Le Prosecco J’aime ça Champagne? La question posée par le PDG Sandro Bottega de la société du même nom voit une comparaison entre les deux vins effervescents concernant l’écart qui existe entre leurs prix en rayon. Le PDG de l’entreprise Godega di Sant’Urbano a voulu relancer le prestige de la méthode charmat italien, soulignant qu’il ne devrait pas y avoir une différence de prix aussi nette entre les deux vins.
La « rareté » du Prosecco
Dans une interview au magazine Entreprise de boissons, Sandro Bottega a expliqué que l’objectif de l’entreprise de faire du Prosecco un vin « premium » est né de la question de savoir pourquoi les prix du vin étaient « bien inférieurs à ceux du Champagne ». Aussi paradoxal que cela puisse paraître avec moi 616 millions de bouteilles produites par an de Prosecco Doc ei 90 millions de bouteilles de Prosecco Docg, Bottega l’a défini comme «l’un des vins mousseux les plus «rares» au monde».
Les raisons de cette affirmation résident dans la taille de la zone de production. Bottega a souligné que le Prosecco provient d’une zone plus petite (si l’on sépare Doc et Docg) par rapport aux autres vins mousseux. «8 mille hectares ils sont cultivés pour le Prosecco Superiore et 28 mille hectares pour le Prosecco DOC, tandis que 34 mille hectares sont cultivés en Champagne et 32 mille hectares pour le Cava”.
Le coût de la culture
À cet élément s’ajoute un autre qui justifierait un prix similaire à celui d’une bouteille de champagne : « Il est beaucoup plus cher de cultiver du Prosecco qu’en Champagne, car les collines sont très raides », a expliqué Bottega. Selon les données fournies par l’entreprise, alors que le coût moyen du terrain par hectare dans le Prosecco Superiore est inférieur (environ 400 mille euros), contre celui de Champagne (1500000 euros), le coût de transformation par hectare est plus élevé. 11 000 euros en Prosecco Superiore (1,10 euros par kilo de raisin), contre 7 500 euros en Champagne (0,75 euro par kilo de raisin). Bottega a également déclaré que les principaux paramètres d’alcool, de sucre, d’extrait sec, d’acidité, etc., sont les mêmes entre les raisins Prosecco et Champagne, ajoutant que “le coût des matériaux – la bouteille, le bouchon – est le même” entre les raisins. deux vins.
La longévité du vin mousseux
Reste enfin la question du temps. Selon Bottega, la possibilité de faire du Prosecco un vin de longue garde en cave ne manquerait pas, en effet il est suggéré de faire vieillir les meilleures expressions de ce vin pendant “au moins 10 ans”. «Nous avons fait des dégustations verticales de notre Prosecco et tout le monde était d’accord sur le fait que le Prosecco peut vieillir encore plus longtemps que le Champagne», explique Bottega. Le secret de cette longévité réside dans la durée de la fermentation.
