Avec la réunion d’hier, 23 mai, l’activité de la Commission Cantine de la Commune de Sienne pour l’année scolaire 2023-2024 a effectivement pris fin.
Le rapport du président Fiorino Iantorno
La Commission Cantine a dû essayer de définir les priorités sur lesquelles commencer à agir et, dans une perspective pratique, elle a essayé, en collaboration avec les enseignants, la municipalité et l’ASP, de procéder à des ajustements petits mais significatifs.
Un fait important a été l’adhésion de la Commune de Sienne au projet de la Fondation MPS « Sostenibilmense », qui dans le passé a toujours été entravée par la municipalité De Mossi.
De ce point de vue nous remercions l’engagement de la conseillère Lorè et des bureaux municipaux.
La première phase du projet Sostenibilimense s’est terminée par la livraison d’une évaluation objective réalisée par des techniciens qualifiés qui photographie l’état de la cantine de Sienne. Le rapport confirme certaines préoccupations et rapports que les parents et les enseignants ont soulignés ces dernières années. Parmi les nombreux aspects, il convient de noter – selon le rapport – l’insuffisance des structures de cuisine centralisées tant en termes d’équipement que d’espace. Les techniciens du projet Durabilité de la Fondation MPS soulignent que selon la législation régionale, la cuisine de l’ASP devrait être en mesure de préparer un maximum de 2000 repas par jour en termes d’équipement, d’espace et de personnel, mais qu’elle en prépare 2900.
Il apparaît clair que les problèmes de la cantine sont donc à imputer à ces limites structurelles de la cuisine centralisée qui affectent l’activité de préparation des repas malgré l’engagement du personnel de l’ASP.
En effet, la cuisine centralisée de l’ASP – nous disent les techniciens de Sostenibilmense – est un système limité en termes de possibilité de transformation des matières premières et d’impossibilité de produire des recettes plus saines et plus savoureuses.
Un autre fait important qui ressort du rapport est qu’en raison de l’utilisation de récipients en plastique pour distribuer les repas dans les bâtiments scolaires, notre cantine produit environ 22 tonnes de déchets plastiques par an.
Il semble évident que sans des investissements importants de la part de la Municipalité et de l’ASP, la situation ne pourra pas changer.
Pour intervenir de manière sérieuse et précise, il faut aussi comprendre la quantité de déchets quotidiens et donc l’appréciation de la vaisselle par nos filles et nos garçons.
Par exemple, il faut comprendre pourquoi dans les écoles maternelles le repas est plus apprécié alors qu’à l’école primaire nous avons des données négatives qui montrent un plus grand refus du repas de la part des enfants.
La Commission Mensa 23/24 a travaillé sur ce point et a réussi à démarrer un petit projet pilote en collaboration avec l’ASP pour l’évaluation et la mesure des déchets dans quelques écoles seulement.
Il est nécessaire que cette mesure et analyse de données soient étendues à toutes les écoles et réalisées quotidiennement afin de devenir un outil de travail pour l’ASP et pour la Municipalité pour comprendre les forces et les faiblesses du menu et mettre en œuvre des actions pour intervenir.
Cette année, la Commission Cantine a réussi à répondre au besoin d’une plus grande transparence en ce qui concerne les menus destinés aux régimes spéciaux et donc aux enfants ayant des besoins diététiques spéciaux. En fait, les menus destinés à ces utilisateurs n’étaient pas annoncés très clairement et la possibilité pour les familles d’interagir avec ASP était renforcée,
Un questionnaire de satisfaction de la clientèle a également été administré pour la première fois aux enseignants et un formulaire a été institutionnalisé pour signaler les problèmes liés aux repas.
Cependant, ce sont de petites choses qui ne peuvent pas résoudre les problèmes structurels de notre cuisine.
Cela laisse un goût amer dans la bouche de penser que la commune De Mossi et son conseiller ont refusé de présenter des projets pour tenter d’utiliser les ressources que le PNRR avait mises à disposition pour moderniser et améliorer tout le secteur de la restauration scolaire.
Il appartient maintenant au conseil Fabio et au conseiller Lorè, en accord avec l’ASP, de proposer une feuille de route, claire et définie en actions, délais et investissements qui peuvent permettre aux garçons et filles siennois de bien manger ; les familles doivent bénéficier d’un service digne de ce qu’elles paient ; les enseignants et les portionneurs auront la possibilité de prendre des repas de « bienvenue » afin de dispenser une éducation nutritionnelle adéquate ; aux travailleurs la possibilité d’honorer la tâche importante de bien nourrir les enfants de notre communauté. Les investissements et les actions sont le seul moyen d’améliorer la qualité de la cantine car si nous voulons prendre soin de l’avenir de nos enfants, nous devons commencer à améliorer concrètement leur présent et leur quotidien.
