Carrefour est une “Auberge Carsica Contemporaine” avec restaurant située dans le quartier de Santa Croce Trieste. Un quartier d’environ 1 500 âmes à une vingtaine de minutes du centre-ville.
L’auberge et le restaurant ouvriront leurs portes fin 2021 grâce à la débrouillardise de Pilar Franco et à l’aide de sa famille et de son conjoint Marco Tonsi. Pilar avait décidé de rénover une vieille ruine de la fin du XIXe siècle dans ce village, qui appartenait autrefois à une riche famille paysanne.
Le résultat est la Locanda, avec huit chambres, qui portent des noms de plantes aromatiques et se caractérisent par un mobilier essentiel. Et effectivement, le restaurant est également ouvert à ceux qui ne séjournent pas dans les chambres des étages supérieurs.
Signes distinctifs, le beau jardin ouvert au printemps et en été, le puits ancien de la salle de restaurant devenue table conviviale, la petite cave souterraine creusée dans la roche.
Une adresse, celle du restaurant Crocevia Locanda Carsica à Trieste, à ajouter aux lieux que nous avons déjà évoqués, La Bottiglia Volante et Mimì e Cocotte, pour un week-end gastronomique parfait à Trieste.
Qu’est-ce que Crocevia, Locanda Carsica Contemporanea à Trieste
Il n’y a pas de recette particulière et secrète. Le restaurant Locanda Crocevia est né avec des idées claires et simples : des plats traditionnels respectant la saisonnalité. Avec une proposition viticole respectueuse des lieux et des personnes, avec de nombreuses entreprises du Karst, mais aussi du Collio Goriziano, du Frioul, de l’Istrie et de la Slovénie.
Dès le début, la cuisine a été caractérisée par la présence du père de Pilar, Sandro. Sandro Franco a toujours aimé cuisiner. Et dans ce qu’il appelle sa troisième vie, il a réussi à réaliser son rêve : en faire un métier. Pilar le raconte dans l’un des premiers messages sur le profil Instagram de Crocevia.
Pour se faire connaître, le restaurant Locanda Crocevia de Trieste a développé diverses initiatives. Il convient de noter celui de boissons , dans lequel chaque vendredi un des vins disponibles était décrit. Une initiative qui, au fil du temps, inclura également le kombucha, le whisky et les bières artisanales.
Aujourd’hui, le restaurant Crocevia suit la ligne tracée au début de l’aventure à partir de la relation avec les petits producteurs de fruits et légumes de la région de Trieste. Dans certains cas, les producteurs sont même à moins de 200 mètres.
Autres relations vertueuses, celle avec Pagna, producteur d’excellent pain et nom bien connu à Trieste. Ou avec Peter Radovič et ses huiles et ses excellents vins.
Mais même à 0 mètres, avec le presnitzle dessert typique de Trieste, préparé par papa Sandro selon la recette de sa grand-mère.
Qui est le chef du restaurant Crocevia à Trieste
Après quelques mois de collaboration occasionnelle, Davide Tonetti il est chef du restaurant Crocevia Locanda Carsica depuis plus d’un an. Davide est un visage connu des fans de Masterchef en tant que demi-finaliste de l’édition 9.
Mais ne pensez pas que sa présence a révolutionné la gamme de cuisines, bien au contraire. Techniques de cuisson, présentations, saveurs et textures en gardant toujours à l’esprit les matières premières, le territoire et la saisonnalité. Tout au plus avec un peu plus d’imagination.
Lombard originaire de Gallarate (VA), Davide Tonetti, Aujourd’hui âgé de trente-cinq ans, il s’est installé à Trieste par amour et a un passé dans la mode avec de nombreux voyages en Orient. En plus de la passion pour la cuisine.
En 2019, tournant avec l’heureuse participation à Masterchef, dont il n’est sorti qu’en demi-finale, laissant à chacun le sentiment de pouvoir suivre ce chemin. Et voilà : quelques expériences à Trieste puis l’atterrissage au restaurant Crocevia.
Ce que vous mangez chez Crocevia
Le menu d’hiver, dégusté en fin de saison qui ne respecte plus le calendrier et qui était encore proposé fin mars, m’avait convaincu. Je dois y retourner, mais en attendant, savourez-le et mettez-le dans le garde-manger des souvenirs pour l’année à venir.
Misez de manière décisive sur Bœuf Bourbonun carpaccio de bœuf fumé, focaccia de pommes de terre, ail noir et champignons.
C’est sur poitrine glacéec’est-à-dire un steak de bœuf laqué au céleri-rave.
Ce qui a marqué le flan d’artichauts au pecorino et à la mousse d’anchois. Sur une soupe au pain avec du jaune d’oeuf mariné et des feuilles croquantes de saison. Et aussi sur le rouleau de lapin aux lardons et carottes marinées.
Et maintenant jetez un œil au menu de printemps et, si vous y êtes allé, dites-nous quel plat vous a convaincu.
Combien coûte le restaurant Crocevia à Trieste
Apéritifs
Plateau – Sélection de fromages et charcuteries du Karst et du Frioul (16 €)
Flan – Mousse de flan et asperges, oignon croquant (16 €)
Langue – Carpaccio de langue de bœuf CBT, ricotta kren, jus de langue, gaufrettes focaccia (16 €)
Tar Tar – tartare de croupe, salade de chicorée aux agrumes, sauce aïoli noir (18 €)
Millefeuille – betteraves sautées, pâte filo, stracciatella au paprika, saucisse (15 €)
D’abord
Spaghettoni – spaghettis carrés, beurre fumé, anchois, œufs fumés (16 €)
Risotto – risotto, crème d’artichauts, fondue pecorino, safran, croustillant de poireaux (19 €)
Raviolis – raviolis ricotta et radicchio, crème cannellini, glaçage au vinaigre de fruits rouges, saindoux (16 €)
Velouté – velouté de carottes, crumble aromatique, pâté de foie (14 €)
Gnocchi – Gnocchis de betterave, fondue au bleu et noix de cajou, sauge croquante (16 €)
Seconds cours de Crocevia à Trieste
Veau – Cubes de veau CBT, sauce Marsala, chicorée sautée (20 €)
Poulet – Cuisse de poulet, bacon, flan de pommes de terre, umami tomate, poudre de champignons, poudre d’olives (18 €)
Agneau – Lasagne au ragoût d’agneau, jus d’agneau, béchamel au genièvre (22 €)
Bœuf – Surlonge de bœuf CBT glacé, carottes marinées (23 €)
Tatin – Betteraves rouges et blanches, feuilleté, mousse de brie, amandes (15,5 €)
Gâteaux
Chocolat noir et gianduja – Brownie au chocolat noir, ganache montée au gianduja (8 €)
Cardamome et café – Pannacotta à la cardamome, biscuit croquant, sauce café (8 €)
Confiture sucrée – mousse mandarine, feuilleté de chocolat blanc, biscuit à la farine d’amande, meringue flambée, miel de griotte (8 €)
