Là Nocellara del Belice c’est une variété typique de la région de Trapani, en particulier elle trouve son expression maximale à Castelvetrano. Comme la Tonda Iblea, elle a un double objectif, également celui de la production d’olives de table. Tandis qu’on produit des olives noires, la Nocellara del Belice produit des vertes. Au cours des 20 dernières années, il a été principalement utilisé pour fabriquer du pétrole.
Cultivé à la fois irrigué (en effet, il faut de l’eau pour faire une olive de table) et sec, son arbre est de vigueur moyenne, est très large et déployé et possède des feuilles assez grandes. Par rapport à la Tonda Iblea, la taille est double. Le rendement en huile n’est pas élevé mais moyen-faible, une des caractéristiques de l’olive de table. C’est précisément pour cette raison qu’il entretient d’excellentes relations pâte de pierre avec des olives résolument pulpeuses.
Les pinkies (précurseur de la floraison, ndlr) sont de taille moyenne avec un faible nombre de fleurs. Le fruit il a un poids notable d’au moins 7 grammes, très rond avec une forme sphérique. A la véraison (phase phénologique de maturation du fruit) il ne devient jamais noir mais violet foncé. La couleur de la feuille est vert intense des deux côtés.
L’huile contient une bonne quantité de l’acide oléique qui dépasse les 75% avec une présence discrète d’acide linoléique et palmitique. La présence de polyphénols – étant donné qu’il s’agit d’une variété à double usage – est également élevée et atteint 300 ppm (parties par million).
Le caractéristiques organoleptiques ils voient une production d’huiles très agréables, assez riches et herbacées. Avec la Tonda Iblea, la Nocellara del Belice a fait connaître l’huile sicilienne dans le monde entier. Présente de fortes notes d’artichaut et de tomate verte et produit parfois une agréable sensation de feuille d’olivier. Lorsque les olives sont très vertes, elles se rapprochent de la sensation olfactive de la Tonda Iblea, c’est-à-dire de la feuille de tomate.
D’un point de vue sensoriel, il est classé dans la catégorie intense, avec une amertume et un piquant assez présents. Grâce à la bonne qualité des polyphénols, c’est une huile à durée de vie assez longue.
Comme pour la Tonda Iblea, elle peut être combinée avec des plats ou des salades très robustes avec la présence de tomates vertes car elle en rehausse le caractère.
Texte recueilli par Enrica Iacono
