Un nouveau chapitre s’ouvre sur la scène gastronomique vénitienne avec la réouverture du restaurant Aromi du Hilton Molino Stucky Venice et avec le nouveau menu incontournable créé par le chef exécutif Ivan Fargnoli. Au restaurant Aromi, les clients auront l’occasion de se plonger dans une expérience gastronomique innovante et intrigante, en dégustant les plats du chef, qui mélangent saveurs internationales, ingrédients insolites et recettes créatives. Qualité et innovation donnent vie à de nouvelles et délicieuses harmonies, exprimées dans les plats signatures et tout au long de la carte.
Un exemple de ceci est Consommé de canard aux saveurs orientales, qui nécessite un traitement complexe et extrêmement précis, dans lequel la citronnelle et le gingembre épousent parfaitement les arômes boisés donnés par la cuisson lente de la viande au four. Le résultat est un précieux consommé d’une rare harmonie. Ce plat, fruit de longues recherches ayant abouti à un équilibre parfait des saveurs, représente le mieux l’idée de la cuisine d’Ivan Fargnoli.
Le Thon jaune mariné avec sauce « Milan-Turin », servi avec brioche et mayonnaise Toban Djan épicée, dans lequel le thon absorbe les notes de vermouth et d’amertume après une légère marinade dans le célèbre cocktail Milano Torino, avant d’être poêlé et servi avec du pain grillé. Toban Djan donne à la mayonnaise qui l’accompagne une touche de saveur asiatique, qui se marie parfaitement avec le reste du plat. Le Risotto à l’estragon, gin Venice Gardens Stucky et langoustines hachées C’est le plat d’Ivan Fargnoli dans lequel la Méditerranée entre le plus en avant : un risotto d’une linéarité désarmante, préparé avec du parmesan et de l’estragon, rendu unique par les arômes de la lagune apportés par le Gin Stucky et complété par les langoustines finement hachées. Le Glacier 51 Australian Ocean Moro, poudre de chorizo, carpaccio de courgettes marinées, épinards, sauce chorizo et bouillabaisse c’est l’un des plats emblématiques d’Ivan Fargnoli. La fine morue, parfumée par le léger piquant du chorizo espagnol, s’associe à une savante bouillabaisse et complétée par le carpaccio de courgettes qui rehausse les saveurs.
Une vraie rareté est Lingot de Vicciola, dans lequel la très prisée Vicciola voit sa douceur rehaussée par une cuisine experte et sa saveur incomparable rehaussée en l’associant à des mini épis de maïs cuits sur le grill, des agretti classiques et une sauce aux noisettes
Enfin, le très original Glace à l’ail noir, fromage frais, kumquats et riz souffléun plat surprenant dans lequel l’ail assume le rôle insolite de dessert, associé au kumquat au sirop au goût aigre-doux qui donne un caractère unique et très agréable en fin de repas.
Pour les vrais connaisseurs, le voyage culinaire guidé est indispensable, avec le menu dégustation de 7 plats – accompagnés de bons vins sélectionnés par le Maître – dans lequel le Chef exprime au mieux sa conception de la cuisine raffinée et entraîne le convive dans un véritable voyage dans le goût et délicatesse.
Une symphonie de saveurs uniques, un voyage gastronomique issu de recherches expertes, de passion pour la bonne cuisine et d’amour pour la qualité qui prend vie sur les rives de la Giudecca dans une nouvelle saison à savourer.
Ivan Fargnoli: d’origine milanaise mais avec une vaste expérience internationale, le chef Fargnoli est revenu en Italie il y a un an après une longue période d’activité principalement en Chine, où il a géré avec succès la restauration d’hôtels et de restaurants prestigieux, recevant une reconnaissance internationale pour sa maîtrise culinaire. La philosophie du chef Fargnoli raconte un voyage à travers les traditions méditerranéennes et extrême-orientales, alliant des ingrédients de qualité à des préparations innovantes et une attention particulière à la présentation esthétique des plats.
