Chaque année, notre collège nous donne l’opportunité, à nos élèves, d’explorer différentes activités qui pourraient impliquer certains d’entre nous à l’avenir. Nous avons visité la Cantina Sociale de San Martino à Rio dans le but de comprendre ce qu’il faut et combien de travail est nécessaire pour obtenir une bouteille de vin, souvent du Lambrusco, que l’on trouve sur nos tables. L’œnologue, par exemple, nous a expliqué que la cave sociale de notre commune est une coopérative agricole de transformation du raisin, fondée en 1907 par un petit groupe de vignerons, qui au fil du temps a toujours accueilli de nouveaux, aujourd’hui au nombre de 320, qui C’est pourquoi il est devenu nécessaire, surtout au cours des dix dernières années, d’investir dans des machines modernes pour la transformation des produits.
Parmi les différentes innovations technologiques, on peut citer les deux plus importantes : l’application d’un système de thermovinification, pour une production sans dioxyde de soufre, et un système de concentration des moûts, pour optimiser la production de ces concentrés.
Les machines sont fondamentales mais les personnes sont irremplaçables : c’est pourquoi se distinguent l’œnologue qui possède l’expertise nécessaire pour transformer les raisins en vin ou le caviste qui a pour tâche de gérer les processus de production dans l’usine.
Le vigneron nous a ensuite expliqué comment le vin est produit. Dans un premier temps, les membres amènent les raisins à la cave après la récolte et la machinerie sépare la rafle des peaux. Celui-ci est nettoyé des graines et transporté dans des cuves où a lieu la fermentation, processus par lequel le moût devient du vin. Cependant, si la fermentation se poursuit, le moût devient du vinaigre. Lors de la préparation, des déchets appelés marcs, pépins ou lies sont réutilisés et deviennent matière première pour d’autres processus industriels. Ces déchets sont principalement valorisés par les distilleries qui les utilisent pour la production d’alcool et d’acide tartrique, une substance chimique blanche. Comme dans toute entreprise, il est nécessaire d’avoir des employés qui s’occupent de la bureaucratie liée aux activités commerciales et financières.
La cave produit des bouteilles avec sa propre marque, les met sur le marché et tous les bénéfices sont distribués aux membres, en fonction de la quantité de raisins fournis. En buvant un verre de vin de notre territoire, vous dégustez un produit unique, expression de notre culture paysanne, de nos traditions et résultat de nombreux professionnalismes et investissements continus. L’écrivain et réalisateur Mario Soldati a déclaré : « Le vin, surtout en Italie, est la poésie de la terre ».
Federico Bertelli, Alessandro Melli, Leonardo Gallo, Cesare Montosi, Prabhsaran Singh
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