Du fromage produit en montagne à biodiversitélui donner célébrations pour les 90 ans du Consortium aux initiatives pour valorisation des Indications Géographiquesen gardant toujours le entreprise: c’est le riche programme avec lequel le Parmesan ramène le protagoniste à Cibus 2024Salon International de l’Alimentation, le plus important salon dédié à l’agroalimentaire italien auquel participeront plus de 3 000 marques et plus de 1 000 acheteurs internationaux, Foires de Parme depuis mardi 7 à vendredi 10 mai. Le stand du Consortium (tampon. 02B014) ne sera pas seulement le «Place des produits laitiers», dans lequel ils alterneront bien 35 producteursmais aussi l’épicentre de rencontres avec des acteurs du commerce italien et international et les dieux Rendez-vous DOP.
Le salon a été l’occasion d’échanger sur le thème de l’utilisation des Parmesan comme, comment ingrédient caractérisant dans les produits alimentaires (c’est-à-dire tous les produits composés, élaborés ou transformés qui portent référence à une dénomination protégée dans l’étiquetage, la présentation ou la publicité), un marché est en pleine croissance : il suffit de penser qu’en 2023 L’industrie c’était le deuxième canal de distribution pour l’AOP, avec un pourcentage qui s’élève à 17,1%. Une démonstration de la valeur ajoutée qu’apporte l’utilisation du nom AOP dans l’étiquetage est le Pesto Barilla au basilic issu de l’agriculture durable et le Parmigiano Reggiano, produit leader sur le marché mondial du pesto, au centre de l’événement. Barilla et Parmigiano Reggiano Dop dans une combinaison de saveurs durables (mardi 7 mai à 13h00 au stand Barilla, hall 6 E016), au cours duquel le chef Marcello Zaccaria de l’Academia Barilla, fourni avec du pesto Barilla et deux roues vieillies pendant 12 et 14 mois, offrira aux invités et clients de Barilla déjà présents et réservés au stand l’opportunité de goûter le mariage entre les deux réalités symboliques de la Parma Food Valley, d’origine italienne cuisine et du régime méditerranéen.
Le Consortium a donc chaleureusement accueilli la signature du nouveau règlement UE 2024/1143 sur les indications géographiques, qui entrera en vigueur le 13 mai et contiendra un article sur les produits transformés qui utilisent une indication géographique comme caractérisation, qui reprend certains principes généraux déjà appliqués par le Consortium, comme l’obligation de ne pas utiliser de produits comparables et d’utiliser une quantité minimale d’IG afin de caractériser le goût du produit. En outre, il sera obligatoire pour l’opérateur établi dans l’UE de notifier au préalable les consortiums de son intention de commercialiser un produit utilisant une IG comme ingrédient caractérisant. Le nouveau règlement s’ajoute à l’actuel décret législatif italien 297/04 qui, depuis 2004, prévoit que les consortiums doivent autoriser les produits transformés qui utilisent une IG comme ingrédient caractéristique. Le Consortium Parmigiano Reggiano accorde actuellement une autorisation lorsque l’AOP est présente à hauteur d’au moins 4 % du produit fini et 15 % pour les produits laitiers tels que les crèmes et les fromages fondus.
Du fromage produit en montagne à la biodiversité, des célébrations du 90e anniversaire du Consortium aux initiatives pour la valorisation des indications géographiques, en gardant toujours l’entreprise au centre : tel est le riche programme avec lequel Parmigiano Reggiano revient comme protagoniste au Cibus 2024
Durant Cibus, le Consortium participera également à d’importantes conférences. Le premier rendez-vous sera Le Dop est servi. L’engagement de l’AFIDOP et de la FIPE pour la valorisation des fromages certifiés en restauration collective, dans lequel l’Association italienne des fromages Dop et Igp et la Fédération italienne des entreprises publiques lanceront les premières lignes directrices pour garantir une plus grande protection et valorisation des produits laitiers certifiés dans les restaurants : un pacte pour promouvoir les stratégies des deux secteurs en Italie et à l’étranger de l’AOP L’alimentation Made in Italy, avec une valeur de consommation de 8,6 milliards d’euros, et la restauration, qui avec ses 92 milliards d’euros de consommation est un point de référence fondamental pour une production agroalimentaire de qualité (mardi 7 mai, 12h30, hall 2 – Espace salle 2). Le thème de l’utilisation des produits à indication géographique comme ingrédients sera approfondi lors de IG4INGRÉDIENTS. Indications géographiques et industrie agroalimentaire : de nouvelles opportunités de collaboration vertueuseédité par Origine en Italieà laquelle ils participeront Nicolas Bertinelli Et Riccardo Deserti, respectivement président et directeur du Consortium Parmigiano Reggiano (mercredi 8 mai à 10h30, Sala Pietro Barilla – pavillon 1). Nous continuerons avec Le secteur agroalimentaire de Parme : les résultats et initiatives des différentes filières pour la valorisation du territoireédité par Fondation Parme Ville créative de gastronomie UNESCOdans lequel seront commentées les données économiques du secteur agroalimentaire de Parme que la Fondation, avec la marque, sera commentée Parme Food Valley, représente à travers six filières : Parmigiano Reggiano AOP, Prosciutto di Parma AOP, lait, pâtes, tomates et anchois. Parmi les intervenants seront présents Nicolas Bertinelli (mercredi 8 mai à 16h00, Salle Atelier – hall 4). Ce sera également l’occasion d’insérer une pièce supplémentaire dans la mosaïque des célébrations du 90e anniversaire de la fondation du Consortiummercredi 8 mai à 18h30, avec l’événement 90 ans dans le futur. Emballage en zone d’origine : dix ans de développement dans l’espace monumental des Voltoni del Guazzatoio del Palais de la Pilotta.
Par ailleurs, pendant les quatre jours de Cibus, le stand du Consortium se transformera en “Place des produits laitiers», au cours de laquelle 35 producteurs présenteront toute la gamme de produits AOP proposés. Le mardi 7 mai, huit laiteries proposeront un aperçu de l’actualité production en montagne: Parmigiano Reggiano est en fait le la plus importante AOP obtenue dans cet écosystèmeavec une production égale à plus 850 000 formes sur un total de 4 millions. Par ailleurs, le Parmesan « Produit de montagne », un projet lancé en 2016 pour donner une plus grande durabilité au développement de cette zone et offrir aux consommateurs des garanties supplémentaires liées à l’origine et à la qualité du fromage. Mercredi 8 ce sera le tour du 11 laiteries gagnants du Parmigiano Reggiano Palios 2023 (concours annuels au cours desquels des échantillons âgés de 24 à 26 mois sont évalués par un jury composé de dégustateurs certifiés de l’APR – Parmigiano Reggiano Tasters Association), qui ont reçu en mars le prix inédit Poste de péage doré lors d’une soirée àAmbassade d’Italie à Paris.
Le jeudi 9 sera plutôt dédié à biodiversité: huit laiteries démontreront, avec une sélection de leurs produits, comment les trois seuls ingrédients (lait, sel et présure) du Parmigiano Reggiano peuvent être déclinés dans la variété des races bovines (Frise italienne, Modenese blanche, brune, Reggiana rouge), du des maturations (de 12 à plus de 60 mois) et des produits « certifiés » (en plus du Produit de Montagne, également Casher, Halal et Bio), offrant des goûts, des saveurs, des nuances et des émotions extrêmement variés. Enfin, le vendredi 10, huit autres producteurs se relaient, avec un focus particulier sur les laiteries impliquées dansoffre de tourisme gastronomique et œnologiqueun véritable pilier de valeurs pour le Consortium, qui considère l’expérience directe de la visite comme la méthode la plus efficace pour expliquer les valeurs et la particularité du Parmigiano Reggiano. Dans le 2023je nombre total de visiteurs dans les laiteries du district étaient 170 000, en hausse de 10% par rapport à 2022. Parmi ceux-ci, 44 600 visiteurs (+19% en 2022), dont le la moitié venant de l’étrangerils ont réservé la visite via portail dédié sur le site du Consortium. Cela contribue à ces chiffres Laiteries ouvertesl’événement promu par le Consortium qui offre deux fois par an aux passionnés la possibilité de visiter les laiteries participantes et de découvrir les secrets de la transformation de l’AOP (leÉdition d’octobre 2024 est attendu pour samedi 5 Et dimanche 6 octobre). Les deux nominations de 2023 ils ont en effet enregistré 24 500 participantsavec un augmentation de 19,5% par rapport à 2022.
«Pour Parmigiano Reggiano c’est toujours un honneur et un plaisir de participer à Cibus“, a-t-il déclaré Nicolas Bertinelli, président du Consortium Parmigiano Reggiano. «C’est la foire à laquelle nous sommes le plus attachés, nous nous sentons “chez nous”, compte tenu également de la présence de nombreux de nos producteurs. Il représente pour nous non seulement une vitrine internationale et un lieu de rencontre privilégié, mais aussi et surtout une scène à partir de laquelle nous pouvons informer les parties prenantes, les importateurs et la presse du secteur des projets que le Consortium entreprend, notamment en matière de durabilité, de la biodiversité et la valorisation des indications géographiques. Enfin, nous pensons que c’est le cadre idéal pour poursuivre les célébrations des 90 ans de notre Consortium, le plus ancien d’Italie pour les produits alimentaires, fondé le 27 juillet 1934 et dédié à la protection, la défense et la promotion de cette excellence millénaire, sauvegarder sa singularité et faire connaître son savoir à travers le monde. Notre AOP est un produit né d’un rêve : celui de la communauté de la région d’origine, de ceux qui dans un petit territoire ont su créer une icône du Made in Italy aimée des consommateurs en Italie et à l’étranger, unique et inimitable. précisément parce qu’il est inextricablement lié à ses racines».
