C’est bien connu, consommer du lait cru n’est pas une bonne idée pour rester en bonne santé. Le risque d’entrer en contact avec un certain nombre d’agents pathogènes dangereux tels que E. coli, Salmonella et Listeria est élevé et les conséquences peuvent être mortelles. Mais on craint désormais également que le lait cru […]
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C’est bien connu, consommer du lait cru n’est pas une bonne idée pour rester en bonne santé. Le risque d’entrer en contact avec un certain nombre de agents pathogènes dangereux tels que E. coli, Salmonella et Listeria est élevé et les conséquences peuvent être mortelles. Mais on craint désormais également que le lait cru (et ceux qui le consomment) ne se transforme en un un vecteur très dangereux d’une prochaine pandémie.
Dans une lettre publiée le Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre Certains scientifiques du Wisconsin et du Texas pensent qu’il existe un risque à consommer du lait cru. Le laboratoire de diagnostic médical vétérinaire du Texas a obtenu et analysé des échantillons de lait de vache provenant d’un troupeau affecté au Nouveau-Mexique, à partir duquel huit virus ont été isolés. Les chercheurs ont découvert que souris nourries au lait de vaches infectées par le virus H5N1 développer des symptômes graves de la grippe aviaire. Même si l’étude ne peut pas confirmer que les personnes qui boivent du lait cru contenant le virus développeraient les mêmes symptômes, elle souligne le risque potentiel. Pour des raisons éthiques, des études similaires ne peuvent être menées sur des humains.
Comme on le sait, les États-Unis ont relevé le niveau d’alerte concernant le virus aviaire H5N1, qui a sauté d’une espèce à l’autre et se propage rapidement parmi les bovins laitiers du pays. Il y a maintenant trois infections humaines connues par le virus H5N1 parmi les travailleurs agricoles depuis que l’épidémie a été détectée pour la première fois fin mars. Thijs Kuiken, pathologiste au département de viroscience du centre médical Erasmus de Rotterdam, aux Pays-Bas, a déclaré au portail « STAT » : « Sur la base du poids des preuves issues de notre connaissance de cette souche du H5N1, il est probable que les personnes qui Boire du lait cru provenant de vaches infectées contracte une maladie systémique.
La nouvelle étude menée début avril – avant le Administration des aliments et des médicaments Les États-Unis et d’autres groupes universitaires ont annoncé que le virus actif ne peut pas survivre dans les produits laitiers pasteurisés – il contient plusieurs composants. En plus de nourrir les souris avec du lait cru, l’équipe a testé diverses méthodes de pasteurisation pour voir si le virus pouvait survivre. Une méthode éliminait complètement le virus présent dans le lait, tandis qu’une autre, qui impliquait un bref chauffage, ne réduisait que le virus à de faibles niveaux.
Les chercheurs ont averti que leurs méthodes de transformation du lait n’étaient pas identiques à celles utilisées pour la pasteurisation commerciale. Un autre aspect de l’étude consistait à conserver le lait cru contenant le virus à la température du réfrigérateur pendant plusieurs semaines pour voir si la quantité de virus diminuait avec le temps. Ils n’ont constaté qu’une légère réduction de la quantité de virus actif, ce qui suggère que « jeLe virus pourrait rester actif plusieurs semaines dans le lait cru conservé à 4°C».
J’étudie
Gianmarco Pondrano Altavilla
