De Rino Porro
Malgré un chiffre d’affaires en croissance de 20% en 2023 (plus de 12 millions) par rapport à 2022, Pastificio Di Bari Tarall’Oro aime toujours se définir comme une réalité artisanale. En raison des processus de production avec lesquels elle produit des pâtes séchées dans plus de 100 formats et des produits de boulangerie, toujours ancrés dans des recettes anciennes, la gestion volontairement familiale et la relation privilégiée entretenue avec ses collaborateurs. Au sud-est de Bari, l’entreprise, active depuis 1982, planifie son avenir grâce à l’énergie et aux idées de la deuxième génération qui compose le conseil d’administration, engagée dans un processus de croissance productive et organisationnelle. On en parle avec Valeria Di Bari, RH et directrice générale de Tarall’Oro.
Comment est née l’entreprise Tarall’Oro ?
L’entreprise a débuté en 1982 comme usine artisanale de taralli, mais au fil du temps elle s’est développée en développant également la production de pâtes sèches, qui s’élève aujourd’hui à environ 40 tonnes par jour. Nous sommes un groupe de 70 collaborateurs et notre zone de production est répartie sur deux usines, de respectivement 4 500 m2 et 5 000 m2, cette dernière étant dédiée à la logistique. Notre plan industriel prévoit de doubler notre chiffre d’affaires d’ici fin 2025.
Comment le marché réagit-il à votre offre de produits ?
Notre activité principale est celle des pâtes sèches tréfilées au bronze, pour lesquelles nous avons maintenu un processus de production artisanal qui nous distingue des grandes entreprises industrielles et qui implique un séchage lent et un conditionnement toujours traité à la main. Même chose pour nos produits de boulangerie, toujours transformés selon une méthode artisanale. Ces particularités qui sont les nôtres sont également très appréciées à l’étranger, un marché que nous abordons grâce à nos nombreuses certifications telles que Ifs Food, Iso14001, Brc, Halal, Kosher et VeganOk. A côté de ces certifications liées au secteur productif, nous sommes sur le point d’obtenir une certification sur l’égalité femmes-hommes, aspect auquel nous sommes très attentifs. Ce n’est pas un hasard si 50 % de nos collaborateurs sont des femmes, avec la présence de femmes dans les postes de direction les plus importants.
Quels sont les nouveaux produits et les projets actuels et futurs ?
Parmi nos principaux projets à court et moyen terme figure l’augmentation de la capacité de production. Une toute nouvelle ligne de production de pâtes à cycle continu a été inaugurée il y a quelques jours à peine, ce qui nous permettra d’augmenter les volumes quotidiens et de pouvoir produire de nouveaux formats que nous présenterons bientôt au marché. Nous avons une série de nouveaux développements en préparation pour le marché américain, où nous sommes bien positionnés et où nous nous préparons à inaugurer un nouveau siège social dans le courant de l’année. En effet, parmi nos objectifs figure le développement et l’augmentation de notre présence à l’étranger. En outre, pour la gamme de produits de boulangerie, nous présentons de nouveaux produits créés en co-branding avec des entreprises alimentaires italiennes de renom. Le projet industriel comprend également l’achat d’une troisième usine, afin de diviser la production de pâtes alimentaires et de produits de boulangerie en deux entités distinctes. Parmi les innovations en cours, il y a aussi l’idée de démarrer la production et la distribution non seulement de produits de boulangerie salés, mais aussi de produits sucrés tels que des biscuits pour le petit-déjeuner et des pâtisseries sèches. En parallèle, nous prévoyons d’augmenter nos effectifs. Les 20 nouvelles embauches qui viennent d’être officialisées seront suivies de nouvelles recrues pour faire face à l’augmentation de notre capacité de production.
En 2022, à l’occasion de votre 40ème anniversaire, vous avez rebaptisé votre marque. Qu’est-ce qui vous a poussé à renouveler votre image et avec quels objectifs ?
Pour renforcer et concrétiser notre processus de croissance, nous avons renforcé l’image de marque en redéfinissant nos gammes de produits, en diversifiant les produits de boulangerie avec le logo Tarall’Oro et en créant une nouvelle marque de pâtes « Di Bari ». Cette scission nous a permis de rendre nos références plus reconnaissables et, entre-temps, nous avons rafraîchi notre image, la rendant plus en phase avec le moment que nous vivons et avec les nouvelles tendances du marché.
Comment avez-vous orienté votre gamme de produits pour répondre aux nouvelles tendances ?
Produire des produits biologiques et sains n’est pas une nouveauté pour nous puisque c’est une pratique que nous adoptons depuis de nombreuses années. Nos clients à l’étranger, comme aux États-Unis, demandent uniquement des produits biologiques, exigeant des paramètres et des normes de qualité très élevées. En même temps, notre engagement est maximal dans la vérification que nos fournisseurs, exclusivement italiens, respectent toutes les réglementations et normes afin que les matières premières que nous traitons soient du plus haut choix et conformes au marché de la santé. Nous utilisons des sources d’énergie renouvelables et des emballages recyclables : ce sont des éléments qui témoignent de notre grande attention à la protection de l’environnement et auxquels les consommateurs sont particulièrement sensibles. Toutes ces bonnes pratiques seront incluses dans notre premier rapport de développement durable que nous sommes sur le point de créer.
