ANCONA – Attention au territoire, qualité, professionnalisme dans l’avenir de la restauration des Marches. Le secteur a été célébré ce matin lors de la « Forum de la restauration des Marches »événement organisé par Confcommercio Marche et Fipe Confcommercio (Fédération Italienne des Entreprises Publiques), qui s’est déroulée à l’Aula Magna de la Faculté d’Agriculture de l’Université Polytechnique des Marches. LE thèmes centraux de l’événement étaient les Food Cost, la lutte contre le gaspillage alimentaire, la formation, la gestion des salles et l’efficacité des entreprises, mais aussi le travail avec le nouveau contrat des établissements publics et la nouvelle loi sur les menus des Marches. Cette réunion a permis de dresser un état des lieux techniques des coûts de fonctionnement d’un restaurant mais surtout de présenter une série de rencontres de formation dédiées aux restaurateurs. En effet, la formation a été au centre de chaque intervention de la matinée et dans les mois à venir Confcommercio investira de manière significative dans la formation de ses membres du secteur public et de leurs employés.
Le directeur général de Confcommercio Marche, Massimiliano Polacco, a ouvert l’événement en lançant une vidéo extraite de la dernière édition de Pane Nostrum, l’exposition nationale des produits au levain que Confcommercio Marche organise à Senigallia, et en saluant le Forum de la Restauration comme un véritable « Festival de l’entrepreneuriat ». qui veut valoriser le rôle d’un secteur fondamental pour l’économie sociale de notre territoire”. Les salutations institutionnelles ont été ouvertes par une vidéo du président de la Chambre unique de commerce des Marches Gino Sabatini qui, bien qu’occupé en Croatie, ne voulait pas manquer le rendez-vous ; suivi du maire d’Ancône Daniele Silvetti qui a rappelé combien le secteur du tourisme est un atout de développement pour la capitale des Marches et que la restauration joue également un rôle fondamental dans l’augmentation de sa valeur globale, le directeur du Département des sciences agricoles, alimentaires et environnementales UNIVPM Davide Neri qui a expliqué comment le Forum de la Restauration est une grande opportunité pour la Faculté d’Agriculture, engagée dans des travaux de recherche au service de la durabilité, de la biodiversité, de la valorisation et de la protection de notre territoire.
Le président de Confcommercio Marche, Giacomo Bramucci, a voulu mettre l’accent « sur l’importance de la capacité entrepreneuriale des opérateurs d’un secteur qui a un très haut niveau de qualité et de professionnalisme : c’est un élément fondamental que nous voulons valoriser à travers une journée de formation et de connaissances comme le Forum ». Au centre du Forum se trouve la contribution de l’entrepreneur Roberto Costa, fondateur de la chaîne « Macellaio RC », Chevalier de l’Ordre de l’Étoile d’Italie, récompensé comme Meilleur Restaurateur de Londres et premier Ambassadeur Gastronomique Génois du monde. Costa a été interviewé par le directeur général de “Sala&Cucina” Luigi Franchi, auteur de nombreux livres sur la gastronomie et le vin et sur l’oenotourisme, qui a décortiqué une histoire entrepreneuriale très réussie comme la sienne, en abordant des questions fondamentales telles que le choix des produits, le formation du personnel, gestion économique et entretien du lieu.
La contribution de Costa a été au centre de l’étude de cas intitulée “Groupe RC et scénarios contemporains pour la restauration”, dans laquelle, parmi les nombreux autres concepts qui ont suscité un grand intérêt auprès du public, il a voulu souligner combien la restauration est belle comme un arc-en-ciel, car elle possède de nombreuses nuances de couleurs qui représentent les nombreuses possibilités offertes. Costa a également expliqué comment la connaissance, entendue comme la capacité de diffuser les nombreux éléments qui composent l’offre commerciale, est la base de tout projet réussi. La partie technique du Forum s’est poursuivie avec la table ronde intitulée « Non seulement les artistes mais les entrepreneurs du secteur de la restauration », modérée et introduite par le Recteur de l’Université Polytechnique des Marches Gian Luca Gregori, avec un rapport intitulé « Une approche innovante du type entrepreneurial : un nouveau modèle d’affaires”, au cours duquel il a rappelé qu’il n’y a pas de stratégie gagnante mais une méthode, c’est-à-dire un plan stratégique pour les entreprises de restauration, crucial pour la durabilité et le développement économique.
Parmi les interventions des intervenants invités à la table ronde figurait celle de Mariella Organi, élue en 2016 par Identità Golose Meilleure Femme de Salle à Manger, Meilleur Service de Salle à Manger par Gambero Rosso, Meilleur Maître d’Hôtel des Guides Espresso, Directrice du Restaurant de La Madonnina. del Pescatore de Senigallia. Sa success story a également été célébrée dans l’émission Femmes en vue des Grandes Tables du Monde. Par ailleurs, à l’occasion du renouvellement imminent de la convention collective des établissements publics, Silvio Moretti a réalisé une étude approfondie sur le contrat de travail, son potentiel et ses opportunités. Silvio Moretti est consultant principal du secteur des relations syndicales et de la formation de la FIPE Confcommercio, domaine dans lequel il a occupé le poste de directeur jusqu’à l’année dernière. A ce titre, il a suivi les renouvellements de la Convention Collective Nationale de Travail du secteur au cours des trente dernières années.
À la table ronde ont également pris la parole Luca Santini, président de l’Union régionale des chefs des Marches et professeur de l’école hôtelière, Deborah Pacetti, présidente du cours d’études UNIVPM “Innovation et gestion de l’alimentation et des boissons” et Mario Di Remigio, restaurateur et président de FIPE Confcommercio Pesaro et Urbino. Est ensuite intervenu le Président de la Région des Marches, Francesco Acquaroli, qui a voulu souligner l’importance structurelle du secteur de la restauration qui, s’il est mis en mesure de fonctionner au mieux, peut aussi apporter beaucoup comme outil au service des collectivités régionales. croissance du tourisme. Au cours du Forum, il y a eu une connexion en direct avec la conférence de presse nationale de Fipe Confcommercio au Palazzo Montecitorio à l’occasion de la “Journée de la Restauration” en présence du Président de la Chambre des Députés, l’honorable Lorenzo Fontana, le Vice-président du Conseil des Ministres et le Vice-président du Conseil des Ministres. Le ministre des Affaires étrangères et de la Coopération internationale, l’honorable Antonio Tajani, le ministre de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des forêts, l’honorable Francesco Lollobrigida, le ministre de l’Entreprise et du Made in Italy, le sénateur Adolfo Urso, en plus d’autres autorités de l’État et des représentants de un caractère national dans le secteur de la restauration.
En conclusion, Daniela Tisi, directrice du département de développement économique, direction des activités de production et des entreprises, a parlé et a rappelé comment la région des Marches travaille sur différents fronts pour soutenir le secteur en maintenant des particularités telles que la présence généralisée d’entreprises dans les villages historiques et en renforçant l’image de la gastronomie locale à travers la diffusion des plats traditionnels des Marches à travers la loi régionale sur les menus des Marches. L’initiative a été réalisée avec le soutien de Banca Intesa San Paolo, ainsi que le soutien d’EB Bugaro srl, Cecconi Mario srl et Uni.Co.
