Pour beaucoup, on l’appelle simplement Podere Ricavopour d’autres comme l’entreprise agricole de Maria Pia Buoni ou del Buono, mais pour l’essentiel c’est la même réalité qui s’étend aujourd’hui sur environ quatre-vingt-dix hectares dont dix sont cultivés en oliveraies, le tout sous un régime certifié biologique. Une petite entreprise oléicole qui, au fil des années, a su se tailler une place dans les productions toscanes et nationales d’excellence, réussissant à obtenir, cette année, le prix spécial comme “Meilleur fruité léger” dans le guide Oli d’Italia 2024 avec le label DOP Terre de Sienne. Un succès également dû à la récupération d’une variété indigène aux origines très anciennes que l’on ne trouve que dans cette région. Nous en avons parlé avec Federico Massolidirecteur commercial.
Le changement d’approche dans la production d’huile d’olive extra vierge
«Nous avons opéré un changement radical dans la production d’huile d’olive extra vierge il y a 15 ans lorsque nous avons décidé d’inclure des pratiques agronomiques innovantes, mais avec plus de quelques déception des générations plus âgées très attachées aux coutumes traditionnelles, mais au détriment d’une production de qualité (pendant une période sans même consommer notre “nouvelle” huile)», explique Massoli. «Nous avons fait appel aux techniciens les plus formés du secteur qui, en élevant le niveau de qualité, nous ont permis d’obtenir des résultats importants en remportant les prix les plus prestigieux du secteur de l’huile d’olive extra vierge, tant en Italie qu’à l’étranger, ce dont nous sommes fiers. très fier. Pouvoir obtenir une telle reconnaissance en utilisant des pratiques biologiques sans aucune utilisation de pesticides dans toute notre production est encore plus gratifiant pour nous. »
L’ancienne variété étrusque : la Minuta di Chiusi
L’entreprise a porté une attention particulière au monocultivar de Minute de Chiusi. C’est un cultivars d’origine très ancienne, qui « selon la légende, est celle utilisée par Étrusques qui utilisaient déjà lehuile, même si c’était très différent de ce que nous connaissons aujourd’hui. Comme son nom l’indique “Minuta di Chiusi” les olives sont très petites et ne sont présentes que dans le bassin autour de la ville de Chiusi, historiquement l’une des villes les plus importantes pour les Étrusques.” Malheureusement, c’est une plante qui, au cours de l’histoire, a souvent été abandonnée ou remplacée par des cultivars plus productifs, en fait, on en obtient une très faible production en termes d’olives et d’olives ; des rendements en pétrole vraiment minimes (environ 7-8%). «Cela nécessite également une récolte exclusivement manuelle étant donné que les olives seraient endommagées si des systèmes mécaniques étaient utilisés. Nous avons réussi à récupérer les plantes que nous avions, en fait nous avons fait un pas de plus car à travers des boutures nous en avons mis d’autres et avons décidé de faire une huile en utilisant uniquement ce cultivar aux origines si lointaines dans le temps avec le nom de “Sacrapone” ancien surnom de notre famille, il s’agit de valoriser et de respecter le travail qu’effectuaient nos ancêtres”.
Du vin aux pâtes
À partir de 2019, nous avons commencé à mettre en bouteille notre vin, à prédominance de Sangiovese avec une part minime de Merlot. Il s’appelle “RossoMaria”, dans ce cas aussi, le nom n’est pas par hasard mais plutôt en hommage à ma belle-mère pour l’engagement et la passion qu’elle nous a transmis. L’héritage qu’il nous transmet est en effet précisément la passion et le respect de l’environnement et de production de légumes. Cependant, en ce qui concerne les pâtes, l’idée de démarrer une production est née il y a trois ans lorsque le blé dur biologique semé sur nos terres, il a donné une récolte d’une qualité exceptionnelle et c’est pourquoi nous avons pris la décision de le transformer et de fabriquer des pâtes, actuellement en six formats.
