(Agen Food) – Sesto Fiorentino (FI), le 25 juin. – Le deuxième de Championnat de maître des moulins à café a un gagnant : c’est Diletta Sistioriginaire de Lunigiana et aujourd’hui barista et ambassadeur de la marque de la torréfaction Cellini.
Avec une performance très professionnelle, elle a reproduit de manière pratiquement magistrale la recette choisie, et a ainsi réussi à extraire parfaitement les notes aromatiques demandées par les juges, dépassant la deuxième place de près de 60 points. Nadia Giacomelliqui participera encore à la finale de novembre.
La course s’est déroulée dans le nouveau salle d’exposition De Eurêka“berceau technologique du café”, producteur des moulins Atom W75, équipés du système de pesée innovant breveté “Technologie de pesée instantanée“, ont été les protagonistes de la compétition.
L’équipe de juges sensoriels, dirigée par Luigi Pillitu, il était composé des champions des éditions précédentes Luca Bernardoni Et Simone Préviatialors qu’il faisait partie du jury technique Samuele Péruginiresponsable des ventes Italie chez Eureka.
Les personnes présentes ont pu apprécier la qualité des spécialités de cafés La Tosteria préparé par Andréa Guerra, formateur et dégustateur de la torréfaction, et débuter le concours, précédé des salutations officielles de Luca Nunzidirecteur des ventes mondiales d’Eureka, et de Mattia Sgreccia Directeur Marketing de Conti Valerio Srl. Marco Tesconi di Cimbali a organisé une présentation sur l’importance des moulins dans le contexte de la préparation d’un expresso, décrivant le travail effectué chez les moulins KEBERProfessional.
Six participants à la sélection Sesto Fiorentino, tous vêtus de tabliers personnalisés avec le logo du concours réalisé par DVG de Vecchi, étaient : Davide Tarenzi, le seul garçon en compétition parmi une puissance féminine composée de Nadia Giacomelli, Diletta Sisti, Serena Falcitano, Giada Grazioli et Sayuri Kitami.
Le café choisi par La Tosteria était un Guatemala café lavé en haute mer produit par une coopérative de femmes qui, “en plus de produire du café d’excellente qualité, s’engagent socialement dans l’amélioration des conditions de travail à travers un programme de soutien en matière d’éducation et de santé, des conditions qui ne sont pas du tout évidentes dans certains pays”. , a déclaré Andrea en présentant le café, le tout dans le plein esprit du soutien que le championnat offre à l’Alliance Internationale des Femmes du Café représentée à cette occasion par Martina Mazzoleni.
Les notes aromatiques de la tasse choisie pour le concours présentaient une agréable acidité d’agrumes rappelant le pomelo, un corps moyen-bas et la douceur de la mangue et de la pêche. La recette de référence 20g IN 41g OUT, temps d’extraction 26 sec et TDS 8,45, utilisant un filtre IMS h28 et préparée sur une machine professionnelle multi-chaudière monogroupe DU STUDIO CORTE, à température constante de 93,5°C alimentée en eau contrôlée par Systèmes de filtration BRITA et pouvoir compter sur une station entièrement équipée avec des accessoires barista de Metallurgica MOTTA et DVG de Vecchi.
Chaque participant a eu l’opportunité de bénéficier du professionnalisme de Andrea Antonelli qui a remis le matériel à « l’état neuf » avec les produits PULYCAFF à la fin de chaque test.
Parmi les tasses fournies par IPA Porcellane, le jury a choisi le format expresso traditionnel qui permet une plus grande concentration d’onctuosité et augmente ainsi la perception de la texture. À noter la présence de blogueurs de café de. @artphotoespresso qui ont été impressionnés par le professionnalisme démontré par tous les concurrents.
La troisième étape de sélection aura lieu le 15 septembre en Sicile, à Raguse, avec la torréfaction Café du Brésil en tant que partenaire, les inscriptions sont déjà ouvertes, il suffit de se rendre sur le site https://mastergrinderchampionship.com/ et de remplir le formulaire en page d’accueil.
