La Confraternita del Tortello Cremasco dispose donc d’un nouveau Conseil d’Administration composé de : Annalisa Andreini, Erminia Fugazza, Loretta Marazzi, Annalisa Radici, Riccardo Reduzzi, Carlo Schira Et Roberta Schira qui fut ensuite confirmé dans le rôle de Grand Maître. Anna Maria Mariani, ancien Grand Maître adjoint, ne s’est cependant pas présenté à sa réélection : elle n’est plus en phase avec les enjeux internes de la Confrérie. Sa place sera probablement prise par Annalisa Andreini.
Depuis sa fondation en 2015, la Confrérie a parcouru un long chemin, comme l’a déclaré Oberta Schira lors de la réunion conviviale du mardi 26 mars dernier. Entre-temps, lundi dernier, le conseil municipal a approuvé le règlement Déco, proposé par le conseiller au commerce Franco Bordo, qui sera présenté pour la première fois dans le cadre de la Fête du Noble Salami, les 20 et 21 avril prochains. Et Deco profitera certainement à l’action de propagande de la Confrérie.
Voici cependant le message du Grand Maître réélu Roberta Schira : “Le Conseil a confirmé, lors de la séance suivante, mon rôle de Grand Maître. Avec un sens des responsabilités, je poursuivrai ce rôle pendant encore trois ans. Depuis sa fondation en 2015, la Confrérie (dont j’ai l’honneur d’être Grand Maître depuis le début) a parcouru un long chemin. Aujourd’hui nous comptons une soixantaine de membres sympathisants inscrits, nous avons un site internet, activé les réseaux sociaux, créé notre uniforme et notre propre badge. En 2017 j’avais très envie de rejoindre la Fice, l’association qui rassemble plus plus d’une centaine de confréries et associations gastronomiques et œnologiques italiennes : cela a permis à tous les membres d’échanger des expériences, de créer de nouvelles connexions culturelles et des voyages de connaissances, des jumelages (avec le restaurant Bosio dans l’ouest de la Ligurie). En presque dix ans, nous avons amené le Tortello de Crema à Milan, nous l’avons fait connaître aux chefs et aux journalistes. Il a été le protagoniste de nombreux articles (recueillis sur le site), de deux mémoires et il est même arrivé sur Rai, aux heures de grande écoute. Plus important encore, au cours de ces neuf années, nous avons conservé le plaisir de nous retrouver tous les deux mois dans des restaurants locaux, toujours différents, en accueillant également de nouveaux amis et amateurs de Tortello, parmi lesquels des artisans de Cremasco et des journalistes. Tout cela pour partager des idées et promouvoir un plat traditionnel, unique en Italie. Dernièrement, il y a eu une controverse concernant une hypothétique rupture de la Confrérie envers la tradition. Nous avons choisi notre recette de référence basée sur la version d’Amilcare Cazzamalli, qui a tenu une épicerie pendant des décennies et est la mémoire historique du tortello. Amilcare s’est inspiré d’une recette familiale, notre référence nous ramène donc au début du XXe siècle.
Notre position est de sauvegarder la recette que nous avons déposée, mais en restant ouverte à la créativité, à l’innovation, aux nouvelles voix qui veulent réinterpréter notre tortello, au nom de la pluralité de pensée et du respect des idées. Conscient que la cuisine, comme toutes les manifestations d’une culture, est en constante évolution. Avec la certitude que nous ferons toujours mieux le travail à lequel la Confrérie nous appelle, je souhaite longue vie à cette association. En tant que Crema vivant à Milan, je porte ma ville dans mon cœur et je m’efforce au maximum de protéger et de diffuser un plat inscrit dans notre ADN culturel et territorial. Mon objectif est d’obtenir bientôt Tortello Cremasco le De.Co. (appellation d’origine municipale), ce qui donnerait davantage de prestige et de dignité au plat pour lequel nous nous sommes réunis en Confrérie”.
