Nouveau rendez-vous avec notre chronique hebdomadaire sur la nutrition, éditée par le Dr Giuseppe Scalercio
Sucre blanc ou cassonade ?
De nombreuses personnes utilisent du sucre brun car on pense qu’il est meilleur que le sucre blanc.
Est-ce vraiment comme ça ? Ou sommes-nous confrontés à un autre faux mythe qui caractérise le monde de la nutrition ?
Dans le monde d’aujourd’hui, l’information circule très rapidement et avec l’aide du Marketing, de nombreuses fausses nouvelles renforcent souvent leurs racines jusqu’à devenir une véritable croyance commune.
Un gramme de sucre blanc et un gramme de cassonade apportent les mêmes calories, 4 kcal, et d’un point de vue chimique le composé qui donne le goût sucré est le même que saccharosec’est-à-dire une molécule composée de deux éléments : le glucose et le fructose !
Et puis? Quelle est la différence entre les deux? Aucun vraiment significatif.
En fait, il s’agit tous deux de produits industriels présentant des différences de composition presque insignifiantes.
– Le sucre blanc contient exclusivement du saccharose et est principalement extrait de la betterave.
– Le sucre roux est en effet obtenu à partir de la canne à sucre et contient, en plus du saccharose, quelques résidus de Mélasse (entre 1-5%) qui lui donne sa couleur ambrée.
En effet, les résidus de transformation de la betterave ne sont pas agréables au goût, le produit brut doit donc être complètement purifié (il ne reste donc que le saccharose), tandis que les impuretés présentes dans la canne sont cependant appréciables en bouche, et pour cela C’est pour cette raison qu’il existe différents niveaux de raffinage qui donnent naissance à des produits différents allant du blanc, identique à celui de la betterave, aux produits plus foncés.
Et le sucre de canne complet ?
Dans ce cas, le processus de raffinage est limité aux étapes initiales, de sorte que dans le produit fini, le pourcentage de saccharose diminue, la valeur calorique est inférieure et la concentration de minéraux et de vitamines présents dans la mélasse augmente.
Eh bien, un avantage, pourriez-vous penser ! Ayant un pouvoir sucrant plus faible, on a tendance à en prendre davantage, ce qui annule l’avantage potentiel… et de plus la quantité de sucre est telle que les sels minéraux et les vitamines contenus dans la mélasse n’apportent aucun bénéfice à l’organisme.
Au final : composition chimique similaire, même apport calorique, même impact métabolique.
Le sucre de canne n’est pas différent du sucre de betterave… sauf pour le goût !
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