Bari appelle, Naples répond. La ville des Pouilles est aujourd’hui l’une des destinations les plus recherchées par les pizzerias napolitaines qui décident d’investir dans le Sud. D’abord « L’Antica Pizzeria da Michele », puis Vincenzo Capuano et à partir d’aujourd’hui Errico Porzio. Les plateformes sociales, désormais canal de communication privilégié pour les locaux, se transforment souvent en « champs de bataille » : il y a ceux qui apprécient l’offre toujours croissante de restaurants et pizzerias napolitains et ceux qui, défendant leur tradition culinaire barivienne, semblent un peu réticents.
Mais le derby entre pizza napolitaine et pizza de Bari existe-t-il vraiment ? Selon Jurgens Masciulli, directeur général de l’actif alimentaire du groupe de franchise Antica Pizzeria Da Michele, « absolument pas. Le débat social est un débat amusant mais chronophage, parce que les habitants de Bari aiment leur pizza et leurs traditions, nous proposons uniquement une alternative à une pizza qui existe depuis 150 ans. Ce sont deux styles différents. Dans notre restaurant, la plupart des pizzaiolos sont napolitains mais à l’intérieur se trouvent de nombreuses personnalités de Bari qui ont appris nos techniques dans un environnement magnifique. Nos clients continuent d’apprécier le goût, l’emplacement et le service, mais nous ne voulons pas remplacer la pizza de Bari. » Force est de constater que les citoyens sont extrêmement attachés à leurs traditions, notamment en matière alimentaire. Mais il existe une partie des Bari qui ne se retient pas face à l’axe culinaire « Bari-Naples ».
Pour Errico Porzio, qui inaugurera aujourd’hui à 18h30 son nouveau restaurant au siège de l’historique “Lo Sprofondo”, « Bari est une ville accueillante. Le terme pizza est quelque chose qui ne nous appartient pas, à nous les Napolitains, il serait présomptueux de le dire. Selon moi, la « rivalité » existe entre tous les types, car chaque ville a ses particularités. » Certains soutiennent que dans la capitale des Pouilles, nous devrions nous concentrer sur les activités locales, mais selon le pizzaiolo napolitain « les ouvertures ne se font pas par hasard. Je crois vraiment au Sud et j’aime investir ici. Bari est en pleine croissance et nous créons ainsi plusieurs emplois. Huit salariés napolitains seront employés, et une vingtaine de Bari. Nous essayons de créer une intégration, une mixité, mais nous ne proposerons pas de Bari panzerotti car nous ne voulons pas envahir les traditions locales. Nous serons unis par un jumelage culinaire, ainsi que par une même présidence footballistique. » La polémique sociale est cependant passée du « fourneau » au terrain de football : les supporters rouges et blancs ciblent en effet le club et le président Luigi De Laurentiis (dont le père Aurelio est propriétaire de Naples) pour la malheureuse saison. et le risque de relégation en Serie C, au point que quelqu’un suggère dans les commentaires sous les vidéos de Porzio “de ne pas l’inviter, car nous ne voulons pas de lui”. Aujourd’hui, le football et la cuisine seront plus unis que jamais : en effet, l’ouverture de la pizzeria de Bari “Brasvò” est également prévue, à Bari Vecchia, qui compte également parmi ses partenaires Nicola Bellomo, un joueur de Bari.. Les mots de passe ? Fine et croustillante, «la pizza que les habitants de Bari aiment le plus», expliquent-ils. Enfin, pour mettre tout le monde d’accord, il existe un lieu qui a choisi de proposer les deux types depuis plus d’une douzaine d’années : « Bari-Napoli ». «À notre avis, il ne s’agit pas d’une “concurrence”, mais les goûts personnels gagnent, c’est pourquoi nous proposons aussi bien des pizzas bari que napolitaines – explique Antonio Mastrolonardo, le propriétaire du restaurant -. Lorsque nous avons ouvert, 90 % des demandes concernaient la pizza de Bari, également parce que la pizza napolitaine n’était pas très connue, ici on l’appelait « double messe ». Maintenant, le pourcentage a augmenté, nous sommes à 60-40. Je ne pense pas qu’il y ait de rivalité, car l’amateur de pizza fine et croustillante le restera et, inversement, ceux qui aiment la croûte moelleuse et double lui resteront fidèles.”
