D’Andria à Barcelone avec la cuisine des Pouilles dans mon cœur. En se promenant en vacances, dans les rues bondées de la “Rambla”, l’une des principales avenues de la capitale catalane, nous apercevons, dans une ruelle non loin de là, un panneau qui nous ramène au sud de l’Italie : “Les Pouilles sur la tableau”.
La curiosité est grande, on entre et on entend immédiatement un accent familier, une cadence qui a très peu d’espagnol. Il s’appelle Savino Liso, originaire d’Andria, âgé de quarante-deux ans et vit depuis plus d’une décennie dans l’une des villes les plus célèbres du monde.
«Je suis ici depuis exactement onze ans – commence-t-il – j’ai rejoint mon beau-frère, également originaire d’Andria et qui à l’époque, par choix, avait lancé une entreprise de restauration, toujours ici, dans les ruelles de la vieille ville. , dans le quartier de la « Rambla ». Nous sommes partenaires, nous avons quatre salariés et nous sommes également très heureux.”
L’enseigne lumineuse qui brille au-dessus de la pièce et qui se détache dans la « Carrer dels Escudellers » a les couleurs de l’Italie et le parfum qui se diffuse nous fait nous sentir chez nous ; vous pouvez sentir l’odeur incomparable de la focaccia, de la pizza et des panzerotti et l’huile qu’ils affichent avec une teinte jaune-vert et avec laquelle ils assaisonnent tout, est celle d’Andria, strictement de l’huile d’olive extra vierge.
«Les Espagnols aiment la cuisine des Pouilles – continue-t-il satisfait – et plus encore les fameux panzerotti. Nous préparons également des lasagnes mais en tête de liste des préférences se trouve la focaccia de Bari. Notre environnement est petit, pas plus de 60 m2 et nous travaillons principalement le week-end, du jeudi au samedi. La demande est toujours forte et nous permet de bien vivre et puis, je tiens à le dire, nous avons amené le nom des Pouilles ici à Barcelone. Nous expliquons également aux clients quels sont les produits de notre terroir.
Savino nous raconte et confie qu’il a quitté son pays natal non pas par choix mais par nécessité. Pendant cette période, après un accident de moto, il suit une physiothérapie et va bientôt reprendre la route comme d’habitude.
«Je ne voyais pas d’avenir à Andria. Quand je suis venu ici pour des vacances, j’ai été fasciné par la vie nocturne de cette ville et, voyant qu’il n’y avait aucun endroit proposant une cuisine des Pouilles, j’ai décidé que ce serait le bon choix. Donc c’était ça. L’huile que nous utilisons alors fait la différence, elle est moulue sur les terres de mon beau-frère et c’est l’olive Coratina, elle diffère de celle de ces régions qui est de couleur blanche. La confirmation de la qualité de nos produits est qu’ils sont appréciés non seulement par les Espagnols et les étrangers, mais aussi par les Italiens eux-mêmes qui viennent ici pour le tourisme.
Savino avait une entreprise commerciale à Andria mais il y avait toujours de nombreuses difficultés. «J’avais un magasin de vêtements mais je ne parvenais pas à couvrir les dépenses mensuelles. Des loyers et des impôts trop élevés en Italie tuent les rêves et les projets ; l’État ne vous aide pas et ne vous allège pas les crédits immobiliers. »
Savino attend périodiquement dans les Pouilles ses trois enfants, âgés de 14, 17 et 21 ans. Ils ne le rejoignent en Espagne que lorsqu’ils partent en vacances, ils préfèrent vivre là où ils sont nés, ancrés dans leurs racines.
«Je n’ai aucune nostalgie de ma patrie, en fait, pour être honnête, j’hésite à y retourner. Je le fais une fois tous les deux mois. Ici la langue est facile et les gens vivent paisiblement et si vous avez un problème de travail et demandez un rendez-vous avec une personne de contact à la Municipalité, ils respectent les délais et les promesses. Je m’occupe de ma famille à distance.”
Le beau-frère de Savino, également âgé de quarante-deux ans, s’appelle Riccardo Magno et tient à souligner que la Catalogne est désormais “la maison”. Ses enfants sont nés à Barcelone et pour eux, on ne retrouve Andria que dans les focaccias et panzerotti préparés dans la pizzeria de leur père.
La seule nostalgie de Savino ? Allez au stade le dimanche ou à l’extérieur pour regarder le football d’Andria. «Je dois reconnaître qu’ici l’entrepreneuriat est encouragé et aidé beaucoup plus qu’en Italie et que le climat humain aide à mieux vivre ; Je le dis sincèrement sans rien enlever au prestige de mon pays mais je dois aussi reconnaître qu’il y a ici un air d’accueil heureux”.
Liso réitère qu’il existe un esprit d’amitié internationale et qu’il existe également, comme caractéristique fondamentale, une vie nocturne effervescente et chaleureuse en accord avec l’âme ibérique. En retour, il faut dire que Savino et Bruno ont apporté en Espagne un brillant exemple de la gastronomie italienne et de la saveur des Pouilles ainsi que la chemise “Fidelis Andria”.
