MASSA-CARRARE. Il était une fois un bar, le lieu de rencontre par excellence où l’on pouvait siroter une tasse d’Espresso ou grignoter un sandwich : dans les années 80, si l’on se levait aux aurores et retroussait ses manches, on achetait un bon mélange de café et vous aviez (même juste) une pincée d’envie d’écouter les clients, les bénéfices étaient assurés et la faillite de l’entreprise était une possibilité plus unique que rare. Depuis, le monde a changé : et même dans les bars, le vent de la crise a commencé à souffler. Dans la province de Massa-Carrara, entre 2019 et 2023, la poussière est retombée 69 compteurs, c’est-à-dire qu’il a fermé 9,1 pour cent des barres entre les Apuanes et la Lunigiana sur un total de 689 entreprises exerçant cette activité spécifique : ce sont les données contenues dans le Rapport Économique édité par l’Institut d’Etudes et de Recherches de la Chambre de Commerce du Nord-Ouest Toscane. Il s’agit d’un phénomène national, à tel point qu’une enquête de Fipe Confcommercio estime que de 2019 à 2023, le Belpaese a perdu 20 000 de ces lieux historiques qui ont leurs racines dans le style italien le plus pop.
La carte De la côte à la Lunigiana, tout le monde pensera au nom d’un bar qui a éteint la machine à café. A Massa, par exemple, le Bar del Teatro de la via Bastione qui avait fermé, puis rouvert et qui ferme encore depuis quelque temps ou le légendaire Arpagaus (qui était aussi une pâtisserie. À Carrare, le Caffé I Girasoli de la via Aronte, à deux pas à jeter de la poste ; à Marina di Carrara, le bar Gracy en sont des exemples.
La rivalité Les causes de la fermeture restent à comprendre et ne sont pas uniques. Il y a d’abord eu l’augmentation de la concurrence : dans les années précédant la pandémie de Covid, il y a eu également de nombreuses ouvertures dans la province de Massa-Carrara, ainsi que des bars et cafés à mi-chemin entre bars et restaurants. Le barman a donc dû se mettre à jongler avec petits déjeuners variés, plats et salades, cocktails et gourmandises diverses, animations pour continuer à attirer le client : bref, diversifier l’offre, se renouveler par rapport au modèle classique de la tasse de café et/ou ou le verre de Prosecco. Tout le monde n’a pas réussi – notamment parce que pour atteindre l’objectif, il faut non seulement des compétences et des aptitudes, mais aussi des investissements – et après l’explosion du nombre d’activités, nous assistons aujourd’hui à une chute libre.
Inflation Une autre cause est la corrosion – au cours des trois dernières années – du pouvoir d’achat des familles, qui sont obligées d’économiser même sur les croissants et le cappuccino. Supposons qu’avant l’inflation galopante, le pouvoir d’achat des Apuans était de mille euros et supposons qu’il y ait 10 bars : chacun, en théorie, avait une part de clients valant 100 euros ; Si, avec l’inflation, le pouvoir d’achat tombe à 900 euros et que dans le même temps les barres de 10 deviennent 15, la part de marché des entreprises individuelles s’érode.
Pas seulement La concurrence et l’inflation sont les macro-causes, mais derrière la fermeture d’un bar, il peut aussi y avoir un choix de style de vie : c’est un travail très fatiguant – il implique principalement, selon Fipe, sept jours sur sept et en moyenne 14 heures par jour. jour – parce que le barman est obligé, compte tenu également de la hausse des prix de l’électricité et du gaz, de saisir toutes les opportunités pour gagner de l’argent : petits-déjeuners, pauses déjeuner, apéritifs de fin d’après-midi qui se prolongent en soirée.
Et maintenantJe sais? Selon les experts, la fermeture des bars est désormais un phénomène réel, elle n’est pas encore perturbatrice mais doit être surveillée : pour l’instant, ce sont les bars qui ont sauvé la vie des centres historiques tandis que le commerce de détail fixe a produit des volets pour longtemps plus bas. Toujours selon les initiés, les entreprises qui ont fermé sont pour la plupart – mais il y a des exceptions – des entreprises marginales, à l’identité plus faible, qui n’ont pas réussi à suivre l’évolution des modèles de consommation. Dernier fait, la transformation, la “conversion”, pourrait-on dire, de bar en restaurant ne semble pas s’être produite : ces derniers dans la province Apuane sont au nombre de 1.016 et entre 2019 et 2023 de 1,9%, soit 19 nouveaux chefs qu’ils ont recrutés. au poêle, selon les données du rapport économique 2024 de l’ISR.
© TOUS DROITS RÉSERVÉS
