L’avenue pour entrer Caves Pupillo, à Targia, à quelques kilomètres de Syracuse, vous plonge immédiatement dans un contexte bucolique et ancien. C’est comme si le temps s’arrêtait. L’église encore consacrée d’un côté, le château, les jardins et tous les vignobles alentour. Il est presque difficile de croire que des incendies ont presque entièrement dévasté le domaine et ses environs l’été dernier. Pourtant, c’est la réalité et c’est la première chose que Carmela Pupillo, propriétaire de l’entreprise avec son frère Sebastiano, nous dit dès qu’elle nous voit.
“La production de 2023 a été réduite de moitié à cause des incendies et il est absurde que l’attention des institutions se tourne vers le problème seulement lorsqu’il est évident”. C’est son père Nino qui a redécouvert un vignoble dans le sud-est de la Sicile, qui l’a étudié et expérimenté : ici le Moscato de Syracuse. Le même vignoble qui a été partiellement détruit par les incendies.
« L’entreprise – nous répète Carmela en nous montrant sa « maison » – s’est donnée pour mission de mettre davantage l’accent sur la protection du territoire et du paysage agricole. Nos caves sont ambassadeurs de la gastronomie et du vin et c’est pour cela que nous sommes des bastions de la légalité, de la protection de la biodiversité et nous devons veiller à ce que nos institutions attirent l’attention sur ce sujet”.
Il s’en souvient bien, le 25 juillet 2023, lorsque les flammes ont englouti le rocher des murs dionysiaques mais aussi une partie de son territoire. Après un an, l’entreprise ne s’est pas arrêtée et place toujours le Moscato di Siracusa au centre de son travail. Nino Pupillo, son père, a consacré plus de vingt ans au projet. Un vin qui parvient à exprimer la finesse et qui représente à 100% le lieu où il est né. Le Moscato di Siracusa est en effet l’une des premières DOC établies et la culture de la vigne dans cette zone est documentée depuis l’Antiquité. Mais la production avait été perdue car la ville avait eu une vocation plus citronnée mais aussi industrielle.
Pas seulement du Moscato di Siracusa : aujourd’hui, Cantine Pupillo, dans ses 100 hectares de propriété et dans ses 16 hectares de vignobles, produit également du Nero d’Avola et du Catarratto sur des sols calcaires et volcaniques. « Ce qui est nouveau cette année – dit Pupillo – c’est la production de vins mousseux mais en 2023 à cause de l’incendie je n’ai pas pu les produire. En 2022, nous avons produit le premier rosé vinifié Nero d’Avola sur un sol volcanique et également sur une base pétillante de Moscato ».
Les incendies d’une part et le changement climatique de l’autre, auxquels il faut s’attaquer. L’année de la sécheresse cela a causé la perte de nombreux millimètres et les producteurs sont tous sous le charme de la sécheresse. Surtout dans une région comme celle de Syracuse où en été les températures atteignent 47 degrés. « Nous sommes sur le front des tranchées et nous ne nous laissons pas abattre par les conditions météorologiques. L’abandon du paysage agricole dans lequel une intervention institutionnelle est nécessaire est différent. »
A Targia, dans la cave Pupillo, tout se joue aussi sur l’œnotourisme. Le lieu le permet de par la magie qu’il dégage. Là où vivaient aujourd’hui les religieuses, il y a des pièces avec vue sur les vignes. Ils conservent encore cette sorte d’antiquité qui les rend uniques. Et à la dégustation, les invités peuvent ajouter une visite au domaine, où sont également produits le citron et l’huile Femminello Siracusano.
Carmela Pupillo met toute son âme dans l’entreprise. Après avoir obtenu son diplôme en Lettres et Philosophie, elle rentre chez elle et tombe amoureuse de la cave. Et aujourd’hui, les résultats peuvent être vus parmi la passion et la beauté de lieux intacts et purs.
