PÉROUSE – «Le moment est venu d’accorder le label de qualité «IGP» à la porchetta ombrienne, représentative de l’histoire gastronomique régionale et de l’ancienne transformation du porc qui a des racines très anciennes en Ombrie». La relance pour accélérer le processus de cette reconnaissance tant attendue et méritée a eu lieu à l’occasion de la présentation de la prochaine 14ème édition de Porchettiamo, la “fête de la porcette italienne” prévue les 17, 18 et 19 mai dans le village de San Terenziano. de Gualdo Cattaneo.
L’Ombrie revient ainsi pour accueillir l’un des festivals gastronomiques italiens les plus attendus, présenté lundi 6 mai lors de la conférence de presse régionale dans la salle d’honneur du Palazzo Donini. Parmi les intervenants figuraient Donatella Tesei, présidente de la Région Ombrie, Enrico Valentini, maire de Gualdo Cattaneo, Anna Setteposte, créatrice et organisatrice de l’événement, Antonio Boco, critique gastronomique et œnologique. « Porchettiamo – a déclaré le président Tesei – est une marque qui a connu du succès et qui continuera à en avoir car en plus de faire profiter les gens d’un produit qui vient de notre tradition gastronomique, il y a un territoire qui se présente en combinant différentes choses, du bon vivant au paysage à la hauteur des excellences locales mais avec des contaminations extérieures très intéressantes”. Tesei a également souligné l’impulsion venant du Festival concernant le processus de reconnaissance du label de qualité pour la porchetta ombrienne «pour rendre ce produit encore plus identifiable et qui, j’en suis sûr, sera couronné de succès comme cela s’est produit récemment aussi pour le Caciottone di Norcia». «Nous avons entamé un processus de valorisation territoriale avec d’autres communes voisines et il existe d’excellentes possibilités de réussite», a réitéré le maire Valentini. «Un festival en pleine maturité et santé – affirment Setteposte et Boco – et qui, malgré le temps qui passe, conserve son identité et sa spontanéité. Un festival pionnier d’un concept, celui de la street food populaire, des gens, des producteurs et des territoires.”
Un événement qui atteint sa 14ème année enregistrant une croissance en termes de consensus du public et des exposants. Dans le cœur vert de l’Italie, l’Ombrie, il y a donc aussi un cœur « rose » qui continue de battre fort. Le village de San Terenziano redeviendra le plus grand village de porchetta et bien plus encore.
Ce qui est aujourd’hui reconnu comme l’unique et original « festival de la porchetta italienne » continue de mettre en scène, et surtout sur la place, une véritable déclaration d’amour envers l’un des aliments traditionnels les plus savoureux, les plus anciens et les plus populaires de la cuisine italienne : la porchetta.
Les régions les plus représentatives de la « reine » de la street food seront présentes pour célébrer la cuisine la plus authentique et partager le plaisir de la manger ensemble. Un voyage gastronomique entre l’Ombrie bien sûr, région à forte vocation pour la production de porchetta, et d’autres régions de l’Italie centrale, pour atteindre la Calabre et la Sicile, entre porchetta et street food, ateliers et dégustations.
Vous pourrez connaître et goûter, en une seule fois, les différentes porcchettas dans toutes leurs infinies variations et préparations, à travers la continuité et les différences dans les ingrédients et la production, toujours sélectionnés en termes de qualité, d’artisanat et d’authenticité du produit.
Voici les autres porchettas protagonistes : Antica Porchetteria Granieri dal 1916, Casalalta (Pg) – Ombrie ; Porchetta calabraise de Noël Grandinetti, Falerna (Cz) – Calabre ; Porchetta Di Ariccia Igp d’Azzocchi Roberto, Ariccia (Rm) – Latium ; Porchetta di Grutti, Grutti (Pg) – Ombrie ; Porchetta di Marcellano de Daniele Carletti, Marcellano (Pg) – Ombrie ; Porchetta di Pantalla di Tiberina Meats de Mastrini G. & C., Pantalla di Todi (Pg) – Ombrie ; Porchetta Umbra di Bevagna de Giuliano Cariani, Bevagna (Pg) – Ombrie ; Porchetta di Caronia de Giuseppe Oriti, Caronia (Me) – Sicile.
Une nouveauté absolue est la porchetta au coq. Le chef Andrea Natali, de Trieste, chef entre l’Italie et le Canada depuis 15 ans, est le créateur de la formule innovante Odio il Brodo : de la nourriture authentique et surtout du poulet fermier. Un poulet proposé d’une manière nouvelle, grâce à des expérimentations sur les temps de cuisson et des combinaisons inattendues.
Le sandwich porchetta sans gluten est également confirmé. Porchettiamo 2024 est également sans gluten. La collaboration avec l’Association italienne de la maladie coeliaque est renouvelée. Il y aura donc également un stand dédié au sans gluten, organisé par Gluten Free Expert de Foligno.
« In Punta di Porchetta » est également de retour, le stand où seront préparés les sandwichs des chefs. Mais ne l’appelez pas “porchetta gastronomique”, c’est dans cette section que les chefs et les gastronomes s’amusent en jouant et en s’inspirant de la reine de la fête. Voici les quatre propositions de cette édition : Il Pastarolo, Michele Raspanti – raviolis frits farcis à la porchetta, mayonnaise rose au fenouil ; Cucinaa, Chef Marco Gubbiotti – Brocheta (brochette) de porc mi-sauvage, purée de poivre, moutarde au gin ; Gus Bottega Alimentario, Chef Saverio Santarelli – Bao farci au cochon de lait ou au cochon de lait à l’orientale ; Etrusco Meats, gastronome Mattia Forti | Bâtonnet de bœuf gras étrusque et bâtonnet de COCHON aux chips de couenne.
Les meilleurs producteurs se retrouveront donc tous sur la “Piazza delle Porchette”, pour trois jours dédiés à la reine de la street food, accompagnés des bières artisanales sélectionnées par Fermento Birra, et des vins du quartier Strada del Sagrantino.
Cette année également, Fermento Birra a sélectionné les meilleures brasseries artisanales italiennes et étrangères. La liste des propositions, parfaites en association avec la porchetta, est riche : elle va des bières d’inspiration allemande, des lagers à boire sans soucis, aux bières américaines avec leurs houblons captivants, jusqu’aux bières belges traditionnelles, complexes et satisfaisantes. Pas moins de 15 brasseries sont présentes avec leurs labels dans les deux stands de Fermento Birra, un sur la place du porche et un dans les jardins du château : Birra Perugia, Altotevere, Birra Dell’Eremo, Rebel’s, Ritual lab, Foglie d’ Erba, Canediguerra, Lambrate, Vetra, Muttnik, War, Busa dei Briganti. On y trouve également une sélection de sour en bouteille, pour les amateurs d’acidité, une sélection d’étiquettes dédiées aux amateurs de haches à l’anglaise et enfin une sélection de bières d’Allemagne et de Belgique.
Un verre de vin et un sandwich semblent être la recette du bonheur et l’Enoteca della Strada del Sagrantino reviendra sur la place de la véranda de San Terenziano. Pas moins de 20 établissements vinicoles sont présents avec leurs étiquettes : Agricola Mevante, Antonelli San Marco, Arnaldo Caprai, Colle Ciocco, Di Filippo, La Fonte Agricola, La Veneranda, Le Cimate, Moretti Omero, Perticaia, Romanelli. , Scacciadiavoli, Tenuta Alzatura – Fam.
Les jumelages ne manqueront pas, le local étant désormais consolidé avec Cicotto di Grutti (Présidium Slow Food ombrien) et les jumelages internationaux. En fait, il y aura toujours cette touche d’internationalité qui n’a pas manqué dans certaines éditions, car la porchetta et le porc parlent désormais toutes les langues : le Mexique et le Japon reviendront comme pays invités pour un jumelage international au nom de la « reine » de nourriture de rue et de goût.
Sans oublier les autres street food de qualité et la rubrique “Porchettiamo&Friends”. Parmi les « amis de Porchettiamo », il y aura, comme d’habitude, une sélection de produits spéciaux, de l’Ombrie et d’ailleurs. Outre la confirmation des food trucks, les nouveautés ne manqueront pas, notamment la street food scilienne.
Enfin, comme toujours, de nombreuses activités annexes seront proposées, aussi bien aux gourmands qu’aux familles : musique, promenades guidées et balades à vélo.
Les “gens de Porchettiamo” se retrouveront également pour l’un des événements gastronomiques et œnologiques les plus attendus d’Italie, désormais consolidé et qui ne cesse de croître. Autre nouveauté cette année, les jetons pour les dégustations peuvent être achetés d’abord en ligne et récupérés sur la place, évitant ainsi les files d’attente à la caisse.
Porchettiamo est donc prêt, avec son habituelle déclaration d’amour à la porchetta, à accueillir les nombreux gastronautes passionnés par la plus délicieuse des cuisines de rue. L’agence Anna7Poste Eventi&Comunicazione Srls (spécialisée dans les événements gastronomiques), créatrice de l’événement et qui, au fil des années, a réussi à faire grandir le festival et à le porter à une notoriété nationale, poursuit sa collaboration avec la municipalité de Gualdo Cattaneo en 2024. L’événement est parrainé par le ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts et la région de l’Ombrie.
Infos : http://www.porchettiamo.com
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