Le glacier Gusto Antico fait partie des 490 meilleurs glaciers d’Italie, sur les plus de 50 000 présents dans le Bel Paese. Pour la deuxième année consécutive, Gambero Rosso a récompensé le magasin Castellana fondé en 2011 et qui est devenu en moins de quinze ans l’un des meilleurs glaciers d’Italie, désormais inscrit en permanence dans le célèbre guide. “Etre élu parmi les excellents est difficile, mais être confirmé est bien plus difficile”, William Romagnoli, 52 ans et passionné d’un métier qui l’emporte, en surprendra beaucoup, dans le monde entier, ne cache pas sa fierté. .Italie qu’à l’intérieur du magasin. Un parcours, celui de William, toujours en quête d’excellence, “car ce qui fait une bonne glace, ce sont avant tout les matières premières”. Et c’est pour cela que William passe le plus clair de son temps à chercher la meilleure matière première, sans forcément s’appuyer sur le kilomètre zéro désormais gonflé. « Je résiste aux clichés – explique William –. Pensons à la pistache : on parle toujours de Bronte, sans savoir qu’il existe des cultures iraniennes ou californiennes exceptionnelles ». En bref, l’excellence doit d’abord être recherchée et ensuite goûtée, et les bonnes « pistes » peuvent également venir d’autres secteurs. “J’aime le monde de la street food, dans ce qu’on appelle la street food, on peut trouver des idées formidables”, explique Romagnoli.
Bref, parmi les secrets de Gusto Antico qui ont ensorcelé Gambero Rosso, il ne peut y avoir que et surtout le dynamisme d’un glacier en constante évolution car, comme l’explique William jusqu’à l’ennui, “mon obsession est la recherche pour la perfection. Et “Je travaille sur les noisettes depuis 10 ans, je sais que nous l’avons constamment amélioré mais je sais aussi qu’il peut encore être amélioré. Pour moi, le monde de la fabrication des glaces est comme celui de la Formule 1, Si vous ne progressez pas chaque année de quelques dixièmes par tour, cela signifie que vous n’avez pas bien fait votre travail.” Pour William, être entré cette année encore dans le prestigieux guide Gambero Rosso des meilleurs glaciers italiens « est une fierté à partager avec la communauté. Je suis convaincu que le succès de toute activité d’une municipalité donne du prestige et des bénéfices avant tout à la municipalité elle-même, et j’en suis fier. Une réussite que William souhaite clairement partager avec l’équipe car “quand on gagne, on gagne ensemble”.
Claudio Bolognesi
