Sécurité alimentaire, droits des enfants dans l’accès à la nourriture, aide et soutien humanitaire dans les zones touchées par la guerre ou les catastrophes naturelles. Et pourtant un restaurant aux pratiques hautement durables dont les bénéfices vont directement à l’ONG qui poursuit les objectifs ci-dessus. C’est le CV, remarquable et impressionnant, qu’il a apporté Andrés Torres pour gagner le prestigieux Prix Mondial Culinaire Basque 2024. Le prestigieux prix, promu par le Centre Culinaire Basque en collaboration avec le Gouvernement Basque et dédié chaque année, récompense les chefs qui utilisent leurs connaissances, leur talent, leur créativité et leur influence pour créer les changements nécessaires dans notre société, et récompense donc le profond engagement social de Torres, qui opère avec deux projets interconnectés, une ONG appelée Global Humanitaria et Casa Nova, un restaurant durable situé à Penedés (Barcelone). En argent, le prix – décerné par un jury composé des chefs les plus influents du monde – équivaut à 10 mille euros à consacrer entièrement à un projet choisi par le lauréat.
“Comme la musique et l’art, l’amour de la nature c’est un langage commun qui peut transcender les frontières politiques ou sociales. Le 39ème président des États-Unis, Jimmy Carter, ne pensait peut-être pas être aussi prévoyant avec cette phrase, mais avec le regard d’aujourd’hui, c’est une réalité indéniable. Nous dirions que même la cuisine, comme moyen d’amour, d’expression des sentiments et de créativité, et comme art contemporain dans certains cas, peut entrer dans ce raisonnement. Et lorsque deux de ces éléments travaillent ensemble, en synergie, quelque chose de poétique et d’important peut naître. Comme dans le cas de Torres, un ancien reporter de guerre qui a choisi de mettre son passé – comme aiguillon – et son présent – comme cuisinier – au service de quelque chose d’étranger à lui-même. Tout d’abord, les enfants. Global Humanitaria, l’ONG de Torres a été créée pour défendre les droits fondamentaux des enfants dans dix pays : Pérou, Colombie, Bolivie, Inde, Cambodge, Côte d’Ivoire, Guatemala, Jordanie, Syrie et Ukraine. Certains des sites les plus dangereux avec le taux de mortalité infantile le plus élevé de la planète aujourd’hui. L’organisation opère à travers plus de 200 cafétérias scolaires et fournit des secours d’urgence en facilitant l’accès à la nourriture, à l’eau, à l’hygiène, à un abri et à l’éducation pour les survivants. L’essentiel. L’indispensable. Des morceaux du monde auxquels il apporte son aide et d’où il tire parfois un savoir-faire culinaire sur l’utilisation et la gestion plus durable des ressources alimentaires, un savoir-faire né là où la chance n’est pas grasse et où la nécessité mène au cœur certaines choses. Ce qui est souvent beaucoup plus vert.
«Je suis profondément honoré et ravi d’avoir reçu le Prix Mondial Culinaire Basque. Cette reconnaissance célèbre non seulement mon travail, mais reconnaît également les efforts de nombreuses personnes dévouées – ainsi a commencé le discours de remerciement de Torres après la réception du prix, la cérémonie a eu lieu lors de T’impuy, un événement organisé à Lima, qui a réuni d’importantes personnalités internationales. dans le secteur gastronomique -. Après plus de 25 ans de projets solidaires, recevoir ce que beaucoup considèrent comme le « Nobel de la gastronomie » réaffirme ma conviction que la persévérance et la collaboration peuvent véritablement conduire au changement. Je suis convaincu que combiner l’expérience culinaire et la solidarité peut avoir un impact significatif sur la vie des gens, en promouvant des habitudes saines ou en luttant contre des problèmes tels que la malnutrition infantile. Ce prix représente un soutien essentiel aux projets que je mène, soulignant la puissance de nos efforts collectifs. J’espère également que des prix comme celui-ci inciteront davantage de professionnels à s’engager activement pour faire une différence positive.
Et en attendant les protagonistes du futur, à Lima, deux autres collègues de Torres ont reçu une mention spéciale, l’Argentine Gisela Medina et l’Espagnol Ángel León. Deux œuvres très différentes mais avec quelques traits communs notables. Médine est célèbre – et récompensée – pour son utilisation innovante des traditions culinaires de son pays afin de créer une nouvelle impulsion économique qui peut aider la région ; tout cela grâce à l’initiative Chef Network d’Iberá, créée en 2017, qui offre une formation et une orientation professionnelle à 80 chefs locaux, dont la majorité sont des femmes. Le propriétaire de l’Aponiente trois étoiles à Cadix a cependant reçu cette mention pour ses travaux de recherche sur l’océan et le potentiel des nouveaux aliments marins comme trésor d’avenir, tout en travaillant également à la restauration et à la conservation des marais et des estuaires pollués. , en tant que moteurs potentiels du développement social et économique. Deux histoires qui viennent des antipodes du monde mais, comme l’a dit Pia Leòn, membre du jury, dans son discours, elle a souligné comment les collègues protagonistes de la soirée représentent « les valeurs et le pouvoir transformateur que nous essayons de promouvoir. à travers le Prix Mondial Culinaire Basque ; nous espérons qu’ils pourront servir de référence et d’exemple à beaucoup d’autres. Nous sommes très enthousiastes et espérons que cela pourra générer non seulement de petits changements dans des endroits spécifiques, mais aussi favoriser un changement positif dans la société. »
Andres Torres arrive comme neuvième pièce dans une histoire déjà résolument brillante. En fait, la liste des chefs récompensés ces dernières années est plus que riche. Tout a commencé en 2016 avec Maria Fernanda Di Giacobbe et son projet de développement économique et d’éducation qui s’appuie sur le cacao vénézuélien, suivi par Léonor Espinosa (2017) avec son travail pour la promotion et la protection de la biodiversité colombienne. En 2018, le prix s’est ensuite envolé pour l’Australie, pour honorer le travail de Jock Zonfrillo en faveur et la protection des traditions gastronomiques des peuples autochtones « laissés à l’écart de la cuisine australienne moderne », puis s’est installé, en 2019, aux États-Unis, où Anthony Myint travaille activement en cuisine pour lutter contre le changement climatique, en créant des méthodes et des pratiques suivies aujourd’hui par plus de 30 restaurants à travers le monde. 2020, année de la pandémie, année où le Prix Mondial Culinaire Basque a honoré le travail de José Andrés et sa World Central Kitchen, l’association avec laquelle il apporte de la nourriture dans les régions les plus problématiques du monde ; World Central Kitchen est actuellement également active à Gaza, où elle a perdu sept opérateurs lors de l’une des dernières attaques dans la bande de Gaza.
Le prix en 2021 est resté en Espagne, en voyage en Andalousie, où Xanti Elias travaille avec passion pour diffuser une culture alimentaire correcte, à la fois par le soutien aux entrepreneurs locaux avec la Fundación Prenauta, et par un travail éducatif auprès des nouvelles générations, à travers l’initiative “Los Niños se Comen El Futuro”. Un travail sur les racines et sur le rôle féminin de Fatmata Binta (2022), originaire de Sierra Leone et travaillant au Ghana pour transmettre la tradition culinaire du peuple nomade Peul ; grâce à son travail, plus de 300 familles de différentes régions du Ghana bénéficient de son programme qui, à travers la Fulani Kitchen Foundation, éduque, forme et autonomise les femmes, plus ou moins jeunes, le tout à partir de la construction d’un centre sanctuaire pour femmes à répondre aux besoins sociaux, éducatifs et communautaires et bien plus encore. Enfin, en 2023, c’est Ebru Baybara Demir qui est montée sur scène depuis la Turquie, qui travaille depuis longtemps auprès des nombreux réfugiés syriens présents sur le sol turc, en mettant l’accent sur l’autonomisation des femmes et la richesse des échanges culturels. Par l’intermédiaire de la coopérative internationale de développement agricole Du sol à l’assiette, elle encourage également la production et la consommation de céréales locales et ancestrales.
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