C’est le mot tradition qui résonne dans les murs fraîchement peints du Allée de neige. Mais identité et appartenance sont aussi des mots souvent rappelés lors d’une matinée qui marque la réouverture au public après trois ans du lieu historique de Salerne et qui est avant tout un jour de fête. Il y a les notes de Era de maggio dans la version parking, les souvenirs, les témoignages, les déguisements d’un artiste habillé en perroquet qui semble descendu de tableau de Clémente Tafuri et un diable errant entre les tables pour symboliser le feu de la cuisine. Et le président De Luca le premier à veiller au respect de la tradition culinaire qui a fait la renommée du lieu, lorsqu’elle est rencontrée grand-mère Maria, Mme Maria Caputo, grand-mère du chef et gérant Marco Laudato. «S’il vous plaît, pas de choses salissantes, je voudrais tuer ceux qui font la pastiera salissante…» dit le gouverneur à grand-mère Maria qui, entre-temps, le rassure en lui disant que le menu est resté inchangé, avec les poivrons boutonnés, l’aubergine parmigiana, les pâtes et haricots, ciambotta, ragù, boulettes de tomates, rate.
L’ATMOSPHÈRE
A l’intérieur tout est quasiment pareil, même sol, même disposition des tables, même réfrigérateur en bois, un coin dédié au Alphonse Gatto qui aimait cet endroit et chantait dans un poème sur l’allée qui donne son nom au restaurant. Les gérants sont cependant nouveaux. «En tant que natif de Salerne, je ressens la montée d’adrénaline de rouvrir un lieu comme celui-ci – dit-il Fiorenzo Benvenuto, l’un des gérants – Ce n’était pas un simple restaurant mais un lieu de rencontre que nous souhaitons faire revivre avec ces caractéristiques. J’espère juste que je suis à la hauteur.” «Nous ressentons une grande responsabilité – ajoute-t-il Gerardo Ferrari, un autre des managers – Durant les six-sept mois de travail, beaucoup de gens se sont arrêtés pour nous poser des questions sur le restaurant, beaucoup avaient des souvenirs à nous raconter, principalement liés à leurs parents qui n’étaient plus là». «C’est une journée très agréable – dit-il Le maire Enzo Naples – Une ville est aussi faite de sensations et de souvenirs, ici il y a un génie loci qui se ressent. Rouvrir un lieu comme celui-ci était un défi grâce auquel un lieu revient à une communauté et un service est rendu à la ville.” «En tant qu’habitants de Salerne, nous nous trouvons dans un endroit qui nous fait nous retrouver – dit le président de la Région De Luca – La fermeture a été une blessure aussi parce que le Vicolo a continué dans des moments difficiles puis a fermé au début du boom touristique. Quand il était fermé et que les touristes demandaient s’il y avait un lieu traditionnel, c’était un peu gênant de dire qu’il n’y en avait pas, comme à Naples, il y a Mimì au chemin de fer. Il existe de nombreux endroits magnifiques mais pas avec ces caractéristiques. J’ai fait en sorte qu’ils ne fassent pas d’expérimentations de nouvelle cuisine, nous avions la garantie de la tradition. Il faut maintenant savoir offrir un service d’accueil, de la gentillesse, un rapport qualité-prix honnête et éviter la bêtise de placer des enceintes avec une musique forte qui ne fait que semer la confusion. Nous essayons d’avoir un centre historique serein, agréable et attractif. »
LES INVITÉS
Puis les témoignages de nombreux vrais Salernes dans un restaurant transformé en scène où s’assoient à table les invités des gérants, dontje Luisa Cardella la nièce d’Alfonso Fasano qui a le premier eu l’idée de transformer une cave en restaurant. «Les nouveaux propriétaires sont malvoyants – dit-il l’acteur Yari Gugliucci – Ils ouvrent là où ça ferme souvent, dans une ville où malheureusement il y a beaucoup de fermetures qui sont néfasteset l’Astra, la Mini, la Capitoli, la San Genesio. J’espère qu’il continuera à être un lieu de réflexion, où s’échangent les idées, le cinéma naît souvent à table.” «Le sens de la tradition est bon sans s’empêtrer dans la nostalgie – dit l’écrivain Corrado De Rosa – Ces gars-là aussi savent regarder vers l’avenir».
Il se concentre également sur la notion de tradition et d’identité mais aussi sur le regard tourné vers l’avenir. le professeur Alfonso Amendola tandis que Ciro Caravano de Neri per Caso se plonge dans des souvenirs personnels : « En venant ici, j’avais l’impression de faire partie d’un spectacle de théâtre ». L’écrivain Ciro Romano rappelle combien “les habitants de Salerne ont du mal à s’aimer”, c’est pourquoi un rappel d’identité est le bienvenu. «Notre première exposition, le photo de Pasolini par Dino Pedriali elle est née ici – souviens-toi Marco Russo président de Tempi Moderni – J’espère que cet espace pourra encore accueillir de nombreuses idées.” Alors c’est parti : à partir d’aujourd’hui, le Vicolo della Neve est prêt à accueillir ses clients de midi à minuit, sept jours sur sept.
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