PELOUSE. Le tourisme, et tout le monde est d’accord sur ce point, représente un secteur en expansion sur lequel il faut se concentrer. Sauf que le mécanisme de développement risque d’être bloqué en raison d’un mécanisme bloqué, à savoir le manque de personnel dans le secteur de la restauration, activité incontournable lorsqu’on parle d’hôtellerie. Ce n’est là qu’une des conséquences possibles des difficultés que connaissent également les entreprises publiques à Prato.
Confesercenti a tiré la sonnette d’alarme, soulignant que la recherche de personnel dans le secteur de la restauration est devenue un défi de plus en plus urgent ces dernières années.
«La réalité est claire – écrit Confesercenti – presque tous nos membres interrogés éprouvent des difficultés à recruter du personnel. Ces derniers jours, Confesercenti Prato a réalisé une enquête en ligne auprès de ses membres du secteur public. Voici les résultats : 80 % des entreprises recherchent du personnel ; 60% d’entre eux le recherchent de manière permanente tandis que 40% uniquement pour la saison estivale ; les personnages les plus recherchés sont les serveurs, suivis des cuisiniers ; les outils les plus utilisés pour rechercher du personnel sont les médias sociaux (100 %), le bouche à oreille (75 %), les agences pour l’emploi et les centres d’emploi (25 %) ; les contrats proposés à l’embauche sont le contrat saisonnier (66%) et le contrat à durée indéterminée (33%)”.
«Le manque de personnel dans le secteur de la restauration – commente le président des Confesercenti di Prato Stefano Bonfanti – est devenu un défi de plus en plus évident ces dernières années. La demande de professionnels qualifiés dépasse de loin l’offre disponible sur le marché du travail. Cette pénurie se manifeste à tous les niveaux, du personnel de cuisine jusqu’au personnel de salle. Les raisons sont diverses et complexes. La question que nous nous posons est donc la suivante : quelle pourrait être la cause principale de la pénurie de personnel spécialisé ? Tout d’abord, le manque d’intérêt des jeunes pour les métiers culinaires et hôteliers ou encore la vision romancée qui fait référence à de nombreuses émissions de télévision. La perception répandue selon laquelle travailler en cuisine ou dans la restauration est fatigant, ingrat et mal payé a conduit à une pénurie de personnel dans ce secteur. À cela s’ajoute le manque de formations adéquates et de possibilités de stages dans les écoles hôtelières. Souvent, les jeunes diplômés quittent les instituts hôteliers sans avoir acquis les compétences pratiques nécessaires pour affronter le monde du travail. Cela crée une disparité entre la théorie apprise à l’école et la pratique requise sur le terrain. Pour faire face à ce défi, il faut, selon moi, promouvoir l’image des métiers culinaires et hôteliers, augmenter les heures de stages de formation en entreprise dans les programmes d’études des écoles hôtelières et encourager les opportunités de stages pour les jeunes.”
«Il faut viser la valorisation du travail du personnel de salle ou de cuisine. Dans notre secteur peut-être, et plus encore dans d’autres, au fil des années, il y a eu peu de valorisation des personnalités professionnelles qui occupent des fonctions au sein d’un établissement public – affirme Renzo Bellandi, président de Fiepet, le syndicat des établissements publics – il suffit de penser à Il est désormais largement admis que le travail de serveur peut être effectué par n’importe qui, mais ce n’est absolument pas le cas. C’est un métier qui demande compétence et professionnalisme. Il suffit de regarder les CV envoyés aux entreprises pour des postes de « serveur », la plupart sans la moindre expérience, pour comprendre à quel point il est considéré comme un métier accessible à tous. Rien ne pourrait être plus faux. C’est un travail merveilleux mais très complexe. Surmontons-le.”
Confesercenti Prato, selon l’association professionnelle, a créé ces dernières années un point de rencontre entre l’offre et la demande d’emploi, à travers l’Agence pour l’Emploi Cescot Prato, où elle invite les entreprises et les travailleurs à les contacter pour trouver les bonnes réponses à leurs besoins.
