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Les bières légères, voire sans alcool, conquièrent le public de passionnés et côtoient les traditionnelles blondes et rouges. Les données ne laissent aucun doute : selon la nouvelle édition du Cib d’AssoBirra, en fait, Bière à faible teneur en alcool et sans alcool Un amateur de bière sur deux l’apprécie désormais. Et parmi ceux-ci, environ un tiers (35 %) déclarent désormais en boire souvent comme alternative à la bière traditionnelle.
Finalement, comme la goutte qui creuse la roche, les campagnes pointant du doigt les risques sanitaires liés à la consommation d’alcool commencent à porter leurs fruits. Les bières avec peu ou pas d’alcool sont populaires car elles sont considérées comme une boisson au goût satisfaisant, comme celui de la bière traditionnelle, et en même temps permettent un mode de vie de plus en plus sain et équilibré.
La bière à faible teneur en alcool et sans alcool, selon les données d’Assobirra, est désormais connue de 80 % des amateurs de cette boisson, quel que soit leur âge, et a été cconsommé au moins une fois par 67% d’entre eux. Parmi les publics cibles, La génération X enregistre globalement la consommation la plus élevée (69 %), suivis des Millennials (65 %) et de la génération Z (62 %). L’aspect le plus apprécié est bien entendu la possibilité de pouvoir le boire sans subir les effets de l’alcool (28% de l’échantillon). La saveur comparable à celle de la bière traditionnelle est un facteur de satisfaction pour 17% des consommateurs, tandis que 16% l’apprécient comme boisson légère et digeste. Enfin, 24 % ne sont pas gênés par la baisse de l’apport calorique. . 34% des personnes interrogées l’apprécient comme alternative à la bière traditionnelle, par exemple au volant (32%), tandis qu’une personne sur quatre la considère comme une boisson rafraîchissante à boire lors des repas et des occasions sociales.
«L’industrie brassicole – affirme le directeur général d’Assobirra, Andrea Bagnolini – entre dans un scénario de changement et répond à l’évolution des habitudes des consommateurs, en investissant dans des solutions innovantes et en élargissant la gamme de bières offertes. Les producteurs adoptent de plus en plus une approche de consommation modérée, avec des produits de haute qualité, sans alcool ou à faible teneur en alcool, ancrés dans les traditions locales. La popularité des bières à faible teneur en alcool ou sans alcool est en pleine expansion. »
À l’avant-garde de l’intérêt croissant pour la santé et le bien-être se trouve la génération Z, la génération dite des natifs du numérique, née entre 1997 et 2012. Au cours de la dernière année un buveur de bière sur trois (32 %) suivait un régime contrôlé et la génération Z figure parmi les cibles les plus attentives, avec une personne interrogée sur deux (45 %) déclarant suivre un régime alimentaire prudent. Globalement, les trois quarts de l’échantillon déclarent rechercher leur bien-être physique, émotionnel et mental grâce à une alimentation équilibrée, un nombre d’heures de sommeil suffisant et la pratique d’activités physiques.
En moyenne, par rapport aux bières traditionnelles, les bières à faible teneur en alcool et sans alcool ont une texture plus légère, saveur plus douce et complexité olfactive plus douce. «Ces bières – affirme le sommelier de la bière Fabio Mondini – sont polyvalentes et excellentes à offrir depuis l’apéritif jusqu’au repas complet, avec des plats déstructurés, comme des légumes, des salades diverses, mais aussi des sushis, carpaccio et viandes blanches». Pour les producteurs, le défi est de maintenir un profil gustatif complexe comparable à celui de la bière traditionnelle : « La production de bières sans alcool et à faible teneur en alcool – poursuit Mondini – se fait à travers des techniques telles que la fermentation limitée et l’élimination de l’alcool, des procédures qui permettent de préserver le goût. et l’arôme. En tirant parti d’ingrédients tels que le houblon, les épices et les herbes aromatiques, la saveur peut être intensifiée, rapprochant toujours plus les bières sans alcool ou à faible teneur en alcool de la saveur traditionnelle.
