Tout tombe toujours sur toi consommateurs pauvres. C’est la réaction instinctive lorsque l’on parle d’augmentation des coûts des matières premières, de l’énergie et du personnel, et par conséquent des produits. Quand le proche est victime d’une augmentation de prix tasse de caféla révolte commence en Italie : et pourtant, c’est justement l’espresso qui coûte encore trop peu aujourd’hui, surtout l’espresso de qualité.
L’espresso a augmenté de 15% en trois ans
Nous ne parlons pas seulement de spécialité, mais de cafés simples, bons et propres, soigneusement extraits par un personnel formé, dans un bar où tous les employés sont réglementés et convenablement rémunérés. Nous en avons parlé avec des torréfacteurs, des baristas, des consultants et des experts en tout genre, et ils sont tous d’accord sur un point : l’espresso en Italie coûte trop peu cher. Les dernières nouvelles viennent de l’agence de presse Poignéequi a rapporté les données actuelles du marché : le prix moyen enregistré pour une tasse bue au bar est aujourd’hui de 1,18 euro dans les principales villes italiennes, nettement supérieur aux 1,03 euros de 2021, pour une augmentation totale de 14,9% en trois ans.
Parce que le prix de l’espresso augmente
Altogal’association nationale des torréfacteurs, importateurs de café et grossistes alimentaires, a expliqué qu’au cours des six derniers mois, les cours boursiers du café Robusta ont enregistré une augmentation de plus de 90%, passant de 2.200 à 4 195 $ la tonnetandis que ceux de la variété Arabica ont augmenté de 55%arrivée à 239,85 cents la livre. C’est la faute du taux de change euro-dollar, mais aussi du changement climatique qui crée des conditions de plus en plus défavorables dans certains des principaux pays producteurs comme le Brésil, sans parler de la crise du canal de Suez, stratégique pour toutes les routes commerciales mondiales. , y compris le café.
Tout cela entraîne des coûts plus élevés pour le torréfacteur, et par conséquent aussi pour les opérateurs : les coûts, il est vrai, sont en partie répercutés sur le consommateur final, tout comme c’est le cas pour le chocolat (là encore, la crise climatique joue un rôle : de fortes pluies en Côte d’Ivoire et au Ghana ont conduit à des récoltes désastreuses, qui ont donné peu de cacao à des prix plus élevés) ou pour tout autre produit soumis à de fortes hausses.
La culture italienne devenue un fardeau
Mais avec le café, les choses ne sont pas si simples. Le problème est toujours le même : qu’est-ce qui aurait dû être le nôtre « la culture de l’expresso» – une belle tradition, une histoire fascinante à préserver soigneusement – a fini par devenir un bagage un peu encombrant. Un frein à main tiré trop longtemps, qui a immobilisé la « patrie du café » alors que tous les autres pays européens (et au-delà) avançaient en développant de nouvelles tendances, en affinant les techniques et en évoluant le goût. Car oui, le goût évolue, cela arrive avec la nourriture, avec le vin, avec la bière, cela est déjà arrivé à peu près à tout, sauf à l’or noir. Aujourd’hui, de plus en plus de cafés de recherche et de torréfacteurs réputés voient le jour en Italie, mais cette augmentation de la qualité ne peut manquer d’aller de pair avec une augmentation des prix.
Parce que c’est injuste de payer un euro pour l’express
Dans aucun pays étranger, on ne paie 1 euro pour un expresso, voire moins, comme c’est le cas dans certains endroits du centre et du sud de l’Italie (en effet, l’année dernière, un bar de Rome a décidé de baisser encore le prix pour obtenir l’approbation du public). Pas même le moins bon, qui a encore des coûts de matières premières, d’énergie et de main d’œuvre pour joindre les deux bouts : il faut considérer que pour payer – adéquatement – le personnel, presque le 50% du chiffre d’affaires d’une entreprise doit être imputé aux salaires. Depuis 2006 donc, avec le procès de libéralisation des licencesouvrir un bar est devenu beaucoup plus simple : il est donc clair qu’un propriétaire d’entreprise a aujourd’hui beaucoup plus de concurrence que par le passé, une époque où il n’y avait qu’un seul bar par quartier, qui pouvait compter sur des effectifs beaucoup plus élevés et amortir ainsi les dépenses grâce également à la grande quantité de café moulu chaque jour (chiffres bien supérieurs à la moyenne actuelle).
Un seul expresso ne peut pas coûter moins de €1,50
Un héritage culturel qui continue trop souvent à se reproduire, malgré l’important travail de promotion réalisé par des baristas et des torréfacteurs qualifiés. Il suffit de jeter un œil aux commentaires sous la publication Facebook d’Ansa pour comprendre jusqu’où il reste encore à faire pour remettre en cause la règle non écrite selon laquelle un expresso doit coûter au maximum un euro. «Je le fais à la maison», «Pour moi, les bars peuvent tous fermer», «Ce n’est pas grave, je le prends au distributeur automatique du travail». Heureusement, il y a aussi ceux qui ont défendu ces activités, essayant d’expliquer les raisons de cette augmentation.
Pour nous, cependant, un bon expresso élaboré avec des matières premières sélectionnées, respectueuses de l’environnement et des travailleurs de la plantation (rappelons encore une fois que le café est une plante et, en tant que telle, a sa propre chaîne d’approvisionnement qui implique une grande quantité de personnes) aujourd’hui ça ne peut pas coûter moins que €1,50 euros pour la version single, vouloir tenir bon. Cela peut paraître absurde à beaucoup, mais les choses, qu’on le veuille ou non, changent. Ils ont déjà changé, comme en témoigne l’attention toujours plus grande portée au café dans les établissements récemment ouverts, non seulement des bars mais aussi des boulangeries, des bistrots, des bars à vin, des kiosques qui veulent offrir un service rigoureux jusqu’au bout (après tout, c’est le dernier souvenir d’un repas !). Peut-être nous adapterons-nous plus tôt que prévu à ce qui est déjà devenu normal dans le reste du monde depuis un certain temps.
