par Marco Contursi
« Nous restons toujours ouverts car nous offrons un service à ceux qui viennent dans ce hameau de Massalubrense. Si quelqu’un veut un café ou doit aller aux toilettes, lorsque le seul bar ferme, que ferait-il ? Je crois qu’une taverne est aussi un engagement social, pas seulement un travail, c’est pourquoi nous ne fermons que lorsque nous sommes forcés, par exemple lorsqu’ils coupent l’eau, puis nous ouvrons toujours pendant 40 ans. »
Ecouter Enzo De Simone, propriétaire du restaurant Eughenes dans le hameau Termini de Massalubrense est, et devrait être, une leçon pour de nombreux restaurateurs.
Parce qu’un lieu ne doit pas être considéré uniquement comme un moyen de gagner le plus d’argent possible, parce que certaines trattorias deviennent une partie indissoluble du tissu social dans lequel elles s’inscrivent et, enfin, parce que quand il n’y a pas d’eau, il faut rester fermé et ne pas faire comme un lieu célèbre qui reste ouvert au mépris des lois et de la dignité des personnes.
Je suis revenu après des années et tout est pareil. Nous sommes à deux pas de restaurants immortels tels que Don Alfonso, Quattro Passi et Taverna del Capitano. Pas d’étoiles ici mais vous tournez un virage et vous avez Capri si près que vous avez l’impression de pouvoir le toucher.
Enzo est aubergiste depuis 40 ans, avec sa femme en cuisine et son fils Gaetano en salle. La plaisanterie est toujours prête, il écoute, conseille, mais ensuite, lorsqu’à la fin du service, il s’assoit, il offre des perles de sagesse gastronomique, typiques de ceux qui ont compris la véritable essence de ce métier : « J’ai pensé de fermer à plusieurs reprises, mais ce serait un manque de respect pour ceux qui sont venus ces dernières années, car ils reviennent et veulent retrouver notre cuisine”.
Déjà la cuisine. Le traditionnel à la maison, à un prix qui achète une pizza et une bière ailleurs.
L’entrée est la même que toujours, légumes, produits laitiers (excellente tresse), et fritures maison, j’aime beaucoup le crocchè.
Les entrées sont également aussi classiques que possible, le Nerano est très crémeux et savoureux, les spaghettis aux palourdes sont également très bons, avec des palourdes si dodues qu’elles ressemblent à des huîtres.
Si je voulais être technique, je n’aurais utilisé qu’une huile de la région, peut-être une petite, mais je me rends compte que c’est un caprice gastro-technique, même si elle donnerait un petit quelque chose en plus à un plat déjà bon.
Les gambas sont là et on ne peut pas les manquer, simplement sautées au sel et au poivre. La fermeture? Caprese, le traditionnel, mais il y a aussi des agrumes et une goutte de cafoncello, de liqueur de café et de limoncello. Petite carte des vins ou vin maison, buveur sans prétention.
Une adresse précieuse pour qui fait le tour de la côte et veut bien manger sans saigner. Ici nous sommes autour de 30 euros par personne pour l’entrée, le plat et le dessert.
Et une conversation avec Enzo vous fera comprendre que derrière cette façon légère de faire les choses, il y a un professionnel avec un grand P.
Qui pourrait donner des leçons à certains « entrepreneurs » que je connais qui ne voient le client que comme un distributeur automatique. D’autres personnes, d’autres valeurs…
Restaurant Eugène
Via Roncato 9 Termini, 80068 Massa Lubrense
tél. 081 808 1989
Carte datée du 25 avril 2017
par Marco Contursi
Bien manger, dépenser peu, dans l’un des plus beaux endroits du monde et à deux pas de la plus grande concentration italienne de restaurants étoilés ?……vous pouvez…vous pouvez…. Suivez mon conseil et venez voir Enzo.
Où? Trattoria Eughenes à Termini di Massa Lubrense.
Pour être plus clair, vous tournez un virage et Capri est si proche que vous avez l’impression de pouvoir le toucher.
Ici, à deux pas de Don Alfonso, Quattro passi et de la taverne du Capitaine, se trouve cette bien vraie trattoria familiale.
Chaises en plastique ou en paille, nappe à carreaux, service informel, prix sympa. Une véritable trattoria, une rareté précieuse.
Éloignez-vous des gastroghettos, de la série “Je veux des verres en cristal et de l’eau uniquement dans un verre”.
Installez-vous à l’intérieur ou sur la fraîche terrasse et Enzo, le très sympathique propriétaire, vous demandera ce que vous préférez manger. Chaque fois qu’il entre dans la pièce, il est prêt à raconter une blague, un comédien né. Son fils Gaetano, qui aide son père en salle à manger, est également gentil et gentil.
Attention : les portions sont généreuses tant en assaisonnement qu’en quantité, divisez donc par deux.
L’apéritif mixte est une débauche de légumes locaux, de fiordilatte et de caciottina toujours d’artisans locaux (ils sont élevés ici…), et d’arancini et de crocchè, ce dernier stre-pi-to-si. J’en aurais mangé une tonne.
Parmi les entrées, le produit phare, à savoir les spaghetti alla Nerano, parmi les meilleurs de la région, de somptueuses pâtes et pommes de terre à la provola ou un tout aussi riche spaghetti aux fruits de mer (palourdes, moules, couteaux, coques). Pâtes cuites à la perfection et beaucoup d’assaisonnement.
Quant à ce dernier, que puis-je vous dire ? Crevettes en pot, pêchées pendant la nuit, légèrement saisies avec du sel et du poivre.
Comment sont-ils ?…..dans ta bouche, la mer !!!
On termine par du caprese, toujours fait maison en diverses déclinaisons (traditionnelle, noisette, agrumes…), vraiment bon, et des liqueurs artisanales d’un producteur local.
Limoncello, fenouil et cafuncello. Pour moi ce dernier, limoncello et café réunis pour rappeler la coutume de certaines personnes âgées de boire du café avec du zeste de citron à l’intérieur “pour digérer”. Du vin en vrac, que je ne recommande pas, et quelques bonnes étiquettes de Campanie.
Vous payez environ 25 euros par personne, calculez environ 10 euros par portion et je le répète, il faut forcément en diviser certaines si vous voulez tenter plus de choses.
L’immense gentillesse d’Enzo et le spectacle d’être dans l’un des plus beaux endroits du monde sont inclus dans le prix.
ps Enzo est pro-Bourbon et pro-Calcionapoli… Les fans de la Juventus, de l’AC Milan, de l’Inter etc. restent anonymes….
