Nous sommes allés manger à la Taverna Trastevere de Nicolas Vaporidis à Milan. Mais sa carbonara est-elle meilleure ou celle de Max Mariola ? Voici notre expérience. Et étonnamment… – MOW

Cqu’est-il arrivé à Nicolas Vaporidis ? Au début des années 2000, lorsque regarder la télévision était encore quelque chose d’assez commun pour tout le monde, il était pratiquement impossible d’échapper aux différents films, comédies et cinepanettones, comme Je t’aime dans toutes les langues du monde par Pieraccioni, ou La veille des examens de Fausto Brizzi, ce dernier étant désormais devenu un classique, notamment pendant la maturité et les examens de fin d’année. C’est précisément dans ces films qu’il joue Nicolas Vaporidis, qui pourtant, après avoir participé auÎle des célèbres en 2022, il disparaît de la scène. Dans une récente interview avec Salon de la vanité l’ancien acteur a déclaré que précisément leÎle, où il a gagné, après 99 jours de télé-réalité, c’était une manière de “prendre congé du système”, étant donné que désormais son activité principale n’est plus celle d’acteur, mais celle d’entrepreneur et restaurateur. En effet, déjà en 2019, Vaporidis a ouvert son premier restaurant à Londres, la Taverna Trastevere, dans le quartier de Winstanley Estate, au sud de la ville, où, comme son nom l’indique, les plats sont de la cuisine romaine. Après le succès à Londres, il est arrivé aussi le restaurant à Milan, qui porte le même nom, inauguré en décembre 2023 via Statuo 16. Nous, qui à Milan avons essayé le plus dans (et pas seulement), des pâtes blanches à 26 euros chez Portrait, à la carbonara de Mariola et aux boulettes de viande de Diego Abatantuono, nous ne pouvions pas non plus manquer cette opportunité. Nous avons donc réservé une table et par une fraîche soirée de début d’été, nous sommes arrivés à la Taverna Trastevere à Milan.

gdès le début l’accueil a été superbe : une jeune femme vêtue de blanc à la caisse nous a demandé nos noms, une autre jeune femme vêtue de noir, avec une chemise en soie, nous a accompagnés à table, et en chemin au moins 5 serveurs et maîtres d’hôtel répétaient sans cesse « Bonsoir. Bonsoir”, avec révérence, comme si nous étions de véritables invités importants. En bref, “quel morceau de gâteau” avons-nous pensé, les attentes ont définitivement augmenté. L’ambiance était très élégante, avec des nappes blanches, des lumières tamisées, des couverts scintillants et des bouteilles de bon vin sur les étagères, même si une certaine touche de « romanisme » était également évidente, d’un buste de Jules César dans les escaliers, à plusieurs reliefs de centurions et de gladiateurs à cheval sur les murs. Après tout, nous sommes à Milan et il fallait un signe distinctif de rappel.

SEn parcourant le menu, nous avons immédiatement remarqué les prix légèrement élevés : avec des entrées de 18 à 32 euros et des entrées entre 15 et 20, ce qui nous a un peu impressionné, même s’il faut aussi noter que, d’une part nous sommes dans Région de Moscou, l’une des plus chères de Milan, de l’autre le service élégant et l’accueil nous ont tout de suite fait comprendre qu’il ne s’agissait pas d’une simple trattoria. Un détail intéressant sur le menu était alors les dédicaces à Rome et à la cuisine romaine, d’après une recette d’Amatriciana d’Aldo Fabrizi – « ma matriciana » – un une phrase d’Alberto Sordi – « Rome n’est pas une ville comme les autres. C’est un grand musée, un salon, à parcourir sur la pointe des pieds”, capable de plonger les convives – ou du moins nous – dans la culture culinaire authentique de la Capitale.

ETÉtant un restaurant romain, que pourrions-nous avoir sinon de la carbonara et de l’amatriciana ? Accompagnant fleurs de courgettes frites rempli de ricotta et d’anchois et un complément inévitable, arrosé d’un bon vin. Nous n’avons même pas eu le temps de regarder un peu, parmi les touristes et les dames élégantes, où, même aux autres tables, on ne mange que de la carbonara et de l’amatriciana (même si la carte est assez riche) que nos plats sont arrivés immédiatement. Après l’expérience de la carbonara salée et très chère de Mariola, nous avons eu une petite hésitation, qui a cependant immédiatement disparu lorsque nous l’avons dégustée : Très crémeuse et savoureuse, nous avons tout de suite aimé la carbonara de Vaporidis, même si le point culminant réel et inattendu a été l’amatriciana. Un plat simple à préparer même à la maison, donc rarement commandé au restaurant, il a été réalisé avec beaucoup de savoir-faire, avec le juste croquant du bacon et la douceur de la sauce tomate veloutée.

LE Les fleurs de courgettes frites, farcies de ricotta et d’anchois, étaient incandescentes, signe d’avoir été fraîchement préparées, avec une légère couche de pâte. Un plaisir. Cependant, dans la norme, le supplì, mais après la qualité des deux plats de pâtes, on lui pardonne. Ensuite, bien que déjà rassasiés, nous avons été persuadés par la serveuse de prendre également un bonbon à la pistache et à la framboise : la roche, ou plutôt une boule crémeuse au cœur tendre, qui remplissait également le dernier espace disponible dans notre estomac. Un peu de scepticisme au moment du projet de loi : les frais de couverture sont de 5 euros, comme chez Mariola, mais encore une fois, en repensant au service de son restaurant, où l’on vous précipitait et où il n’y avait même pas de nappe, et à celui de Vaporidis, cependant, où la courtoisie et le professionnalisme se sont immédiatement manifestés, le service justifie le prix. Globalement donc bon, entre l’eau, le vin, le couvert, une entrée, un plat et un dessert, on est aux alentours de 50-60 euros chacun. Ce n’est pas un chiffre très bas, pour ne pas y aller tous les jours, mais qui reste dans la moyenne milanaise en termes de prix, et supérieur à la moyenne en termes de goût. Alors on y retournerait ? Probablement oui.

Et PS : Mariola, dont nous vous avons parlé partout, n’en veut pas, mais chez Nicolas Vaporidis, la carbonara était plus bien.