Ils montent, pendant la semaine de Pâques, Les ventes des produits de traditionnotamment ceux de secteur de la confiseriesecteur publicitaire haute vocation artisanal aussi En Calabre.
Dans notre région, ils sont touchés par consommation typique des produits de Pâques bien 2 523 pâtisseries et commerces du secteur – un secteur qui comprend les pâtisseries fraîches, les glaces, les biscuits, le cacao, le chocolat, la confiserie, etc. – avec un haute vocation artisanale: Je suis 1 984 entreprises artisans, représentant les 78,6% du total du secteur.
Curieusement, le plus grand nombre de pâtisseries et d’entreprises de confiserie artisanale se trouvent dans les provinces de Vibo Valentia (87,5%) et de Reggio de Calabre (84,4 %).
« La Calabre possède une riche variété de 270 produits à haute vocation artisanale. Ces produits, fabriqués dans des laboratoires locaux, offrent non seulement une expérience gastronomique unique, mais représentent également un choix conscient pour la santé et le bien-être.” souligne le président régional de Confartigianato Calabre, Roberto Matragrano.
« Les artisans du secteur de la confiserie ont un rôle fondamental sur le territoire, outre celui de produire de la qualité : transmettre les recettes familiales de génération en génération, faire vivre les traditions culinaires régionales », il ajoute.
La table de Pâques avec des produits traditionnels, le biodiversité de la production agroalimentaire de Calabre, à haute vocation artisanale, s’exprime dans 270 produits agroalimentaire traditionnelcaractérisé par des méthodes de transformation, de conservation et d’affinage consolidées dans le temps (comme le souligne le Ministère de l’Agriculture, de la souveraineté alimentaire et forestière, en 2023).
Analyse par type, ils excellent pâtes fraîches et le boulangeriele des biscuitsle pâtisserie et le confiserie avec 87 produits, soit 32,2% du total, suivis de 74 Produits légumes à l’état naturel ou transformé, égal à 27,4% du total et 28 Viandes frais (et abats) et leur préparation, égal à 10,4% : ces trois types de produits concentrent jusqu’à 70% du total.
Malgré la certaines tensions sur les coûts persistent du matière premièreun ralentissement de la dynamique des prix de la pâtisserie.
Pour le sucre en 2023, il y a eu une augmentation de 28,4% sur une base annuelle, tandis que les prix du cacao sur les marchés internationaux en février 2024 ont plus que doublé (+107,9%) par rapport à un an plus tôt. Par rapport à Pâques dernier, je prix consommateur de produits de pâtisserie fraîche record un taux de croissance de +3,3%.
En revanche, si l’on considère la période de trois ans 2021-2024, les prix des pâtisseries fraîches sont a augmenté de 10,9%, moins de la moitié des prix des produits alimentaires (+21,2%) et de ceux des pâtisseries emballées (+23,6%).
Un dernier fait: appel nominal en Calabre 150 pâtissiers et glaciers portés disparus Et conserveries artisans boulangers et artisans fabricants de pâtes, un sur quatre (25,8%) des 580 personnes devraient entrer.
