TERAMO – Moins de trente ans mais déjà beaucoup d’expérience dans les restaurants historiques de la ville et, pour l’un des deux, également une formation à la regrettée école de cuisine d’Alma Gualtiero Marchesi. Hinterterra Trattoria Sostenibile est née sous les meilleurs auspices dans le centre de Teramo.
Une aventure dont ils sont les protagonistes Jacopo Divisi Et La fureur parisienne aux fourneaux, e Luca Mercadante dans la pièce. Tradition et innovation se réunissent dans ce petit et charmant lieu à deux pas du Duomo (Via Vittorio Veneto n.48), entièrement rénové.
Inspirés par les recettes de leurs grands-mères, Jacopo et Paride perpétuent la cuisine locale avec maîtrise et passion, enrichissant chaque plat – qui reflète un lien profond avec les racines des Abruzzes, présenté avec une vision fraîche et contemporaine – de créativité et d’innovation.
Dans le menu Entroterra, les plats typiques de la tradition Teramo sont réinterprétés avec une touche moderne. Parmi les propositions les plus intéressantes, se distinguent les cannoli de morue, avec un goût fort et enveloppant, délicat et raffiné. Une entrée fraîche et agréable est le tartare local des Marches, agrémenté de sa base d’anchois, de galette de maïs et d’olives Taggiasca, une combinaison de saveurs et de textures qui conquiert le palais.
Un véritable hymne à la tradition est représenté par la mazzarella Teramo légèrement épicée, accompagnée de la focaccia préparée directement par Jacopo, expert et passionné de boulangerie, qui transmet tout l’amour et le soin de la cuisine locale. Mention spéciale pour le demi-pacchero génois Verrigni à l’agneau, sauge, citron et pecorino.
Pendant la semaine du 1er mai, le menu propose les fameuses vertus de Teramo préparées selon la tradition, tandis que chaque jour il est possible de choisir une timbale caractérisée par une nuance fumée donnée par la scamorza et la provola d’un producteur local.
Parmi les seconds plats, méritent d’être dégustés la succulente joue de veau CBT locale et la délicieuse bombette “Teramane”, inspirée de la plus célèbre version des Pouilles, à base de scamorza fumée, crème d’ail rouge Sulmona et salade des champs.
Pour conclure sur une note sucrée il y a le ferramisù, dans lequel la ferratella remplace le doigt de dame, une création de Paride, passionné de pâtisserie et formé à Alma.
La sélection de vins est intéressante, bien que principalement des Abruzzes, choisis pour rehausser les saveurs des plats.
« Nous voulons élargir le projet et poursuivre nos recherches sur la cuisine de Teramo, en devenant une référence dans la ville », disent les trois jeunes.
Avec un menu dégustation complet sans vin à 45 euros, Entroterra Trattoria Sostenibile se positionne dans une gamme de prix très intéressante, offrant un bon rapport qualité/prix. Enfin, un mérite qu’il faut souligner aujourd’hui est celui d’être ouvert tous les jours midi et soir (sauf le mardi).
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