La Sicile et sa mer c’est une découverte inattendue au “13 Giugno” de Milan. L’élégant restaurant fait partie des pierres angulaires de la tradition culinaire sicilienne de la ville. Au fil du temps, il a su ajouter maîtrise et créativité aux plats traditionnels. Au fil des années, la proposition a en effet évolué et oscille aujourd’hui entre les idées d’une cuisine plus moderne et raffinée, tout en conservant de solides plats traditionnels.
L’histoire remonte à des décennies. Cela fait presque 40 ans qu’il organise le 13 juin à Milan Don Xavier. C’était lui, suivant les traces de son père Antonio Dolcimascolo, un père qui tenait un étal de fruits et légumes au marché Ballarò de Palerme, se passionne pour les saveurs de la Sicile. C’est à Ballarò que le jeune Saverio a appris, enfant, à « sentir » et à goûter les arômes et les senteurs de l’île. Un véritable coup de foudre qui définit les étapes futures : après une formation au Charleston de Palerme, Saverio s’installe à Milan à la fin des années 70 et, guidé par son frère Tanino, acquiert de l’expérience dans les plus importants restaurants milanais, jusqu’à devenant directeur du Binari, restaurant historique de la ville.
Le saut qualitatif a eu lieu en 1988 avec l’achat de Via Goldoni au célèbre chanteur Gino Santercole, le 13 juin. Mais pourquoi le 13 juin ? Parce que tout dans la vie de Saverio s’est passé un 13 juin. Dernier des 13 enfants du père Antonio, né un 13 juin, Saverio a voulu lui dédier le nom de ce restaurant.
Aujourd’hui Don Saverio mène sa création avec la même passion. Flanqué de son fils Edoardo, il offre sur sa table tout le soleil, la chaleur, la lumière de la Sicile au parfum de la mer, le maquis méditerranéen, les orangeraies en fleurs, l’origan, la cannelle, les olives, les câpres. , le sésame . Parmi les protagonistes des plats se trouve le thon rouge, tout comme la tradition séculaire de la cuisine sicilienne. Depuis des siècles, le thon constitue une ressource fondamentale pour l’économie et la culture locales, à tel point que la pêche au thon est profondément enracinée dans l’histoire maritime de l’île. Ici, le 13 juin, le thon rouge prend du goût et s’invite au menu des recettes les plus classiques.
Au fil du temps, cependant, de nouveaux développements sont arrivés. Il a été récemment introduit tartare de thon rouge, stracciatella de bufflonne et truffe noire. «Le thon est un ingrédient qui a besoin de soutien – dit Don Saverio -. Il a sa propre saveur, aussi intense que délicate, mais associé à certaines douceurs et certaines saveurs, il peut offrir des combinaisons inattendues.
Parmi les propositions, les grands classiques ne manquent pas comme les pâtes aux sardines, la bavette aux oursins, le carpaccio de langoustines, l’espadon et les huîtres très fraîches mais on y trouve aussi de splendides plateaux d’huîtres et de fruits de mer d’une rare fraîcheur.
Le busiate au ragoût de thon occupe une place particulière. Il s’agit d’une entrée de poisson à base de thon frais, un plat typique de la région de Trapani. «Cette zone est connue à la fois pour les anciennes pêcheries de thon et pour les savoureux produits typiques, parmi lesquels le Busiate, un type de pâte longue qui tire son nom du fer à tricoter avec lequel elle est fabriquée», explique Don Saverio.
La Sicile, c’est aussi des desserts riches en saveurs, couleurs et traditions. Caractérisés par une fusion d’influences arabes, normandes, juives et espagnoles, les desserts siciliens offrent une expérience sensorielle unique qui enchante les palais de tous ceux qui les dégustent. Et le 13 juin, une attention particulière est portée à la pâtisserie, dominée par la grande et incomparable cassata, accompagnée d’inimitables cannoli et granités frais.
L’attention portée à l’environnement est également frappante. Ce qui contribue à vous immerger dans l’atmosphère sicilienne le 13 juin, c’est aussi le soin de l’environnement, tant dans le nouvel espace extérieur que dans la belle “serre”, et dans l’intérieur classique et élégant du restaurant. Le 13 juin, dans la Via Carlo Goldoni 44, vous pourrez respirer un air raffiné avec une attention aux détails sans forcer. La musique live égaye les soirées.
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