Villa Zanelli c’était le cadre splendide du « Journée de la restauration » à Savone. Un événement promu par Confcommercio Savona et Fipe-Confcommercio provinciale, qui ont anticipé le rendez-vous le samedi 18 mai, lorsque toute l’Italie célébrera cet important anniversaire avec plus de 50 événements organisés dans la région pour soutenir, valoriser et raconter, évidemment à travers les plats, le culture de la convivialité et cuisine italienne.
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Ni l’un ni l’autreDans la région Savonnaise, ce sont 165 restaurateurs qui ont rejoint l’initiative et qui samedi, avec 10 mille collègues en Italie et à l’étranger, ils présenteront un plat spécial, dédié à l’anniversaire, et promouvront une collecte de fonds en faveur de la Caritas italienne pour le financement de trois cantines réparties sur le territoire national pour offrir rafraîchissement et convivialité à ceux qui qui vivent dans des conditions de fragilité.
Confcommercio Savona et Fipe provincial ont décidé de jouer d’avance : cet après-midi, ils ont ouvert les portes de la Villa Zanelli, accueillant les restaurateurs de la province, les maires et administrateurs locaux, les institutions et les citoyens dans le but de promouvoir un secteur qui a su surmonter la phase critique du Covid , a recommencé à croître, garantit des emplois et une offre de qualité.
Unies deux excellences de Savona : la qualité de l’offre des restaurateurs et Villa Zanelli
«Fipe Confcommercio célèbre depuis des années la Journée de la Restauration – explique le président de Confcommercio Savona, Enrico Schiappapietra -. Cette année, nous avons pensé à un événement qui combine deux excellences : la qualité de l’offre des restaurateurs et la Villa Zanelli, une réalité importante dans la région. L’initiative fait partie d’une série d’événements que nous promouvrons tout au long de l’année 2024, au cours desquels nous célébrerons également le 140e anniversaire de la fondation Ascom, qui s’est ensuite développée et est devenue Confcommercio Savona. Notre province est très touristique en faits et en chiffres : le secteur de la restauration produit 30% du PIB de la région de Savone, c’est un chiffre qu’il faut prendre en compte et qui montre combien de familles vivent grâce à ce travail, qui n’est plus un problème. un métier de fortune, mais qui offre une stabilité et des carrières satisfaisantes.»
«Aujourd’hui, nous sommes confrontés à un défi : le concept du tourisme est en train de changer, si jusqu’il y a quelque temps nous étions habitués au tourisme de destination, aujourd’hui parmi les facteurs qui influencent les choix, il y a la gastronomie et le vin. Cette tendance doit être cultivée et promue : la région savonnaise n’aura jamais les espaces des autres régions, mais elle possède d’autres excellences comme la restauration et l’oenogastronomie. Notre objectif est un tourisme de qualité. Nous travaillons également sur un projet de lutte contre le gaspillage alimentaire. Grâce à Fipe, Confcommercio est sur le point de lancer le « Rimpiattino » : c’est-à-dire l’habitude de ne pas gaspiller la nourriture qui reste dans l’assiette du restaurant. Il peut être emporté à la maison et rangé. Cette habitude ne fait pas partie de la culture italienne, alors qu’à l’étranger c’est la norme, mais bientôt aussi à Savone nous distribuerons des kits pour promouvoir cette culture, qui est aussi une forme de respect pour ceux qui luttent pour remplir l’assiette familiale.
Une nouvelle image des lieux, véritables « agences culturelles » du territoire
Parmi les objectifs de la Journée, il y a aussi celui d’offrir une nouvelle image des locaux, compris comme de véritables « agences culturelles » du territoire, où l’homme peut être rééduqué au vivre ensemble.
C’est autour de la table que les familles se retrouvent, que les amis partagent repas et moments de bonheur.
« L’objectif de cette journée est de mettre en lumière un secteur trop souvent resté silencieux – a expliqué Carlomaria Balzola, présidente de Fipe Confcommercio Savona – Le choix de Villa Zanelli n’est donc pas le hasard, mais le scénario extraordinaire qui nous permet de commencer à penser la restauration et l’œnogastronomie comme un produit touristique à tous égards. Souvent, nous pensons au tourisme uniquement en pensant aux lits, mais nous pouvons aussi donner une indication en pensant aux places au restaurant et aux personnes qui fréquentent nos établissements. Nous pouvons tous voir comment les gens s’arrêtent par hasard dans la région savonnaise, mais, connaissant ses produits à table, décident ensuite de revenir. Nous voulons travailler en équipe et c’est pourquoi nous demanderons avec insistance aux Communes de valoriser les produits DeCo : ils créent de la valeur ajoutée”.
L’Autorité de la Foire-Confcommerce
L’événement de Savone a été organisé par Ente Fiera-Confcommercio, comme l’explique la gérante Laura Chiara :
«Un moment très important pour Ente Fiera qui s’est chargée avec enthousiasme de coordonner un événement aussi important dans un lieu aussi splendide que la Villa Zanelli. Ce fut l’occasion de mettre en valeur l’un des secteurs les plus importants parmi les catégories du groupe Confcommercio, celui de l’interaction entre la Fipe et la Confcommercio provinciale, une manière d’unir le territoire et de souligner son importance, qui naît toujours du travail d’équipe entre le public et privé. Ente Fiera veut donc repartir d’ici pour promouvoir le territoire, ses entreprises et ses professionnels et ainsi créer une synergie avec l’ensemble du système qui puisse profiter à tous et être le début de nombreuses autres initiatives coordonnées et spécialisées. Nous remercions tous ceux qui ont collaboré activement à cette initiative, les partenaires, les intervenants et les administrations et institutions présentes.”
L’actualité de la “Journée de la Restauration” savonnaise.
L’événement a débuté avec visites guidées de la Villa Zanellile programme a donc pris vie avec le table ronde sur la valeur de la gastronomie et du vin locaux e sensibilisation au gaspillage alimentaire, animée par les journalistes Luca Galtieri et Stefano Pezzini et qui a impliqué tout le monde de l’alimentation, du vin et de la restauration à Savone : des producteurs aux restaurateurs, en passant par les institutions et les experts.
La présidente de Fipe Confcommercio Savona Carlomaria Balzola a parlé de la valeur du tourisme gastronomique et œnologique, l’adjointe au maire de Savona Elisa Di Padova de la nourriture comprise comme culture et de la manière dont Savona se prépare à relever le défi de la gastronomie et du vin, à l’occasion de la candidature. comme capitale de la culture 2027. Le mot a été passé à la conseillère lombarde Elena Lucchini qui a apporté l’expérience lombarde comme exemple de valorisation des spécialités locales pour élargir l’offre et la connaissance du territoire.
Les excellences de Savona racontées par des entrepreneurs
À parler de l’excellence de Savone il s’agissait de l’entrepreneur Marco Luzzati de Cascine Prairie, qui a parlé d’œnologie et de récupération des produits typiques et de valorisation par la création de l’excellence.
La famille Calcagno a apporté l’expérience de l’entreprise agricole qui, depuis 1984, se consacre à la culture de variétés typiques basilic Dop génois.
Lorena Germano, connaisseuse experte de la truffe du Val Bormida, a illustré le processus de valorisation d’un produit, la truffe, pour réévaluer une zone sur le plan touristique.
Le chef étoilé Claudio Pasquarelli, qui depuis des années dans son restaurant “Da Claudio” transforme les excellences locales en plats savoureux, a illustré la revisitation du produit typique pour mettre en valeur la valeur du territoire.
Ambassadeurs de l’hospitalité : récompenses à trois restaurateurs de Savone
La “Journée de la Restauration” savonnaise a également été l’occasion de conférer prix à trois restaurateurs de Savone en tant qu’ambassadeurs bienvenus :
- Franca Capra du restaurant Moses à Celle ;
- Famille Bazzano du restaurant Quintilio à Altare ;
- Claudio Pasquarelli du Ristorante da Claudio à Bergeggi.
DONNÉES SECTORIELLES
Le rapport restauration 2024 élaboré par Fipe et présenté ces derniers jours à Rome, il considère 2023 comme une année positive pour le secteur, qui a enregistré une valeur ajoutée de plus de 54 milliards d’euros (+3,9%), plus de 1,4 million d’employés et une consommation hors domicile qui a atteint 92 milliards d’euros (+7%).
À l’échelle nationale, il existe 95.870 entreprises dirigées par des femmes (28,9% du total), tandis qu’il existe 42.652 entreprises dirigées par des moins de 35 ans (12,9% du total), principalement concentrées dans le secteur de la restauration (60,3%). .
Dans la région de Savone, le secteur dans le secteur de la restauration, c’est celle qui arrive en tête du classement des entreprises touristiques, employant des centaines de travailleurs, dont beaucoup sont des jeunes de moins de 30 ans.
Parmi les 4290 entreprises actives (sièges sociaux) rattachées à la CCNL Tourisme, le plus grand nombre est représenté par les restaurants, soit 1475 (34%), suivis par 1242 bars (29%).
Viennent ensuite les établissements de plage, 430 dans la province (10%), 398 hôtels (9%), 185 autres types d’hébergement (4%) et 186 glaciers et pâtisseries (4%)1.
Après la crise due au Covid, qui a fortement pénalisé le secteur, la restauration savonnaise a su se redresser et retrouve aujourd’hui les niveaux de chiffre d’affaires d’avant la pandémie.
Dernière mise à jour de l’article : 16 mai 2024 à 19h11
