Villanova Monteleone. L’élevage et l’abattage, deux aspects fondamentaux de la production de viande parmi lesquels ouvrir un canal de discussion pour mettre en œuvre une chaîne d’approvisionnement courte et de qualité qui, depuis la campagne, puisse atteindre le consommateur sans passer par la grande distribution. C’est ce qui s’est passé vendredi 28 juin à Villanova Monteleone lors du dernier rendez-vous avec les journées gastronomiques “Chenamos in carrela” dirigées par l’expert Tommaso Sussarello.
Après les salutations du maire Quirico Meloni et du président du Proloco Pietro Fois, le coordinateur Sussarello a introduit les interventions visant à une discussion fructueuse sur l’activation d’un processus vertueux et collaboratif qui accompagne les opérateurs locaux vers un objectif de chaîne d’approvisionnement. L’éleveur Salvatore Meloni a souligné le fait que paradoxalement la Sardaigne ne ferme pas le cycle de production, c’est pourquoi de nombreux animaux nés en Sardaigne se dirigent vers le continent pour l’engraissement, où un système plus structuré garantit une rémunération plus élevée : « C’est à dire que dans ce processus que nous voulons essayer d’activer à Villanova, le thème principal est de valoriser une chaîne d’approvisionnement qui tienne compte des caractéristiques du territoire, donc des particularités de nos pâturages, ce qui est déjà une valeur ajoutée appréciée par le consommateur» .
Le boucher Antioco Marras a parlé de l’importance de valider ces métiers artisanaux qui se perpétuent depuis des siècles, et pour cette raison ils nécessitent une communication spécifique afin d’indiquer que vous êtes présent sur le marché, ce qui ne dédaigne pas du tout un produit en circuit court. Les problèmes critiques, selon Marras, peuvent être surmontés en combinant une vision romantique avec une vision analytique, qui prend en compte quels peuvent être les avantages et les problèmes critiques à aborder.
Le discours du chef Fabio Zago a annoncé une proposition de viande de mouton soigneusement transformée sous forme de boulettes de viande frites accompagnées d’une sauce à acidité moyenne. Le porc et le bœuf ont été assemblés dans une saucisse grillée au goût intense qui a surpris les dégustateurs.
La soirée a commencé à 16h dans les espaces ISOLA, avec l’inauguration du « Telai Aperti » créé l’association ArTes, où les personnes présentes ont pu s’essayer au travail artisanal du métier à tisser. Tard dans la soirée, les plus jeunes ont eu plaisir à sauter sur les “Fogalones di Santu Pedru”, avec des animations musicales et dansantes des DJ Franco et Beppe.
Le samedi 29 juin, les stands “Telai Aperti” seront actifs à partir de 9 heures du matin pour donner de l’espace à “l’Exposition de tapis artisanaux” et à l'”Exposition d’instruments de musique anciens”.. À partir de 16h30, les spectacles des Mamutzones de Samugheo, S’Urtzu et sos Bardianos d’Ula Tirso, ainsi que des Boes et Merdules d’Ottana défileront dans les rues de la ville. Les groupes folkloriques et les masques sont présentés par Lucia Cossu.
En fin de soirée (à 20h) un grand dîner social à base de rôti de veau, entièrement cuit à la broche, et de plats traditionnels de Villanova, pour continuer par une soirée de musique et de danse avec le groupe musical “Prendas” et les DJ Giuseppe et Giovanni.
L’initiative s’inscrit dans la vaste activité du projet “Chenamos in carrela” prévu par la ligne d’action “Mise en œuvre d’initiatives pour la protection et la valorisation du patrimoine de la culture immatérielle – Projet Alboergo – Hospitalité généralisée à Villanova Monteleone”, promue par le Commune de Villanova et financé par les fonds du PNRR. Tous les événements liés à l’événement sont inclus dans le programme Salude&Trigu de la Chambre de Commerce de Sassari.
