Antica Pizzeria Vicolo della Neve
Vicolo della Neve 24
Téléphone : 3318695980
Toujours ouvert midi et soir
Par Carmen Autuori
Quand la nouvelle de la fermeture duAntica Pizzeria Vicolo della Nevesymbole local de la gastronomie de Salerne qui tire son nom de l’allée où la neige était autrefois stockée au sous-sol et admirablement représentée dans les vers du poète Alphonse Gattoà la grande déception et, peut-être aussi au sentiment de vide, s’est ajoutée la peur que plus rien ne soit comme avant et au contraire, grâce à trois bons entrepreneurs, l’âme de ce lieu qui est délicieusement l’histoire et la mémoire de Salerne continue de vivre .
Parlons de Fiorenzo Bienvenue Et Gérard Ferrari déjà propriétaires d’Umi, l’un des meilleurs restaurants japonais d’Italie selon le guide 50 Top Italy, d’un caviste via Masuccio Salernitano dans le centre historique et d’un restaurant en bord de mer, La Crestarella à Vietri, avec eux aussi le le chef Marco Laudato. Et puis il y a la dame Maria Caputo, La grand-mère de Gerardo, qui transmet chaque jour son ancienne sagesse aux garçons de la brigade. Les recettes qui ont toujours été proposées au Vicolo della Neve sont les siennes, comme le poivron farci, la parmigiana à la manière de Salerne, c’est-à-dire avec des aubergines d’abord trempées dans de l’œuf et de la farine puis frites, de la rate, des pâtes et des petits pois avec des morceaux de pommes de terre pour donner de l’onctuosité. puis une ancienne soupe à l’oignon avec un œuf qui était autrefois préparée pour les mères qui venaient d’accoucher pour encourager l’allaitement.
Les pièces conservent les éléments les plus importants de celles d’origine comme les arcs en pierre, faisant partie d’un tableau du peintre. Clémente Tafuri qui représente un perroquet qui, dit-on, appartenait autrefois au lieu et aux flammes de l’Enfer, un ancien réfrigérateur, une cuisine ouverte et sur les murs quelques-uns des innombrables poèmes d’Alfonso Gatto, un habitué passionné de l’ancienne pizzeria où il aimait pour divertir les invités illustres comment Eugénio Montale Et Fabrizio De André, mais aussi avec des gens ordinaires. Le poète a dédié un beau poème, Il Vicolo della Neve, à son restaurant préféré.
Ce lieu suspendu dans le temps n’est pas seulement un restaurant, mais aussi un ensemble de tableaux vivants. Fermez les yeux et imaginez la solitude.”de l’homme triste qui boit son vin séché“, regardez par-dessus l’allée et voyez le balcon où il donnait autrefois”vantard“une des nombreuses femmes de mauvaise réputation qui habitaient à proximité, ou même imaginez”l’odeur des casiers à homards» qui a inondé l’ancienne pizzeria qui est alors celle de la mer que l’on aperçoit au bout de l’allée : autant de figures qui rappellent une époque révolue et qui continuent de vivre entre les murs de ce lieu emblématique.
Le lieu veut être le fil rouge qui, à travers la culture gastronomique la plus authentique, nous ramène à nos racines les plus profondes – nous dit Fiorenzo Benvenuto – et nous le faisons en conservant le génie loci de Vicolo della Neve qui a toujours été un lieu de rencontre ainsi qu’un lieu de rafraîchissement. Notre cuisine est basée sur la plus pure tradition, tant de la mer que de la terre, sous le signe de la territorialité et de la saisonnalité et aussi de la ritualité, je fais référence aux plats typiques des fêtes célébrées, et à cette grand-mère Maria – la véritable âme de notre cuisine – ne fait aucun compromis. Nous avons une petite carte des vins, notamment des Campi Flegrei, Bénévent, Vésuve, Cilento, mais il est possible pour les clients de pouvoir également acheter d’autres types de vins qu’ils aiment dans notre caviste et les consommer ici.>>
Ce que vous mangez au Vicolo della Neve
Parmi les entrées, le protagoniste reste le poivron farci, strictement sans viande. Garniture très moelleuse à base de pain, d’œufs, de câpres et de poivrons rigoureusement retirés de la peau.
A ses côtés se trouve la parmigiana, compacte où la tomate et le produit laitier sont en parfait équilibre, l’un mettant en valeur l’autre.
Et puis les boulettes de viande très moelleuses, soignées non pas avec du pain râpé mais avec de la chapelure rassis, d’abord frites puis plongées dans une voluptueuse sauce tomate : le goût est le même depuis plus d’un siècle. Il y a aussi la version allégée que grand-mère Maria nous a “gâtée” : je prépare la sauce sans faire revenir l’oignon, pendant ce temps je prépare les boulettes de viande et je les trempe, après les avoir farinées, dans l’œuf battu qui devient ainsi la colle, Je les trempe dans la tomate et je les laisse cuire. Ces boulettes de viande conviennent très bien aux enfants et à ceux qui veulent garder les choses légères>>.
Parmi les entrées, outre les pâtes aux petits pois et aux pommes de terre, les légendaires pâtes et haricots cuits au four, aujourd’hui appelés double cuisson, étaient autrefois un plat de récupération extraordinaire.
Les seconds plats comprennent de la viande façon pizzaiola, des calamars farcis, des anchois « piattella », de la paranza frite et tout ce que la saison offre.
Les flammes du four à bois, admirablement représentées par Tafuri dans sa fresque, continuent de dorer la magnifique calzone scarole et les pizzas, selon la tradition, à la façon de Salerne.
En dessert, Scazzetta di Pantaleone, délices au citron et pastiera.
En conclusion, l’Antica Pizzeria Vicolo della Neve reste le fief d’une sorte de mythologie de tout Salerne où les dieux et les déesses sont les poivrons, la parmigiana, les anchois fraîchement pêchés, la farine, le blé de la pastiera et l’odeur perpétuelle de la four allumé.
Antica Pizzeria Vicolo della Neve
Vicolo della Neve 24
Téléphone : 3318695980
Toujours ouvert midi et soir
