La tourte de sagne ou sagne « canannulée » sont un premier plat typique de Lecce.
Fabriqués à partir de semoule de blé dur, ils sont réputés pour leur forme torsadée caractéristique, qui leur permet de parfaitement recueillir l’assaisonnement, comme la sauce tomate ou la traditionnelle cacio ricotta.
Ingrédients pour 4 personnes
– 200 g de farine de semoule de blé dur
– 200 g de farine d’épeautre
– 1 pincée de sel
– environ 200 g d’eau tiède
PRÉPARATION
Pétrir les ingrédients et éventuellement, afin d’augmenter la callosité de la pâte, ajouter quelques œufs. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille très fine et homogène, appelée lagana.
À ce stade, coupez des bandes de 1 cm de large avec un couteau et pliez-les une à une de manière simple mais efficace : bloquez une extrémité avec la main gauche et avec la paume de l’autre main, tournez la lasagne sur elle-même en créant presque une spirale ; repliez-les enfin sur eux-mêmes et laissez-les sécher sur une surface en bois.
Cuire normalement dans l’eau et le sel.
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