Les touristes affluent vers les plages et les restaurants, les prix augmentent et les consommateurs protestent. On dirait un chien qui court après sa queue, mais la réalité, telle que décrite par les associations professionnelles, est précisément celle-là. Selon les dernières données ISTAT rapportées en mai, les tarifs des restaurants et pizzerias circulent à une vitesse trois ou quatre fois supérieure à la moyenne générale : +3,6% pour les restaurants et +3,1% pour les pizzerias par rapport à une augmentation calculée à +0,8 .
clients
Pourquoi cet écart ? Essayez de donner une explication Alberto Corraro (Gérant d’Adinconsum de Pescara).
«Bien sûr», souligne-t-il, «nous ne pouvons nous empêcher d’être inquiets de cette tendance car, pendant une partie de 2022 et 2023, nous avons eu des taux d’inflation autour de 12%. Aujourd’hui, ils sont revenus à des niveaux acceptables, mais les prix ont augmenté et ces coûts n’ont pas disparu. Istat les a détectés, mais il y a toujours une question que je me pose : une fois que les prix augmentent, reviennent-ils à des niveaux normalement acceptables ? Certains oui et d’autres non. »
Selon le directeur d’Adiconsum “maintenant, en été, il y a une forte demande, les établissements balnéaires sont remplis de baigneurs, les restaurants sont pleins et cette demande fait augmenter les prix”.
Le voici, le chien qui court après sa queue. «L’inflation était externe», précise-t-il, «et elle dérive de l’augmentation des coûts de l’énergie (gaz et électricité) avec des effets sur tout».
Et aucune solution ne semble être en vue. «Nous ne pouvons que constater ce qui se passe avec tout le tourisme que nous voyons ces jours-ci. Compte tenu de l’afflux massif de personnes, italiennes et étrangères, les prix augmentent. Nous nous sentons impuissants, mais nous continuerons à lutter contre la spéculation. Je me souviens toujours que le consommateur averti est à moitié sauvé. Je suis peut-être trop réaliste, mais l’impact des prix sur les familles est dévastateur. J’ai vu des factures d’électricité de 2 000, 3 000 et même 5 000 euros par famille pour seulement trois mois de consommation.”
des prix
Selon une estimation moyenne des associations de consommateurs, les prix indiqués sur les menus sont de plus en plus élevés et l’attention est inévitablement attirée sur des majorations excessives : sur un seul verre de vin, d’eau et de café, nous avoisinons les 3-4-500 %. Au restaurant, une bouteille d’un litre d’eau gazeuse strictement en verre, qui coûte en moyenne 60 centimes au supermarché, est payée en moyenne 4 euros, qui monte au moins à 7 (parfois même 10) dans le restaurant étoilé qui sert un une eau de marque qu’un citoyen ordinaire paie dix fois moins cher au supermarché. L’un des gains les plus significatifs concerne le café. Une gaufre coûte 30-40 centimes, au barman qui nous la propose pour 1 euro/1,30 euros elle coûte environ 20-25 centimes, alors qu’au restaurant il est difficile de l’obtenir à moins de 2 euros. Selon une estimation de Fatto Alimentario, un restaurant de 50 places par jour qui propose une bouteille d’eau traitée au prix de 2 euros couvre les coûts annuels du système en deux semaines et gagne en un an au moins 30 000 euros avec un une majoration de marge « bien supérieure à celle de tout autre produit servi à table ». En plus d’économiser de l’espace et du temps dans l’entrepôt, en gérant les commandes et en éliminant les vides.
le vin
Sur les prix des vins, le bon sens devrait recommander une majoration de 200 % pour un vin bas de gamme payé par le restaurateur à moins de 6 euros la bouteille, de 150 % pour les vins de milieu de gamme (6-12 euros la bouteille), de 120 euros la bouteille. % pour les haut de gamme (12-25 euros), 100% pour les très haut de gamme (25-50 euros) et seulement 50% pour les luxe, c’est à dire les bouteilles pour lesquelles le producteur est payé plus de 50 euros par pièce. En réalité, là aussi, il y a une forte spéculation avec des marges excessives. Les revenus les plus élevés sont obtenus par la vente de verres individuels, dont les prix oscillent en moyenne entre 6 et 8 euros. Il suffit d’en servir 2 et le prix de la bouteille est déjà remboursé.
établissements publics
«Il existe de nombreuses façons de calculer les majorations. Mais attention, la restauration traditionnelle n’est pas un métier de vente de marchandises, c’est un métier de service”, prévient-il. Luciano Sbragadirecteur du Centre d’études de Fipe, la fédération des entreprises publiques adhérant à Confcommercio, contacté par Presse, et «dans le cas des restaurants, pour la formation des prix, nous examinons d’abord la recette moyenne nécessaire au maintien de l’entreprise à flot. En bref, plus que le coût de la matière première, il faut garder à l’esprit combien le client dépense, sachant que par rapport au passé, le modèle de consommation a changé, au lieu du menu complet composé d’un premier plat, d’un deuxième plat. et l’accompagnement, aujourd’hui, on consomme au plus un plat et demi et c’est là que doivent ensuite être imputés tous les coûts, du personnel au loyer en passant par tout le reste.” Ce raisonnement s’applique également à l’eau et au vin: ces produits contribuent en effet également à former la recette moyenne, donc baisser les prix de ces produits, disent les opérateurs du secteur, signifierait devoir en augmenter ensuite les autres”.
