et en ouvrant une fois de plus la voie dans le secteur. Quel que soit leur type, les supplì de Bonci ont une panure croustillante et sèche, la garniture est délicieuse et parfaitement équilibrée.
Boulangerie Bonci – via Trionfale, 36 – www.bonci.it
Pizzarium – via della Meloria, 43 – www.bonci.it
Pantera Pizza Rustica
Les frères Trecastelli n’en manquent pas une miette : après Trecca et Circoletto, ils ont inauguré en septembre 2023 ce troisième établissement dédié à la pan pizza, celle peu profonde et très croustillante qu’adoraient les Romains. Avant de plonger dans le rouge avec la (divine) erbetta, c’est une bonne idée de goûter le supplì de la maison : classique, au goût incomparable, une sauce très savoureuse et une panure ad hoc. Un rappel est garanti.
Pantera – c.ne Ostiense, 153 – instagram.com/pantera_garbatella/
Trapizzino
Stefano Callegari n’a pas besoin de beaucoup de présentation. En plus d’avoir inventé une nouvelle cuisine de rue – désormais emblématique – à Rome, en insérant des sauces traditionnelles dans un sac à pizza, l’artisan mérite également le mérite d’avoir innové dans le concept même du supplì. Le traditionnel est imbattable, mais la proposition de Trapizzino change constamment et les nombreuses variantes créatives (asperges et citron, aubergines parmigiana et une délicieuse huile d’ail et piment) sont irrésistibles.
Trapizzino – place du Pont Milvius, 13 – via Giovanni Branca, 88 – Piazza Trilussa, 46 – Rome Termini – trapizzino.it
Pizza et bulles San Biagio
Légère, croquante et disponible en multiples saveurs, l’excellente pizza tranchée de cet établissement ne doit pas occulter la bonté du supplì. Secs, croquants, filandreux au bon endroit, ils sont un incontournable pour les amateurs du genre, qui peuvent ici osciller entre de multiples saveurs, toutes bien réalisées. Essayez celui au beurre et au citron, frais et savoureux.
San Biagio Pizza & Bolle – via Oslavia, 39 e – viale Europa, 15 – pizzaebolle.it/
Tourmenter
Si même un grand chef comme Arcangelo Dandini a décidé d’ouvrir un lieu dédié au supplì, cela signifie que cette friture joue un rôle fondamental pour les Romains. Chez Supplizio, vous pourrez choisir parmi de nombreuses gourmandises : la classique est incontournable, mais aussi celle de l’arrabiata et la variante au beurre et aux anchois. Quel que soit le choix, la panure est épaisse, volontairement grossière et très croustillante, marque de fabrique du chef.
Tourment – via dei Banchi Vecchi, 143 – supplizioroma.it/
Le Suppli
Adresse de référence au cœur du Trastevere et étape incontournable pour ceux qui recherchent un repas rapide et savoureux, dont la pizza à la tranche et le supplì, véritables protagonistes des lieux. Les traditionnelles, avec une sauce abondante et un cœur de mozzarella filandreuse capable de créer cet effet « téléphone » qui séduit tant les amateurs du genre, notamment les touristes. L’enseigne idéale pour ceux qui aiment les saveurs simples et authentiques.
I Supplirì – via San Francesco a Ripa, 137 – suppliroma.it/
La maison du supplì
Enseigne de référence historique pour les clients à la recherche d’un coupe-faim délicieux et bien réalisé. Il y a quatre établissements au total, mais le secret du succès reste le même : une pizza à la coupe croustillante et des supplì traditionnels, faits comme autrefois, du genre qui ne réserve jamais de mauvaises surprises. La variante cacio e pepe vaut également la peine d’être essayée.
La maison de supplì – Piazza Re di Roma, 20 – lacasadelsuppli.it/
Pain à pizza à la levure
Il a conquis tout le monde avec sa pizza en tranches et son pain (vraiment digne), mais le jeune Francesco Arnesano est aussi un magicien du supplì. La panure est croustillante, épaisse, le riz cuit à la perfection et assaisonné à la perfection, la variété des saveurs des fritures est infinie, mais ici chaque bouchée vaut la peine d’être dégustée. Avec le classique, vous êtes du bon côté et vous ne le regretterez jamais.
Pain à pizza à la levure – viale Europa, 339 – via Simone Martini, 6 – levurepizzapane.it/
Fruité
A deux pas de Place Re de Rome, un petit laboratoire né comme pizzeria à emporter puis spécialisé dans la poêle romaine. UN pizza très léger et croustillant qui accueille dans ses garnitures un cuisine de haute qualité: Frumentario est, en fait, la créature de Alessandro Santillichef et levain avec une expérience en haute cuisine, qui prépare également sur place d’excellentes fritures, principalement des supplì.
Frumentario – via Tuscolana, 26 – Rome – instagram.com/frumentario_pizzaromana
Boite à nourriture
Les amateurs de fritures trouveront ici leur bonheur (ou plutôt des croquettes !) : parmi les nombreux stands de street food du marché Testaccio, Food Box est celui dédié à la street food : supplì, crème frite, filets de morue et juge d’artichauts. Il existe également des plats traditionnels, mais c’est le supplì qui domine la scène, disponible en multiples variantes.
Boîte à nourriture – via Beniamino Franklin – 12 – foodboxroma.business.site/
Sancho
Lieu préféré de tous les amateurs de pizza à la tranche à Fiumicino (qui a désormais doublé à Rome), le temple de Franco Di Lelio et de ses fils Emiliano et Andrea se distingue également par la qualité de ses fritures, savoureuses et avec une excellente panure. . Il vaut la peine d’essayer celui avec de la morue en sauce et des olives Taggiasca, la porchetta en croûte de pommes de terre et aussi la traditionnelle avec de la sauce tomate, en plus des nombreuses options de fruits de mer parfaites pour ceux qui veulent savourer les classiques plats de poisson au mignon (et version frite).
Sancho – via della Torre Clementina, 142 – facebook.com/PizzeriaSancho1969
Pizzaiolo
Le goût change à chaque saison chez Pizza Chef, une pizzeria en tranches de la région de Tuscolana qui a également son mot à dire sur le front des fritures. Le supplì classique aux tomates est bien réalisé et délicieux, mais aussi celui à la carbonara, crémeux et équilibré, tout comme les options végétariennes avec des légumes frais. Un coffre au trésor croustillant qui donne satisfaction à chaque bouchée.
Pizzaiolo – via Clélia, 63 a – facebook.com/pizzachefroma/?ref=page_internal
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