Un fromage végétalien a failli entrer dans l’histoire dans un concours de fromages classique, suscitant un tapage qui va au-delà du goût et dans les profondeurs de la tradition et de l’innovation. Le produit en question, créé par Aliments Climax de Berkeley, en Californie, a failli remporter le prestigieux Good Food Awards de San Franciscoun événement qui célèbre les aliments artisanaux pour leur saveur authentique et leur production responsable.
Le fromage végétalien, un fromage bleu à base de graines de citrouille, de haricots de Lima, de graines de chanvre, d’huile de coco et de beurre de cacao, s’est distingué par sa qualité, à tel point qu’il a été inclus dans la liste des finalistes après une dégustation à l’aveugle. Cependant, sa présence parmi les finalistes a déclenché un débat houleux, qui a culminé avec son mystérieuse disqualification de la compétition. La disqualification a suscité questions sur la légitimité de la participation de fromages végétaliens à un concours traditionnellement réservé aux fromages d’origine animale. Certains ont vu cette démarche comme une étape vers l’acceptation d’alternatives durables, tandis que d’autres l’ont interprété comme une menace pour la tradition laitière.
La Good Food Foundation a proposé de sélectionner un co-lauréat, au cas où le fromage végétalien arriverait en premier, et d’établir un catégorie dédiée aux fromages végétaux pour les prochaines éditions du concours. Cette solution de compromis vise à reconnaître à la fois l’innovation et la tradition, mais n’a pas apaisé les eaux troubles de la controverse.
Le fromage végétalien de Climax Foods n’a peut-être pas remporté le concours, mais il a certainement gagné en termes d’attention et de débat. Sa quasi-victoire représente un tournant pour l’industrie alimentaire, marquant un moment où le goût et la durabilité se rencontrent, remettant en question nos perceptions et peut-être, à terme, enrichissant notre table de nouveaux choix audacieux.
