La rascatura sicilienne est née de l’art du recyclage. Une façon de récupérer les restes frits et de créer un amuse-gueule étonnant.
L’art de recyclage dans la cuisine Ses origines sont très anciennes. En fait, cela remonte à l’Antiquité, lorsque nous ne pouvions pas nous permettre d’avoir des restes de nourriture – cela arrivait rarement – et nous travaillions dur pour les réutiliser.
En cela, ce sont surtout les classes les plus pauvres ou les paysans qui étaient les maîtres. Avec le peu dont ils disposaient, ils ont réussi à apporter à la table plats savoureux qui entre alors dans la tradition culinaire populaire.
Et avec eux les restes, ou plutôt lui déchets, ils ont créé de nouveaux plats encore plus savoureux. Dans le même esprit, le Grattage sicilienqui implique le recyclage des aliments frits.
Dans chaque ville de la Sicile splendide et ensoleillée, vous pourrez déguster des plats merveilleux frit. Des amuse-gueules à emporter et à déguster tout en admirant la beauté des lieux. Et les restes ? Nouveau plat : le grattage. Encore plus savoureux. Essayez de le faire aussi.
Rascatura sicilienne : l’art de recycler les fritures
Qui est entré Sicile au moins une fois, surtout un Palermeon ne peut s’empêcher de les avoir goûtés panneaux. Délicieux crêpes à la farine de pois chiches qui sont généralement servis dans des petits pains moelleux au sésame. Après avoir mélangé la farine de pois chiches avec de l’eau et du sel, faites-la cuire sur le feu en remuant continuellement pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle durcisse. Ajoutez le persil haché hors du feu puis étalez la pâte sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre. Après l’avoir laissé refroidir et Durcir coupez-le bien en plusieurs rectangles et faites-le frire.
Voici les des panneaux, et à côté de ce plat, on trouve de nombreux autres aliments frits : les arancini – ou arancine, selon les régions – et croquettes. Et du gaspillage de ces mélanges naît le fameux grattage. Il n’y a pas de recette précise, car elle est réalisée avec déchets: tout dépend de ce qu’il reste. Ainsi, que vous viviez au Nord ou au Sud, vous pouvez vous aussi recycler vos déchets de fritures et créer ce bien.
Comment le préparer
Pour préparer le Grattage sicilien à la maison, il ne vous reste plus qu’à “racler” les poêles et plats que vous avez utilisés pour vos fritures, c’est-à-dire panelle, crocché ou autre. Vous devez pétrir écrasez ces restes avec une fourchette pour créer une bouillie réalisable, puis aromatisez-les avec des herbes et des épices au goût. Par exemple persil et paprika.
Lorsque le mélange est homogène, Il forme des boules de la taille d’une noix bien les presser pour les compacter, puis les faire frire dans une huile abondante jusqu’à ce qu’ils soient doré. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec une pincée de citron. Vous ne jeterez plus jamais rien !
