La prévention et la détection de la fraude alimentaire restent un problème difficile, malgré les évolutions récentes des exigences réglementaires et d’audit.
En 2012, la Convention de Pharmacopée des États-Unis a créé une base de données sur la fraude relative aux ingrédients alimentaires. L’objectif de cette recherche était de rendre compte des mises à jour apportées à la structure de la base de données et de fournir une analyse actualisée des dossiers de fraude alimentaire. La base de données restructurée était relationnelle et comprenait quatre tableaux : ingrédients, adultérants, enregistrements de falsification et références. Quatre types de dossiers de falsification ont été créés pour capturer la variété d’informations que l’on peut trouver dans les rapports publics sur la fraude alimentaire. Les informations ont été acquises et extraites de la littérature scientifique évaluée par des pairs, des publications médiatiques, des rapports réglementaires, des dossiers judiciaires, des rapports d’associations professionnelles et d’autres sources publiques couvrant la période de 1980 à 2022.
Sur une période de saisie de près de sept ans, ils ont été saisis 15 575 enregistrementsprovenant principalement de la littérature évaluée par les pairs et des rapports des médias.
Le pourcentage de dossiers contenant au moins un adultérant potentiellement dangereux variait entre 34 % et 60 %, selon le type de dossier.
Les ingrédients avec le plus grand nombre d’épisodes et d’enregistrements d’inférence comprenaient le lait de vache, l’huile d’olive extra vierge, le miel, le bœuf et la poudre de chili.
Les groupes d’ingrédients avec le plus grand nombre d’épisodes et d’enregistrements d’inférence comprenaient les ingrédients laitiers, les produits de la mer, les produits à base de viande et de volaille, les herbes, les épices et les assaisonnements, le lait et la crème et les boissons alcoolisées.
Ces données soutiennent la thèse selon laquelle La fraude alimentaire présente un risque pour la santé publique qui devrait continuer à être pris en compte par les systèmes de sécurité alimentaire du monde entier.
Bibliographie
Karen D. Everstine, Henry B. Chin, Fernando A. Lopes, Jeffrey C. Moore, Base de données des enregistrements de fraude alimentaire : résumé des données de 1980 à 2022, Journal of Food Protection, Volume 87, numéro 3, 2024, 100227, ISSN 0362-028X
