Chiccoteca fête demain après-midi ses 40 ans d’agriculture biologique à Pesaro avec une grande fête dans les locaux de via Buozzi et en mettant gratuitement à disposition des naturopathes et des consultants.
Lidia Zucchi, propriétaire de Chiccoteca, comment tout a commencé ?
“En 1984, suite à un besoin personnel. J’ai changé mon alimentation, j’ai réalisé que j’étais bien en mangeant végétarien et avec un groupe d’amis nous avons décidé de nous lancer dans cette aventure. Nous sommes nés en coopérative, puis nous sommes devenus un club culturel. et maintenant une LLC”
Regardez en arrière, que voyez-vous ?
“Mon mari et moi voyagions à la recherche de graines d’épeautre. Mais lui, les connaissait, vivait en Toscane et nous avons ramené à Pesaro les graines de Garfagnana qui ont été plantées ici d’abord par Giovanni Larghetti et quelques agriculteurs locaux. Au début du Dans les années 1980, on savait très peu de choses sur les produits biologiques et les autres produits étaient également difficiles à trouver. »
Le premier magasin à Villa San Martino, puis via Buozzi : le petit restaurant, le magasin via Gramsci, était une grande entreprise, vous ne trouvez pas ?
“Oui, très exigeant, avec beaucoup de satisfaction et d’efforts”
La valeur ajoutée est-elle le fait qu’une seule femme soit aux commandes ?
“Oui, malheureusement, mon mari est décédé en 2000 et je suis restée seule.”
Quels mérites sont reconnus ?
“Cohérence et courage”
Même lorsque vous avez décidé de doubler le restaurant ?
“Il a fallu beaucoup d’imprudence là-bas.”
Qu’est-ce que le travail pour toi ?
“Un jeu très sympa et comme c’est aussi bon pour moi, j’aime y jouer”
Vous êtes le premier restaurant bio de Pesaro : comment mangent les habitants de Pesaro ?
“De plus en plus attentifs, même les plus méfiants se rapprochent, à tel point que notre restaurant connaît un grand succès. Nous avons aussi des clients d’autres villes et d’autres pays”
Qu’aimes-tu le plus?
“Nos premiers plats, locaux mais interprétés de manière biologique. Ils sont bons pour les matières premières avant tout. Ensuite, il y a la curiosité pour les protéines végétales : les gens s’éloignent de plus en plus de la viande et du fromage, préférant le seitan, le tofu, le tempeh qui sont très réussi. Nous parlons de soja, de gluten, mais aussi de protéines extraites de fruits secs. Nous avons des fromages végétaux dérivés d’amandes et de noix de cajou.
Que répondez-vous à ceux qui disent que les fromages végétaux, les charcuteries et produits similaires ne sont pas sûrs ?
“Ce ne sont pas des aliments qui peuvent nuire à la santé, au contraire ils peuvent éviter de nombreux problèmes causés par l’excès de protéines animales en général : excès, car chacun est libre de manger ce qu’il veut. Je suis végétalien et végétarien depuis 40 ans et je ne pense pas être un mauvais exemple”
Comment le commerce a-t-il évolué ces dernières années ?
“Maintenant, le web se porte très bien. Nous expédions dans toute l’Italie, actuellement en Sardaigne, mais aussi au nord et au sud, peut-être dans les villages où l’on ne trouve pas de produits spécialisés. Nous expédions également des produits frais, comme le tofu et le seitan. “
Fruits et légumes : le bio est-il sûr ?
“Beaucoup. Notre magasin a de nombreux contrôles, ils prélèvent des échantillons, vérifient les achats et les ventes et les entreprises auprès desquelles nous nous approvisionnons nous offrent des garanties : je ne leur fais pas confiance, je veux la garantie de la certification”
Les compléments alimentaires et la phytothérapie peuvent-ils guérir ?
“Engagés à bon escient, ils travaillent vraiment”
Un exemple?
“Tout récemment, une fille qui mangeait correctement est venue nous voir pour un eczéma du visage qui ne disparaissait pas. Nous avons changé de lessive pour laver les tissus et le problème a été résolu.”
Convaincu d’avoir l’une des meilleures glaces d’Italie ?
“Oui, bon et sain, sans produits laitiers, sans sucre, sans œufs et sans graisses. Toutes les matières premières sont contrôlées et biologiques.”
Vous mettez en circulation les beignets non frits…
“Oui, ils sont cuits, ils nous sont livrés de Rimini et ils arrivent vides ou farcis.”
La crème est-elle aussi végétale ?
“Bien sûr, pas de matières grasses ni de sucres, nous utilisons des laits végétaux, même la vanille est bio. Nous affinons nous-mêmes. Nous avons aussi des desserts protéinés pour les diabétiques ou pour ceux qui veulent garder la forme. Et il y a aussi des desserts curatifs”
Guérison?
“Oui. Pour la bagatelle, par exemple, nous utilisons la quintessence d’alchermes, que nous colorons avec du navet rouge. C’est un dessert thérapeutique car rassasiant et bon pour la santé : l’alchermes est curatif et digestif, le navet rouge apporte des minéraux.”
David Eusébi
