Il y a des gens et des lieux qu’on ne peut pas oublier après avoir écrit sur eux. En mai 2023, nous avons raconté l’histoire du four ‘Ô ma fleur de Faenza complètement submergée par l’eau et la boue lors de la deuxième inondation qui a frappé de nombreuses régions de l’Émilie-Romagne. Davide Fiorentinifondateur avec Matteo Tambini de la boulangerie, laboratoire d’importance nationale, foyer d’idées et lieu de partage de connaissances, il travaillait à cette époque avec de nombreux amis, bénévoles et étrangers qui surgissaient spontanément pour nettoyer les espaces avant que la boue ne rende possible récupération impossible, non seulement matérielle mais aussi spirituelle. Un an plus tard, nous l’avons interviewé pour avoir un aperçu de ses perspectives d’avenir. La première bonne nouvelle est que Davide Fiorentini rouvrira le hub ‘O Fiore Mio et le fera au même endroit, l’ancien bâtiment industriel près du fleuve, à Faenza : « L’envie de rouvrir au même endroit est née alors que nous en le nettoyant de la boue, parce que nous l’aimons et pour son emplacement proche du centre historique, comme un pont reliant le quartier le plus touché par l’inondation et les zones les moins touchées”. La décision, officialisée après une laborieuse négociation avec les propriétaires des murs, représente un signe important pour la ville et peut-être un encouragement pour les nombreux volets qui n’ont pas été relevés.
« La propriété comme structure murale il n’a pas subi de dommages irréparables », affirme Davide Fiorentini « les dommages ont été principalement causés par les installations, qui ont fini sous 3 mètres d’eau » ; les systèmes hydrauliques, électriques et d’égouts doivent être entièrement refaits et les fours murés au sol ont été irrémédiablement endommagés et leur élimination implique des coûts importants : « Près de 6000 euros rien que pour le four à pain, argent qu’il faut payer d’avance, même si un jour, il faudrait le rembourser. » A ce jour, aucun appel d’offre n’a été publié et la région a prévu 1 635 euros, “un chiffre qui n’est même pas suffisant pour l’expert”. Pas de secours, même de la part des établissements de crédit et la situation est la même pour tous : les commerces ouverts sont ceux qui ont reçu une aide à travers la suspension des loyers de la part des propriétaires des immeubles endommagés”. L’accord a été signé après neuf mois de négociations avec le propriétaire de la propriété, l’évaluation de la structure est imminente, nécessaire pour entamer le processus bureaucratique qui conduira à la renaissance du hub attendue « si tout va bien, d’ici début novembre ». ” .
Pas que ces derniers mois Davide et son groupe de travail sont restés les mains jointes. Le travail, bien que réduit, s’est poursuivi dans l’espace loué dans un entrepôt à Forlì appartenant à son ami et fournisseur de matériel de boulangerie Andrea Betti, en utilisant les machines d’un autre ami, Paolo Berardi. L’équipement représente un dixième de celui du laboratoire situé près du fleuve, mais a été fondamental pour soutenir les points de vente de Milan et de Bologne qui auraient autrement dû fermer, en donnant la priorité au produit emblématique, la pizza. L’offre de confiseries qui comprenait des biscuits, des tartes, des beignets, du pain de mie et aidait au chiffre d’affaires a dû être sacrifiée, et même le renoncement aux produits de confiserie liés à Noël et à Pâques a constitué un dommage supplémentaire, mais “pour le panettone de 2024, nous y serons”. À Milan et Bologne, l’aide et la solidarité ont également été apportées par Davide Longoni, un artisan d’art blanc considéré comme une institution dans le monde du pain, et par Forno Brisa, l’un des premiers enseignants à s’engager dans la gestion de la chaîne d’approvisionnement des produits. Un aspect, celui de la solidarité active et étroite des collègues, que tient à signaler Davide Fiorentini, un réseau de collaborations créé au fil des années qui devient un réseau de sauvetage. Ensuite, il y a eu l’aide économique que les gens ont spontanément voulu offrir dans les jours qui ont immédiatement suivi la catastrophe. L’inspiration pour le le financement participatif, « l’idée de quelque chose de transparent et visible par tous », qui a généré des gestes de solidarité et d’affection du monde entier : « les personnes qui étaient passées par Faenza ne serait-ce qu’un jour ont fait un don, les offres vont de 5 euros jusqu’à 500 et nous avons récolté 40 000 euros, indispensables pour recommencer”.
Faenza, concours solidaire pour aider la boulangerie artisanale ‘O Fiore Mio
par Maria Luisa Basile
22 mai 2023
À quoi ressemblera le nouveau ‘O Fiore Mio ? “Ce ne sera pas le même hub qu’avant, même s’il était déjà beau, il doit être nouveau et comme s’il vivait ensemble, offrir de l’habitabilité”, annonce Davide Fiorentini qui souhaiterait élargir l’offre en plus de la pizza à la poêle et produits de boulangerie et de petit-déjeuner, proposant également des hamburgers, des sandwichs ouverts petit pain, peut-être une pizza à la poêle. Une négociation pour un agrandissement de l’espace commercial qui permet cela est en cours et pour la Municipalité aussi, la réouverture au même endroit plutôt qu’ailleurs est un fait positif car au fil des années le laboratoire a restauré le décorum et transmis la vitalité à un lieu qui est une porte d’entrée au centre, se consacrant également au nettoyage des berges de la rivière.
Davide Fiorentini est optimiste pour l’avenir et vise à recomposer l’équipe de travail et à l’élargir grâce à de nouveaux projets. Parmi la dizaine d’employés en partie « détournés » vers la pizzeria du centre de Faenza pour assurer la continuité du travail, cette année, quelqu’un est parti « parce qu’il ne pensait pas que c’était son travail d’être serveur ou serveur » ou à cause d’opportunités intéressantes. arrivant de l’étranger. D’autres sont restés et lors de la réouverture en novembre, ce serait bien de reconstruire l’équipe, “mais il y aura aussi de nouvelles entrées car il y aura de nouvelles idées : en plus de la pizza qui, à la poêle et à la romaine, constituait auparavant 90% de l’offre, le hub il doit devenir un lieu qui vit pleinement la journée, depuis tôt le matin avec les petits déjeuners jusqu’à tard le soir, en passant par le déjeuner avec des produits de cuisine liés au monde des produits au levain et à la récupération du pain dans des recettes là où c’est déjà habituel, comme les boulettes de viande. Nous travaillerons ensuite à consolider la collaboration avec les producteurs de la zone touchée par l’inondation ; par exemple, les producteurs de l’artichaut Moretto, une variété romagnole prisée et rare cette année car les champs de culture ont été inondés, les échalotes de Romagne, les salades composées d’herbes sauvages fraîches locales, les saucisses de porc Mora Romagnola pour la pancetta, la coppa et le salami , des fromages comme le squacquerone jusqu’aux vins. Côté bières, une collaboration est déjà en cours avec la brasserie La Mata où un événement avec dégustation de pizza à la poêle a lieu deux vendredis par mois à partir du 24 mai tout au long de l’été. Dans le laboratoire, il n’y aura plus de four à briques mais seulement un four électrique “et si possible sur roues” plaisante Davide Fiorentini à la fin de l’interview et redevient sérieux en pensant à un signe, pas tape-à-l’œil mais visible, qui dans le nouveau hub marquera le niveau atteint par l’eau lors de la crue et perpétuera le souvenir de ce qui s’est passé en 2023.
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