Là Culture culinaire italienne compte une quantité infinie de excellences typiques, qu’il s’agisse de plats ou de production agroalimentaire. Ces derniers apportent aux tables une débauche de couleurs et de saveurs, ainsi qu’un remarquable patrimoine de traditionscar c’est grâce à des coutumes transmises depuis des générations que ces perles de goût peuvent aujourd’hui être appréciées.
Dans ce riche répertoire de délices, je viande séchée ils jouent un rôle très important, car ils se confirment comme parmi les aliments les plus appréciés des adultes et des enfants ; de plus, ils sont très polyvalents, exceptionnels aussi bien seuls qu’accompagnés d’autres plats.
Mais il y a surtout une charcuterie qui exprime la joie d’être ensemble à table et évoque surtout les traditions des bergers de l’Italie centrale, traitant des pâturages et du rite de la transhumance. Il s’agit du joue de porc, le secret en cuisine de nombreux chefs et familles qui ne font aucun compromis sur la qualité des aliments. Apprenons à mieux connaître cet ingrédient de la bonne cuisine et découvrons quelques recettes du Latium qui exploitent largement cette véritable excellence du « Made in Italy ».
Focus sur la joue de porc
Comme mentionné précédemment, le tourisme italien est inextricablement lié àoffre gastronomique et œnologique du pays en forme de botte, où la culture du bien manger remonte à l’Antiquité et a toujours été synonyme de plaisir d’être ensemble. La joue de porc est un digne porte-parole de cette délicieuse philosophie du bien vivre, en effet c’est un ingrédient qui ne peut manquer dans le garde-manger des chefs romains et du Latium.
Cette charcuterie, comme son nom l’indique, est obtenue à partir de joue de cochon, une partie de l’animal particulièrement succulente et dont la graisse est de la plus haute qualité. En effet, il conserve en lui les meilleures saveurs du porc, et c’est précisément pour cette raison qu’il est choisi par les chefs les plus compétents pour y ajouter une touche de saveur incomparable à quelques plats qui ont fait l’histoire de la cuisine italienne.
Son traitement c’est beaucoup méthodique et nécessite temps lents. En effet, il est d’abord soumis à un salage, puis à un assaisonnement et enfin à un affinage qui dure de un à trois mois. Certaines familles et producteurs du Latium ajoutent des herbes aromatiques dans la phase d’épice pour rehausser encore le goût du bacon ; en outre lefumeur cela peut se produire au contact des fumées dégagées par le bois de châtaignier.
Recettes romaines traditionnelles
Si vous souhaitez apporter un peu de romanisme à un déjeuner entre amis, vous pouvez puiser dans le noble e ancienne tradition culinaire du Latium, qui utilise largement la joue de porc. Vous trouverez ci-dessous trois piliers de la gastronomie capitoline, qui valent la peine d’être dégustés lors d’un week-end à Rome ou dans les charmants villages paysans disséminés dans le Latium.
- Pâtes à la Gricia: tire son nom d’un petit hameau d’Accumoli, dans la province de Rieti, et trouve son origine dans la vie quotidienne des bergers du Latium du XVIIIe siècle, qui s’approvisionnaient en quelques ingrédients simples pour créer un plat nutritif. Les agriculteurs n’avaient besoin que d’une poignée de pâtes séchées, de pecorino romano et de bacon pour composer un plat à la consistance crémeuse et à la saveur intrigante ;
- Pâtes à l’Amatriciana: bien que tout le monde place ce plat dans la tradition gastronomique romaine, en réalité ses origines viennent d’Amatrice, un petit village de la province de Rieti, presque limitrophe des Abruzzes. Ce plat représente l’évolution historique de la Gricia, car lorsque la tomate a été inventée, elle était déjà très répandue en Italie. La recette traditionnelle a été codifiée dans la commune d’Amatrice et consiste à combiner les tomates pelées avec de la joue de porc savamment frite et dorée avec un peu de vin blanc ; avec l’ajout final d’une abondance de pecorino et de poivre, l’assaisonnement pour les pâtes est créé, disponible en bucatini, spaghetti ou rigatoni ;
- Pâtes à la carbonara: si bon qu’il mérite une fête nationale ad hoc, ce plat est l’un des plus représentatifs de la cuisine romaine. Il tire son nom des charbonniers, des bûcherons de montagne qui préparaient ce plat nutritif – à base de spaghetti (ou bucatini), bacon, jaune d’œuf battu et pecorino romano – pendant les longues périodes passées loin de chez eux en raison d’un travail exigeant.
Déguster l’un de ces délices, c’est faire un voyage dans le temps et les traditions de ce territoire. (note de presse).
