Cours de boucherie bovine à l’IIS « L. Einaudi”. Le laboratoire pédagogique de l’antenne via Borghetto a accueilli le jeune de trente-sept ans Alberto Bonaliétudiant, il y a vingt-quatre ans, dans la première classe du cours hôtelier de l’institut et aujourd’hui propriétaire de l’entreprise familiale du même nom, à Quinzano d’Oglio.
Couteau à la main, Bonali a expliqué les secrets du métier aux deux ailes de restaurationhérité de l’arrière-grand-père, sur une grande demi-carcasse apportée du magasin, pour la démonstration pratique, avec laquelle les différentes coupes de viande ont été illustrées et de précieux conseils ont été fournis sur les bonnes méthodes de conservation et de maturation.
Depuis sa création est également réputé depuis des générations la gastronomiele jeune homme a expliqué sur quel type de produit et sur quelle qualité se concentrer, pour fidéliser les clients et ne pas subir la concurrence féroce de la grande distribution.
A la fin, le professeur de cuisine Giuseppe Micocci a commenté comme suit : « Nos anciens étudiants représentent une ressource très importante au niveau pédagogique, car, à travers leurs expériences professionnelles respectives, ils nous permettent d’approfondir le programme et les activités du PCTO (Parcours de compétences et d’orientation transversales), qui , à l’école, ne peut être traité de manière exhaustive. J’étais très enthousiaste à l’idée de cette nomination également en vue de l’examen d’État”.
© Tous droits réservés
