Il est situé dans le centre historique de Trapani Reconstruire, une pizza qui n’était pas disponible en ville. Marco Pecorella, propriétaire et pizzaiolo, a apporté quelque chose de nouveau : une pizza créée par un Napolitain et devenue contemporaine, mais il en est certain : “La mienne est un plat gastronomique”.
« Il y a un an – nous dit Pecorella – j’ai changé le mien concept et type de pizza que je propose et les clients ont remarqué la différence ».
Après plusieurs années à la direction, Marco Pecorella a ouvert son restaurant en 2022. Une pizza contemporaine ronde, avec 100% de préférence et un pourcentage de farine complète, le tout avec des farines Petra. Le processus est hydraté à 70 % grâce à l’utilisation de levure mère.
« Ce qui est le plus apprécié, c’est le digestibilité. Lorsque les clients ont fini de manger, ils en veulent immédiatement un autre. Cela signifie qu’une pizza légère est proposée, soignée dans les détails et belle à l’œil.
C’est beau à regarder, oui. Parce que le pizzaiolo crée, imagine, essaie et réussit. Il y aura bientôt un nouvel ajout au menu. Une pizza avec sashimi de thon sur base de margherita à la menthe, perlage de basilic, citron vert, poivre, stracciatella, sel rose de l’Himalaya, fils de piment et huile. Mais parmi les les créations très populaire et innovant il y a aussi celui avec Patanegra et tranches de truffe ou celui avec pesto de pistache de Bronte, Bufala campana, Gambero Rosso de Mazara del Vallo, œufs de lompe, crème de tomates séchées et pistaches entières.
Pecorella est née pâtissière, mais a abordé le monde de la pizza il y a 8 ans. Maintenant, il veut innover son menu proposant bientôt une pizza différente à la pelle et présentée sous une forme rectangulaire. Il le dit à ses clients : dans son restaurant, ils utilisent de grandes farines, une nouvelle école mais tout est basé sur une sagesse ancienne. Car même dans la nouvelle idée de la pizza contemporaine, la tradition est toujours présente.
Reconstruire Pizza Gourmet
Place Vittorio Veneto 1/3, Trapani
T. 389 179 9338
Fermé : lundi
Jours fériés : novembre
Cartes de crédit : toutes
Stationnement : non
Nappe : oui
