Pour le producteur italien d’huile d’olive Oliveraies de Sacco la qualité est primordiale. L’entreprise familiale produit depuis des décennies de l’huile d’olive extra vierge à partir des olives caractéristiques Peranzana, cultivées sur 6 500 hectares d’oliveraies anciennes dans les Pouilles.
La grande attention portée à l’excellence a joué un rôle extrêmement important lorsque l’entreprise a décidé de se différencier sur le marché en installant une installation de production de pointe pour produire de l’huile d’olive extra vierge de haute qualité à l’échelle industrielle.
Au cours de la saison oléicole 2022, cette nouvelle ligne de traitement a augmenté le rendement en huile de 15 %, permettant d’extraire 1,5 kg d’huile supplémentaire pour 100 kg d’olives, avec une augmentation égale de 20 % des niveaux de polyphénols antioxydants.
L’installation d’extraction a été fournie par Alfa Laval, qui a travaillé en étroite collaboration avec Sacco Oliveti pour garantir que l’huile d’olive produite était la meilleure en termes de qualité et de quantité, par rapport à celle précédemment extraite par des méthodes conventionnelles.
Un élément clé du processus est le nouveau Booster d’huile d’olive par Alfa Lavalqui utilise la technologie du vide pour préparer en douceur la pâte d’olive broyée et conditionnée thermiquement en la chauffant et en l’agitant sous pression négative jusqu’à ce qu’elle soit prête pour le processus d’extraction par décantation.
“Pour atteindre notre objectif de qualité unique, en plus de garantir le plus grand soin dans la production des olives, notre projet recherchait un processus d’extraction tout aussi unique – explique Paolo Sacco de Sacco Oliveti – Nous recherchions une solution technologique capable d’offrir nous flexibilité de processus basée sur les caractéristiques des olives à tout moment de leur maturation.à la pointe de la performance et de la durabilité“.
“Nous avons trouvé chez Alfa Laval la bonne combinaison d’expertise technologique, d’innovation et de performance. La technologie Olive Oil Booster, combinée aux performances du Sigma Decanter et des technologies environnantes, représentait, pour notre projet, la solution parfaite pour produire de l’huile de la plus haute qualité. qualité qualité avec rendement maximum. Après un an d’expérience, nous pouvons dire qu’Alfa Laval a pleinement satisfait à nos attentes. En plus de confirmer les résultats obtenus en termes de rendement et de qualité, nous pouvons dire qu’en choisissant Alfa Laval, nous avons également conclu une coopération. née : une équipe compétente et enthousiaste qui voyagera ensemble dans la recherche continue de la meilleure performance.” conclut Sacco.
Comment augmenter le rendement en huile d’olive au moulin de 15%
Depuis les premiers essais réalisés sur les sites clients en 2019, la technologie Olive Oil Booster d’Alfa Laval a suscité un grand intérêt parmi les huileries espagnoles et italiennes, désireuses d’explorer les avantages d’un rendement plus élevé et d’une huile de meilleure qualité, ainsi que les avantages de l’huile. production durable résultant d’une consommation d’eau réduite et de coûts énergétiques moindres.
Les avantages de l’utilisation d’Olive Oil Booster sont très intéressants, confirme Giacomo Costagli, Business Center Manager Olive Oil de la division Food & Water d’Alfa Laval.
Bien qu’il s’agisse d’un investissement supplémentaire important pour les meuniers, la période de récupération peut être inférieure à deux ans.
“Avec l’application d’Olive Oli Booster, l’augmentation du rendement en huile permet d’extraire jusqu’à 1,5 kg d’huile supplémentaire pour 100 kg d’olives et, dans une installation industrielle traitant 3,5 tonnes d’olives par heure, vous obtenez une économie d’énergie spécifique (KJ) de 10 à 15 % par kg de pétrole produit et une économie de litres/heure de consommation d’eau comprise entre 5 et 10 %” explique Costagli.
Cependant, il ne s’agit pas seulement d’une augmentation de la quantité de pétrole ; Giacomo poursuit : « C’est aussi une question de qualité. Avec la technologie sous vide, on extrait une plus grande quantité d’huile avec le plus haut niveau d’antioxydants et de phénols, jusqu’à 20 %, et une protection totale des composés aromatiques. aider les clients à produire plus de pétrole et un pétrole de meilleure qualité, ce qui est gagnant-gagnant pour tout le monde ! »
