« Pour moi, fabriquer de l’huile est un acte de pur égoïsme : je suis ravie de la beauté que ce produit a en lui-même lorsqu’il est bien réalisé. Plus je fais de belles huiles, plus je suis contente, plus j’ai envie d’en faire de plus belles ; c’est un défi qui se renouvelle jour après jour et année après année. C’est un égoïsme sain, dont je me nourris du partage et de la beauté de l’huile.” Celui de Nicolangelo Marsicani elle fait partie de ces entreprises qui, en plus de développer d’excellentes huiles pour sa propre marque, contribuent à la croissance et à la valorisation de petites productions, en faisant ressortir le potentiel de territoires entiers. Un projet mené avec persévérance et détermination qui a été récompensé cette année, pour troisième foisavec la reconnaissance de Moulin à huile de l’année lors de la présentation du Guide Oli d’Italia 2024 de Gambero Rosso à Vérone à l’occasion de Vinitaly – Sol Agroalimentaire.
Un réseau de producteurs et un moulin à huile comme référence
Un opérateur d’huilerie expert donc, mais aussi une personne capable de faire du réseautage entre les oléiculteurs proches de lui et les producteurs des autres régions voisines. Son moulin à huile, au coeur de Cilento c’est un va-et-vient d’experts, de dégustateurs, d’agriculteurs en herbe, de techniciens et de passionnés. «Pour pouvoir produire beaucoup d’huiles, j’ai besoin de beaucoup d’olives et de là naît la relation avec d’autres producteurs qui aspirent eux-mêmes à obtenir la beauté des huiles produites à partir de leurs propres olives. Des personnes d’une grande profondeur culturelle et humaine, venant de diverses régions d’Italie, qui me permettent d’élargir mes connaissances, d’expérimenter, de faire des recherches et des expériences sur de multiples cultivars”, nous a-t-il avoué.
La relation et la collaboration avec certains experts de confiance, ou comme il les définit, s’inscrivent dans ce contexte de recherche, d’expérimentation et de comparaison. “millers d’huile errants”: «Avec moi, il y a aussi des professionnels comme Michele Siniscalchi Montereale, Sabrina Pupillo et Marco Rizzo, d’excellents dégustateurs et techniciens experts en huilerie qui, en fréquentant un lycée aussi réel que virtuel comme le moulin à huile et les dégustations partagées, ont réussi à surmonter l’interprétation des olives et leur transformation par ceux qui ont plus d’années d’expérience”.
L’histoire du moulin à huile Marsicani
En 1928, le moulin à huile de la famille Marsican fut inscrit à la Chambre de Commerce de Salerne. Une passion familiale, celle de la transformation des produits agroalimentaires, initialement axée sur la mouture du blé, des céréales et des olives, aujourd’hui entièrement tournée vers l’or vert. Une évolution naturelle pour l’entreprise qui, au fil des années, est passée entre les mains de Nicolangelo Marsicani, l’actuel propriétaire, qui a décidé en 2007 de moderniser l’entreprise et de se concentrer de plus en plus sur la haute qualité du produit. Et cela grâce à une étude constante menée en collaboration avec l’association Oleum qui, aujourd’hui encore, vise à valoriser la culture de l’huile d’olive extra vierge de qualité avec des cours de formation et des dégustations.
L’Alter Ego, une huile d’olive extra vierge de Tre Foglie
Lors de la dégustation qui a couvert la Campanie, l’huile du moulin Marsicani qui a obtenu la note la plus élevée a étéAlter égoun monovariétal d’Itrana qui nous a surpris par son intensité et élégance. Une texture aromatique où ressortent des nuances qui rappellent les feuilles de tomate et les herbes aromatiques qui s’entremêlent bien avec l’amertume de la roquette et avec des traits balsamiques qui rappellent les conifères. Une huile explosive et très persistante qui trouve son accord idéal avec les plats à base de tomates, les salades de pois chiches et sur la pizza Margherita.
