Le Bar Ernesto fête ses 50 ans et dédie à Catane la nouvelle saveur de glace « Terre de l’Etna 5.0 »

CATANE – Un voyage à travers le goût et le temps, pour célébrer un demi-siècle d’entrepreneuriat au nom de l’évolution. Alors Bar Ernesto Catane souffle 50 bougiestraversant les générations qui l’ont fait point de rencontre d’une ville qui surplombe la mer et qui se raconte à travers les saveurs de l’artisanat. Derrière ce grand gâteau, où coulent les photos en noir et blanc d’une glace post-cinéma et d’une promenade dominicale avec vue sur l’Etna, il y a deux générations qui se croisent dans la transition « de la pâtisserie de Catane » au « commerce alimentaire » ; à l’intersection de l’historicité d’une marque qui se transmet avec la récompense “Des histoires à apprécier depuis 1974» et une innovation dictée par l’évolution des usages et de la consommation.

D’une part il y a Francesco Urzique cet endroit – né de l’intuition du maître glacier Ernesto Risita, dont il fut un proche collaborateur – a pris le relais dans les années 1980 pour le faire grandir au nom de la qualité, en lançant un défi au territoire : perfectionner et inventer de nouvelles saveurs pour désaisonnaliser le « cône ambulant ». Celui qui est encore aujourd’hui une figure présente et fondamentale pour la formation des ressources, pour la charge d’énergie qui est nécessaire chaque jour pour produire des résultats, peut célébrer le mariage d’or avec la conscience d’avoir construit un héritage – inspiré des valeurs anciennes – pour toute la ville de Catane.

De l’autre il y a le palmarès de Serena Urzi, un jeune chef glacier qui révolutionne l’art de la fabrication des glaces, récoltant des prix prestigieux et gagnant une reconnaissance au niveau national grâce à ses idées innovantes. Et puis il y a la capacité de gestion de Anna Urziqui, dans la salle de contrôle, planifie la croissance, diversifie l’entreprise, perfectionne le modèle, aligne les chiffres, l’emploi, le positionnement de l’entreprise, établissant les principes éthiques qui font d’Ernesto une réalité saine et croissante.

Pour célébrer cet itinéraire par étapes, où chaque décennie est marquée par un souvenir gastronomique, l’entreprise familiale a célébré avec un événement qui a relancé – avec rigueur dans une touche contemporaine (et gourmande) – thon de veau, risotto alla zarina, tortellini panna et jambon et large bean macco, pour “déverrouiller les souvenirs” des invités institutionnels – le maire de Catane était également présent Enrico Trantinino – des clients et amis, qui dans la « madeleine » de la mémoire proustienne ont fait ressurgir le passé à travers des émotions d’arômes et de saveurs. «Dans cette revue du menu, composée d’études et de recherches, notre «Terra dell’Etna» ne pouvait pas manquer – souligne Sérénaavocat d’abord, « chevalier de la glace » puis (avec mention de l’Association Italienne des Glaces), après avoir raccroché sa toge – un goût que mon père a inventé après l’éruption et la pluie de cendres et de lapilli qui a suivi en 2002, auquel nous sommes tous très attachés. Et que nous (re)lancerons dès aujourd’hui sur notre comptoir pour sceller le cinquantenaire. Expérimentation et créativité ils sont la clé de mon parcours au sein du laboratoire, mais il y a aussi la méthode et l’organisation héritées de mes études de droit. Rien n’est laissé au hasard. De la sélection des matières premières, expression du territoire et des saisons, aux équilibres délicats dictés par la technique, qui est une combinaison mathématique des ingrédients et un équilibre des saveurs.”

Glace salée à la pistache, cœur de mangue et fruit de la passion, et sauce aux fruits rouges. Le tout recouvert d’un vernis au fusain: ce seront les ingrédients de la version 5.0 de la glace familiale, aujourd’hui l’héritage de tous les amateurs d’excellence artisanale. Le choix des ingrédients est lié aux cultures typiques aujourd’hui à l’ombre du volcan : pistache, fruits exotiques et fruits rouges.

Cette époque, certainement ralentie par rapport à aujourd’hui, faite de discussions l’après-midi devant une tasse de canasta ou de moments partagés avec le “mélangé Umberto et deux cuillères”, est nostalgique pour nous tous qui courons après la frénésie d’aujourd’hui. Tout a changé, mais le Bar Ernesto est toujours làà la croisée des Catanes et des touristes qui suivent des guides et des critiques numériques renommés. Encore plus ferme qu’avant: un incontournable pour les habitués du café et des ravioles ; une halte pour tous ceux qui veulent savourer toute la richesse organoleptique de la capitale de l’Etna.

«Merci à notre équipe, à ma mère Maria Isabella et à mes sœurs Serena, Floriana et Giorgia, à mon mari Marco Genovese, mais surtout à mon père, l’âme et le moteur d’une histoire entrepreneuriale réussie. Aujourd’hui, faire des affaires dans le monde de la pâtisserie, de la restauration et du traiteur est de plus en plus complexe – conclut l’entrepreneur Anna Urzi – dans la transition générationnelle il faut (re)récolter ce qui a été semé, les traditions avant tout, mais aussi se lancer avec courage et affronter de nouveaux défis. De l’attention de plus en plus recherchée au client, qui souhaite un service sur mesure, à la communication digitale ; du restaurant au monde de la mixologie : notre modèle économique est prêt à se remodeler et à se perfectionner, mais en mettant toujours les produits habituels et la qualité au centre.