La mozzarella de bufflonne DOP Campania est l’une de nos excellences, mais suite à quelques déséquilibres, l’Observatoire a été créé pour suivre la production.
La production de mozzarella de bufflonne DOP de Campanie en 2023 a montré une stabilité presque totale par rapport à l’année précédente, avec une légère baisse de 0,4%, pour atteindre 55 588 tonnes. Cependant, les premiers mois de 2024 ont marqué une flexion plus marquée, avec une baisse de production de 3,8%. Cette baisse a été attribuée aux difficultés rencontrées sur les marchés et aux effets de l’inflation qui ont eu un impact négatif sur le secteur.
Malgré la réduction de la production de mozzarella DOP, le premier trimestre 2024 a enregistré une augmentation significative, égale à 3,3%, de la quantité de lait adaptée à l’appellation d’origine protégée (AOP). Ce phénomène a conduit à un excès notable de plus de 110 millions de kilogrammes de lait adapté à la production de la prestigieuse mozzarella. Cette situation génère préoccupations pour l’avenir de l’ensemble chaîne d’approvisionnement laitière liée à ce produit emblématique de l’Italie dans le monde.
Déséquilibres dans la chaîne d’approvisionnement et défis futurs
La quantité excessive de lait disponible par rapport à la capacité de production des laiteries représente un défi majeur pour le secteur. Actuellement, dans la zone géographique dédiée à la production, il y a environ 196 369 bufflonnes en lactation. La difficulté des laiteries à transformer tout le lait produit en mozzarella crée un déséquilibre qui nécessite des solutions innovantes pour être surmonté.
Pour résoudre les problèmes émergents et surveiller en permanence l’évolution du marché de la mozzarella de bufflonne DOP de Campanie, le‘Observatoire économique de la Mozzarella Campana DOP. Cette initiative est née de la collaboration entre le Consortium pour la protection de la Mozzarella di Bufala Campana AOP, Nomisma et UniCredit et vise à fournir des données actualisées et des analyses détaillées sur l’état de l’art et les perspectives d’avenir du secteur.
Face à l’exubérance de la production de lait AOP et au déclin de la production de mozzarella elle-même, il est urgent de trouver des solutions durables capables de rééquilibrer la chaîne d’approvisionnement sans compromettre sa qualité ou son intégrité. Parmi les options envisagées figurent l’augmentation de la capacité de production des laiteries existantes ou la création de nouvelles structures capables de gérer les excédents sans provoquer de gaspillage ni réduire les normes de qualité qui ont fait la renommée de la Mozzarella Campana DOP dans le monde entier.
Les données récemment publiées par l’Observatoire économique mettent en évidence les défis immédiats auxquels le secteur doit faire face et offrent également une base de connaissances fondamentales sur laquelle construire des stratégies efficaces pour garantir un avenir prospère à la tradition laitière italienne représentée emblématique par la Mozzarella Campana DOP.
